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    "網(wǎng)紅飲品"靠什么才能"長(cháng)紅"?

    發(fā)布時(shí)間:2018-05-10 10:23:41 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng) | 作者:楊迪 董童

    夏季悄悄來(lái)臨,大街小巷各種鮮榨果汁、自制茶類(lèi)飲品的生意越來(lái)越好。然而,伴隨銷(xiāo)量不斷上升的,是近期關(guān)于“網(wǎng)紅飲品”衛生問(wèn)題的輿論持續升溫——徒手擠茶包、變質(zhì)芒果榨汁、陳舊凍蘋(píng)果泡茶、現切水果杯隔夜再賣(mài)……各種知名網(wǎng)紅飲品店制作“新鮮”飲品的報道充塞視野,令觀(guān)者擔心、喝者后怕。

    這兩年,一些網(wǎng)紅產(chǎn)品借助微博、微信、抖音等各類(lèi)新媒體平臺,八仙過(guò)海、各顯神通,吸引了大量消費者的好奇與關(guān)注。憑借這種低成本的宣傳策略,許多本來(lái)默默無(wú)聞的網(wǎng)紅飲品店成功打開(kāi)了市場(chǎng)。但是,隨之而來(lái)的,則是被曝出各種食品衛生和安全問(wèn)題,這著(zhù)實(shí)令人驚詫?zhuān)y道被消費者一手捧紅的網(wǎng)紅店就是這樣“回饋”顧客的?

    眾所周知,腐爛變質(zhì)的水果會(huì )滋生大量細菌,特別是在炎炎夏季,極易引起腸道疾病。某媒體在對一家網(wǎng)紅飲品店的暗訪(fǎng)中發(fā)現,其店員對于使用變質(zhì)的水果榨汁、賣(mài)隔夜的水果切盤(pán)、水果未清洗就榨汁等行為毫無(wú)顧忌,而類(lèi)似的亂象也不只第一次被媒體曝光,說(shuō)明此類(lèi)行為并非個(gè)例,甚至可能已經(jīng)成為行業(yè)“潛規則”。

    近年來(lái),餐飲界中涌現出的網(wǎng)紅店可謂不少,有些網(wǎng)紅店的營(yíng)銷(xiāo)模式甚至已經(jīng)成為行業(yè)范例。然而,好的營(yíng)銷(xiāo)手段只能做到錦上添花,并不能保證長(cháng)期留住顧客。特別是在餐飲領(lǐng)域,提供安全、衛生的食品,應該是餐飲經(jīng)營(yíng)單位的立身之本和生命之源,絕不能輕易忽視。

    此外,現今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛生問(wèn)題的客觀(guān)因素。在“加盟模式”下,母公司的管理作用至關(guān)重要。如果母公司只顧完成“銷(xiāo)售任務(wù)”,拿到不菲的加盟費,卻對旗下的加盟店缺乏強力的內部質(zhì)量監管,就很容易使其淪為“一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)團隊+上百家小作坊”的結構,從而引發(fā)一系列食品衛生和安全問(wèn)題。這樣一種扭曲的“加盟模式”,將會(huì )不斷削弱母公司辛苦營(yíng)造出來(lái)的口碑和影響力,必然如曇花一現,難以實(shí)現長(cháng)遠發(fā)展。因此,作為商家,只有用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)打動(dòng)顧客,嚴把食品安全關(guān),才能讓產(chǎn)品具有可持續發(fā)展的源動(dòng)力。

    從社會(huì )層面上看,食品安全也一直是消費者的關(guān)注重點(diǎn)。從2008年中國奶制品污染事件到現在的網(wǎng)紅飲品店,盡管事件有大有小,但本質(zhì)都是商家盲目逐利,對食品安全和消費者的健康視如無(wú)物。那些被消費者投票捧紅的飲品店,其罔顧消費者利益的行為早晚會(huì )曝光于天下,被萬(wàn)民唾棄。

    站在消費者角度看,每一位消費者都希望相關(guān)監管部門(mén)能主動(dòng)出擊,杜絕此類(lèi)食品安全隱患。對此,一些地區的監管部門(mén)正在積極采取行動(dòng),抓早抓小、防微杜漸。例如,北京市食藥監局已啟動(dòng)全市夏季食品安全專(zhuān)項整治,第一輪重點(diǎn)就是對全市自制飲品開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。截至目前已檢查1700余家店鋪,包含景區展會(huì )和“網(wǎng)紅”門(mén)店,對其中132家經(jīng)營(yíng)單位責令限期整改,79家被當場(chǎng)處罰或立案查處;上海市食藥監局正在探索對“網(wǎng)紅餐飲店”進(jìn)行針對性監管。主要思路是通過(guò)相關(guān)平臺的大數據對“網(wǎng)紅”餐飲店的差評情況進(jìn)行甄別并開(kāi)展專(zhuān)項檢查。探索運用人工智能中的圖像識別技術(shù),自動(dòng)識別餐廳監控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規行為。

    在相關(guān)部門(mén)加大監管力度的同時(shí),餐飲店也應切實(shí)加強自律。網(wǎng)紅飲品店不能只在網(wǎng)上名聲“紅”,更要把好食品生產(chǎn)安全關(guān)。商家只有從根本上改變營(yíng)銷(xiāo)思路,從保證產(chǎn)品質(zhì)量做起,努力提升顧客的滿(mǎn)意度,不斷推出符合顧客需求的新產(chǎn)品,才能受到消費者的持續鐘愛(ài);只有讓“網(wǎng)紅飲品”從各種角度都“紅”起來(lái),才能使網(wǎng)紅店鋪真正實(shí)現“長(cháng)紅”。

    責任編輯:陳思

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