夏季悄悄來(lái)臨，大街小巷各種鮮榨果汁、自制茶類(lèi)飲品的生意越來(lái)越好。然而，伴隨銷(xiāo)量不斷上升的，是近期關(guān)于“網(wǎng)紅飲品”衛生問(wèn)題的輿論持續升溫——徒手擠茶包、變質(zhì)芒果榨汁、陳舊凍蘋(píng)果泡茶、現切水果杯隔夜再賣(mài)……各種知名網(wǎng)紅飲品店制作“新鮮”飲品的報道充塞視野，令觀(guān)者擔心、喝者后怕。

這兩年，一些網(wǎng)紅產(chǎn)品借助微博、微信、抖音等各類(lèi)新媒體平臺，八仙過(guò)海、各顯神通，吸引了大量消費者的好奇與關(guān)注。憑借這種低成本的宣傳策略，許多本來(lái)默默無(wú)聞的網(wǎng)紅飲品店成功打開(kāi)了市場(chǎng)。但是，隨之而來(lái)的，則是被曝出各種食品衛生和安全問(wèn)題，這著(zhù)實(shí)令人驚詫?zhuān)y道被消費者一手捧紅的網(wǎng)紅店就是這樣“回饋”顧客的？

眾所周知，腐爛變質(zhì)的水果會(huì )滋生大量細菌，特別是在炎炎夏季，極易引起腸道疾病。某媒體在對一家網(wǎng)紅飲品店的暗訪(fǎng)中發(fā)現，其店員對于使用變質(zhì)的水果榨汁、賣(mài)隔夜的水果切盤(pán)、水果未清洗就榨汁等行為毫無(wú)顧忌，而類(lèi)似的亂象也不只第一次被媒體曝光，說(shuō)明此類(lèi)行為并非個(gè)例，甚至可能已經(jīng)成為行業(yè)“潛規則”。

近年來(lái)，餐飲界中涌現出的網(wǎng)紅店可謂不少，有些網(wǎng)紅店的營(yíng)銷(xiāo)模式甚至已經(jīng)成為行業(yè)范例。然而，好的營(yíng)銷(xiāo)手段只能做到錦上添花，并不能保證長(cháng)期留住顧客。特別是在餐飲領(lǐng)域，提供安全、衛生的食品，應該是餐飲經(jīng)營(yíng)單位的立身之本和生命之源，絕不能輕易忽視。

此外，現今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛生問(wèn)題的客觀(guān)因素。在“加盟模式”下，母公司的管理作用至關(guān)重要。如果母公司只顧完成“銷(xiāo)售任務(wù)”，拿到不菲的加盟費，卻對旗下的加盟店缺乏強力的內部質(zhì)量監管，就很容易使其淪為“一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)團隊+上百家小作坊”的結構，從而引發(fā)一系列食品衛生和安全問(wèn)題。這樣一種扭曲的“加盟模式”，將會(huì )不斷削弱母公司辛苦營(yíng)造出來(lái)的口碑和影響力，必然如曇花一現，難以實(shí)現長(cháng)遠發(fā)展。因此，作為商家，只有用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)打動(dòng)顧客，嚴把食品安全關(guān)，才能讓產(chǎn)品具有可持續發(fā)展的源動(dòng)力。

從社會(huì )層面上看，食品安全也一直是消費者的關(guān)注重點(diǎn)。從2008年中國奶制品污染事件到現在的網(wǎng)紅飲品店，盡管事件有大有小，但本質(zhì)都是商家盲目逐利，對食品安全和消費者的健康視如無(wú)物。那些被消費者投票捧紅的飲品店，其罔顧消費者利益的行為早晚會(huì )曝光于天下，被萬(wàn)民唾棄。

站在消費者角度看，每一位消費者都希望相關(guān)監管部門(mén)能主動(dòng)出擊，杜絕此類(lèi)食品安全隱患。對此，一些地區的監管部門(mén)正在積極采取行動(dòng)，抓早抓小、防微杜漸。例如，北京市食藥監局已啟動(dòng)全市夏季食品安全專(zhuān)項整治，第一輪重點(diǎn)就是對全市自制飲品開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。截至目前已檢查1700余家店鋪，包含景區展會(huì )和“網(wǎng)紅”門(mén)店，對其中132家經(jīng)營(yíng)單位責令限期整改，79家被當場(chǎng)處罰或立案查處；上海市食藥監局正在探索對“網(wǎng)紅餐飲店”進(jìn)行針對性監管。主要思路是通過(guò)相關(guān)平臺的大數據對“網(wǎng)紅”餐飲店的差評情況進(jìn)行甄別并開(kāi)展專(zhuān)項檢查。探索運用人工智能中的圖像識別技術(shù)，自動(dòng)識別餐廳監控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規行為。

在相關(guān)部門(mén)加大監管力度的同時(shí)，餐飲店也應切實(shí)加強自律。網(wǎng)紅飲品店不能只在網(wǎng)上名聲“紅”，更要把好食品生產(chǎn)安全關(guān)。商家只有從根本上改變營(yíng)銷(xiāo)思路，從保證產(chǎn)品質(zhì)量做起，努力提升顧客的滿(mǎn)意度，不斷推出符合顧客需求的新產(chǎn)品，才能受到消費者的持續鐘愛(ài)；只有讓“網(wǎng)紅飲品”從各種角度都“紅”起來(lái)，才能使網(wǎng)紅店鋪真正實(shí)現“長(cháng)紅”。