全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國

“聲稱(chēng)無(wú)添加,王婆在賣(mài)瓜,到底加沒(méi)加,誰(shuí)來(lái)監管它?合法添加劑,從未出問(wèn)題,安全又合理,無(wú)須去質(zhì)疑……”掃一掃孫寶國院士名片背后醒目的二維碼,一首朗朗上口、通俗易懂的千字詩(shī)便映入眼簾。這首已為許多百姓所熟識的有關(guān)食品添加劑的科普詩(shī)，是新當選全國政協(xié)委員的中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國自己利用閑暇之余創(chuàng )作的,他認為“做科普是一種責任”，多年來(lái)一直致力于“播種”科普的種子。

做科普是科學(xué)家的責任 專(zhuān)家要“擅長(cháng)什么講什么”

據經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，2016年，孫寶國第三次獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎。與以往獲獎不同，這次獲獎卻是一本科普書(shū)籍《躲不開(kāi)的食品添加劑》。作為一位院士，緣何多年來(lái)執著(zhù)于食品安全領(lǐng)域的科普工作？為何哪怕面對公眾的不理解而挨“拍磚”的逆境也不退縮？在孫寶國看來(lái)，做好科普工作和科學(xué)創(chuàng )新同樣重要。

“公眾對食品添加劑的誤解造成的社會(huì )恐慌，已經(jīng)影響到了經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定。”“科普工作是扛在肩上的責任”，面對當時(shí)食品添加劑被當作食品安全“替罪羊”的問(wèn)題，作為一名食品領(lǐng)域的科學(xué)家，孫寶國深感責任重大的同時(shí)也深深地認識到，普及食品添加劑科學(xué)知識已到了刻不容緩的地步，而要想做好科普工作，除了要找到大家對食品添加劑誤解的癥結所在，還要注意科普的方式和方法。

“科技創(chuàng )新跟科學(xué)普及是創(chuàng )新發(fā)展的兩翼，也就是說(shuō)，科技創(chuàng )新與科學(xué)普及缺一不可。而科普工作需要誰(shuí)？依靠誰(shuí)？要靠誰(shuí)做？要靠專(zhuān)家做。”孫寶國強調專(zhuān)家做科普的必要性。

專(zhuān)家應該如何作科普呢？孫寶國說(shuō)：“擅長(cháng)什么講什么。要有虛心學(xué)習的態(tài)度，在其他領(lǐng)域，專(zhuān)家也是科普的對象；對自己不熟悉、不了解的領(lǐng)域，還是要以小學(xué)生態(tài)度來(lái)學(xué)習。科普時(shí)，一定要結合自己的科研工作或者自己的科研成果來(lái)做科普，在自己的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內做科普。知道的、明白的講，不知道的不講。”

同時(shí)，他強調，專(zhuān)家在作科普時(shí)要跳出“科研模式”，用老百姓覺(jué)得淺顯易聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，把高深的道理講好。在長(cháng)期與公眾的交流中，孫寶國總結了大眾易于接受的科普方式，“講的干巴巴的、深奧難懂的，講不到老百姓心里去，大家也不愿意聽(tīng)。做科普就應該深入淺出，講大實(shí)話(huà)、講真話(huà)，讓老百姓聽(tīng)得懂、記得住。”談到“易懂”，孫寶國又進(jìn)一步介紹了易懂的程度與人群的定位，他表示，現在科普工作還在不斷進(jìn)步發(fā)展，未來(lái)會(huì )讓更多的人聽(tīng)懂、弄明白。

食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 不能只注重科創(chuàng )而忽視科普

“科普還是要注重方式和內容，要抓住熱點(diǎn)問(wèn)題，解惑老百姓最關(guān)心的問(wèn)題。”孫寶國說(shuō)，在《躲不開(kāi)的食品添加劑》中所設的118個(gè)問(wèn)題，正是各個(gè)院校學(xué)生深入百姓中，在一萬(wàn)多份實(shí)地問(wèn)卷調查中梳理出來(lái)的。對這些問(wèn)題進(jìn)行回答以及科普需要匯集眾家之所長(cháng)。此書(shū)正是集北京工商大學(xué)、中國農業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、中國海洋大學(xué)、福州大學(xué)、浙江萬(wàn)里學(xué)院等6所院校，9位專(zhuān)家的智慧而成。每位專(zhuān)家都在自己最擅長(cháng)的部分做科學(xué)普及工作。“科普內容一定要準確。科普，不是學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，而是科學(xué)普及活動(dòng)，講出來(lái)的必須是是正確的。”孫寶國如是說(shuō)。

“科技創(chuàng )新與科學(xué)普及密不可分，食品行業(yè)要實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展，不能只注重科創(chuàng )，而忽視科普。”對此，孫寶國深有感觸地說(shuō)，不管是對于食業(yè)發(fā)展還是科研工作者本身，科普都具有很重要的作用。

