近日，山東省食品藥品監管局對餐飲服務(wù)環(huán)節、流通環(huán)節食品進(jìn)行了監督抽檢。本次抽檢的有煎炸過(guò)程用油、發(fā)酵面制品、油炸面制品、發(fā)酵乳、酒類(lèi)等5類(lèi)食品及相關(guān)產(chǎn)品。共抽檢樣品574批次，檢出25批次樣品不合格，合格率為95.64%。不合格產(chǎn)品為油炸面制品、發(fā)酵乳和酒類(lèi)，其中發(fā)酵乳全部為鮮奶吧所售。

發(fā)酵乳不合格產(chǎn)品名單如下。

高青縣佰拉蒙鮮奶吧銷(xiāo)售的發(fā)酵乳中酵母項目不合格。

臨淄區齊都鎮秋寧鮮奶吧銷(xiāo)售的酸牛奶中酵母項目不合格。

嶧城區牛犇鮮奶吧銷(xiāo)售的老酸奶（發(fā)酵乳）中大腸菌群項目不合格。

嶧城區陽(yáng)光鮮奶茶飲吧銷(xiāo)售的老酸奶（發(fā)酵乳）中大腸菌群和酵母項目不合格。

嶧城區純真鮮奶吧銷(xiāo)售的老酸奶（發(fā)酵乳）中大腸菌群項目不合格。

嶧城區福興吉祥鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶（發(fā)酵乳）中霉菌項目不合格。

嶧城區雅禾吉祥鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

市中區丑牛鮮奶吧銷(xiāo)售的老酸奶中大腸菌群和酵母項目不合格。

濰城區西關(guān)奔奔鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群和酵母項目不合格。

壽光市李正鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群和酵母項目不合格。

壽光市李正鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶（優(yōu)各爾）中酵母項目不合格。

濰坊市高新區瀅氧美食鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群、酵母和霉菌項目不合格。

奎文區梨園優(yōu)米客鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀發(fā)酵乳中酵母和霉菌項目不合格。

萊蕪高新區珍愛(ài)陽(yáng)光鮮奶吧銷(xiāo)售的老酸奶中大腸菌群項目不合格。

萊蕪高新區珍愛(ài)陽(yáng)光鮮奶吧銷(xiāo)售的酸奶中乳酸菌數項目不合格。

萊蕪高新區一品鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

泰安市泰山區惠人鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

乳山市牧源鮮奶吧銷(xiāo)售的現釀酸奶(草莓果味)中酵母項目不合格。

環(huán)翠區潘記隆食品店銷(xiāo)售的現釀酸奶中大腸菌群項目不合格。

郯城縣優(yōu)格牧場(chǎng)鮮奶吧經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的優(yōu)格乳中大腸菌群項目不合格。

河東區貝康鮮奶吧銷(xiāo)售的酸奶中大腸菌群項目不合格。

河東區開(kāi)磊鮮奶吧店銷(xiāo)售的酸奶中大腸菌群項目不合格。

濱州市濱城區柏拉蒙有機鮮奶吧銷(xiāo)售的有機酸牛奶中霉菌項目不合格。

具體檢出數值見(jiàn)下表。

據了解，大腸菌群是衛生細菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。大腸菌群不達標最直接的原因就是污染，尤其是可能有糞便的污染，包括消毒不合格、原材料污染、加工過(guò)程污染等等。食用大腸菌群含量超標食品可能導致急性腹瀉及腸道外感染。

菌落總數是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

牛奶在存放過(guò)程中由于微生物的活動(dòng)，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，說(shuō)明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過(guò)測定牛奶的酸度評價(jià)牛奶的新鮮度。

另外，本次抽檢中還有油炸面制品一批次產(chǎn)品不合格，為日照市東港區孔峰包子鋪銷(xiāo)售的油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。以及酒類(lèi)一批次產(chǎn)品不合格，為濟寧九龍貴和商貿集團有限公司貴和購物賽寶店銷(xiāo)售的標稱(chēng)中國長(cháng)城葡萄酒有限公司生產(chǎn)的長(cháng)城干紅葡萄酒解百納酒精度超標，經(jīng)查該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品，相關(guān)市局已對該批產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行了查處。