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    咖啡業(yè)需要的不只是“+外賣(mài)”

    發(fā)布時(shí)間:2018-08-09 09:39:23 | 來(lái)源:工人日報 | 作者:趙昂

    咖啡巨頭星巴克,本月初宣布與電商企業(yè)戰略合作,打造線(xiàn)上新零售智慧門(mén)店和依托已有外賣(mài)企業(yè)配送體系的外賣(mài)業(yè)務(wù),其外賣(mài)服務(wù)將在今年9月正式上線(xiàn),在京滬300家門(mén)店試點(diǎn),計劃30分鐘送達。

    這一舉措引發(fā)了業(yè)界聯(lián)想,因為就在星巴克宣布與電商企業(yè)戰略合作之前一天,瑞幸咖啡宣布外送15分鐘送達,還要在年內建店達2000家。以外賣(mài)和自提為主要業(yè)務(wù)的瑞幸咖啡,業(yè)務(wù)增長(cháng)迅速,今年1月起試運營(yíng),截至5月底在京滬廣深開(kāi)店超過(guò)500家,并在上月獲得2億美元的融資。這樣的擴張速度已經(jīng)超過(guò)其它同行,特別是實(shí)體咖啡店面的經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

    盡管我國擁有較好的咖啡種植環(huán)境,比如云南、海南兩省,但是與世界發(fā)達國家相比,我國咖啡人均消費量較低,年人均咖啡消費量不過(guò)0.05千克。而在意大利,這個(gè)數字是5.9千克,即便在飲食習慣存在一定相似性的日本,這一數字也高達3.3千克。

    并且,對于咖啡接受程度較高的消費者集中在一線(xiàn)城市,咖啡店布局也是如此。但是即便在北上廣深等一線(xiàn)城市,年人均咖啡消費也不過(guò)才20杯,而在歐洲國家,這個(gè)數字是400杯。

    正因如此,不少咖啡連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想。其利潤率下降的原因,除了銷(xiāo)量不振,與核心商圈房租提高、人工成本上漲也不無(wú)關(guān)系。

    在很長(cháng)一段時(shí)期,洋品牌咖啡店和30年前初來(lái)中國的洋快餐一樣,一直占據中高端市場(chǎng)。畢竟當時(shí)國內外的消費存在代際差,之后,它們都經(jīng)歷了從精英消費向大眾消費轉型的過(guò)程。

    不過(guò),如今洋快餐消費已經(jīng)稀松平常,但國人消費者還是未能搞明白一個(gè)問(wèn)題:我為什么要喝咖啡?或者說(shuō),在相當數量的消費者已經(jīng)能接受30~40元左右一杯咖啡時(shí),咖啡消費文化卻依然未建立起來(lái),這才是導致國人咖啡消費量低的重要原因。

    海外品牌的連鎖快餐店,在華成功者都有一個(gè)共同點(diǎn),就是不論是餐品設計還是營(yíng)銷(xiāo)方式,并非墨守成規地照搬其本土市場(chǎng)模式,而是在保留其經(jīng)典餐品和品牌理念的同時(shí),適時(shí)推出國人更加接受的產(chǎn)品,比如雞肉卷里也能有炸醬。

    事實(shí)上,已經(jīng)取得一定成功的線(xiàn)上咖啡,其競爭優(yōu)勢不只在于外賣(mài)配送,更在于其滿(mǎn)足了國人的消費心理和需求。

    有很多消費者是初識咖啡,在店面排隊的短時(shí)間內無(wú)法選出自己想點(diǎn)的飲品,因為他們連拿鐵和卡布奇諾的區別都不知道,但線(xiàn)上消費就給了他們從容選擇的時(shí)間和了解咖啡的機會(huì )。同理,線(xiàn)上咖啡配送中,低咖啡因和無(wú)咖啡因飲品占比例較高,這也與國人的飲食習慣不無(wú)關(guān)系。并不是所有人都能接受咖啡因占比較高的飲品,相比之下,如果照搬海外咖啡店的菜單,未必能讓“中國胃”接受。

    也就是說(shuō),“+外賣(mài)”,只是海外連鎖咖啡店在經(jīng)營(yíng)模式上向中國消費者靠攏。想要真正贏(yíng)得“中國胃”,還是需要通過(guò)多種渠道推廣和普及咖啡飲用文化,并且開(kāi)發(fā)適合國人的飲品,而這樣的飲品也不應限定于咖啡本身。(記者 趙昂)

    責任編輯:陳思

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