“全民科學(xué)素質(zhì)提升了，解決了疑惑和誤解了，食品才能穩定健康地發(fā)展；同樣，對于科研工作者而言，在做科普的過(guò)程中，有利于發(fā)現好的科研選題，進(jìn)而反推科研活動(dòng)的精準立項和展開(kāi)。”孫寶國分享了自己的切身體會(huì )。

消費者“談‘添’色變” “不添加”“零添加”成噱頭

經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，孫寶國院士今年兩會(huì )上帶來(lái)的兩個(gè)提案之一是“禁止在食品標簽和廣告中使用‘不含食品添加劑’等字樣的建議”。

孫寶國對此表示，當前我國食品安全形勢總體平穩，持續穩中向好。但人民群眾對食品安全的信心并沒(méi)有完全恢復，食品安全感依然不強，“讓人民吃得放心”任重道遠。許多人最放心不下的是食品添加劑，一些人“談添色變”，青睞標示“無(wú)添加”“不添加”的食品。“食品安全對人民群眾心理健康的傷害不亞于對身體健康的危害。有的人沒(méi)有吃出病來(lái)，但已經(jīng)快嚇出病來(lái)了。”孫寶國說(shuō)。

孫寶國表示，食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。使用食品添加劑是保障食品安全、提升食品質(zhì)量和食品創(chuàng )新發(fā)展的客觀(guān)需要。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有食品添加劑也不可能有食品安全。但許多消費者還沒(méi)有了解到食品添加劑在保障食品安全、提升食品質(zhì)量和健康水平方面發(fā)揮的重要作用，存在“談添（食品添加劑）色變”的問(wèn)題

為什么會(huì )“談添色變”？孫寶國分析，主要原因如下：

輿論的誤導造成了人們對食品添加劑的錯誤認識。“二氧化碳是啤酒、汽水、可樂(lè )等飲料的防腐劑；做豆腐用的鹵水、石膏是食品凝固劑；做饅頭、面包用的雙效泡打粉是復合膨松劑；就是中國父母特別關(guān)心的嬰幼兒配方奶粉也離不開(kāi)食品添加劑。”孫寶國說(shuō)，食品添加劑在各類(lèi)食品中使用的例子不勝枚舉，但有的企業(yè)一邊在食品中使用食品添加劑，一邊把“無(wú)添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，在食品標簽上醒目標示類(lèi)似“不添加防腐劑、不含人工色素、不含人工香料”，“不加香精、不加防腐劑、色素，不含農藥、激素、膽固醇”，甚至“不含人工糖精”等字樣；還有的企業(yè)在各種媒體上做“沒(méi)有添加劑”“不添加”“不加！不加！就不加”等廣告。

孫寶國提醒,目前，這種現象有愈演愈烈之勢，一些消費者甚至誤認為——含有食品添加劑就會(huì )有食品安全問(wèn)題，標有“不添加”“無(wú)添加”的食品就是高檔次的。一些沒(méi)有標示的食品廠(chǎng)家為了迎合一些消費者的心態(tài)，也追風(fēng)似地開(kāi)始標注“不添加”等字樣。

經(jīng)過(guò)調研發(fā)現，即便是標示“不添加”的食品企業(yè)也都在使用食品添加劑，“不添加”只是為了吸引消費者的眼球，一般做法是——添加了甲種食品添加劑，標示不添加乙種食品添加劑；或是用特大號字標示“不添加”，再用特小號字注明“不添加某某食品添加劑”。 “長(cháng)此下去，消費者對食品添加劑和食品安全的誤解會(huì )越來(lái)越深、食品安全感會(huì )越來(lái)越差、人民群眾對美好生活的幸福感會(huì )受到極大的傷害，也將嚴重影響我國食品產(chǎn)業(yè)的健康穩定發(fā)展和國際競爭力的提升。”孫寶國對此表示擔憂(yōu)。

孫寶國分析認為，之所以有的企業(yè)會(huì )把“無(wú)添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，原因是當前出臺的食品安全法規和標準存在漏洞，讓一些食品企業(yè)鉆了空子。食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》中并沒(méi)有明確規定不準標示食品中沒(méi)有什么或沒(méi)有添加什么，《中華人民共和國廣告法》中也沒(méi)有明確規定不準宣傳食品中沒(méi)有什么或沒(méi)有添加什么。這些食品安全法規和標準的漏洞，給一些食品廠(chǎng)家造成了可乘之機。

對此，孫寶國提出如下建議：

一是盡快修訂完善食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718），明確規定預包裝食品標簽禁止標示食品中不含有的成分，禁止使用“無(wú)添加”“不添加”“零添加”之類(lèi)的字樣。二是盡快修訂完善《中華人民共和國廣告法》或進(jìn)行司法解釋?zhuān)髁罱棺觥盁o(wú)添加”“不添加”“零添加”之類(lèi)的廣告。三是進(jìn)一步加強食品添加劑科學(xué)知識的普及工作，讓生產(chǎn)者和消費者對食品添加劑的作用和安全性有更科學(xué)的了解和認識。(經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城)