近期，國家市場(chǎng)監督管理總局組織專(zhuān)項抽檢月餅421批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中合格樣品410批次、不合格樣品11批次。

樂(lè )購特易購商業(yè)（北京）有限公司金星路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廊坊市兆龍食品有限公司生產(chǎn)的老味月餅（伍仁月餅京式），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

杭州聯(lián)華華商集團有限公司紹興環(huán)城北路連鎖店銷(xiāo)售的標稱(chēng)杭州萬(wàn)隆果干食品有限公司生產(chǎn)的黑麻味蘇式月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

杭州聯(lián)華華商集團有限公司紹興環(huán)城北路連鎖店銷(xiāo)售的標稱(chēng)杭州萬(wàn)隆果干食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽味蘇式月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

吉林省長(cháng)春市光復路興隆食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)長(cháng)春市寬城區天發(fā)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的天發(fā)黑芝麻月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

銀川市金鳳區麥爾樂(lè )西餅萬(wàn)達廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)寧夏麥爾樂(lè )食品股份有限公司生產(chǎn)的麥爾樂(lè )廣式月餅（金牌五仁），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的菌落總數5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明，個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

吉林省長(cháng)春市光復路生力源餅業(yè)經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林圣威清真食品有限公司生產(chǎn)的國飛緣清真月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

廣西壯族自治區桂林市臨桂大潤發(fā)貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)桂林臨桂康樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃豆蓉月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

寧夏人人樂(lè )購物有限公司人人樂(lè )連鎖超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)寧夏青銅峽市綠源食品有限公司生產(chǎn)的老豆沙月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和，不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）應不超過(guò)0.5g/kg。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(cháng)或化學(xué)變化引起的腐敗。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò) 1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。

北京御茶膳房食品有限責任公司第一零售分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)北京御茶膳房食品有限責任公司委托北京喜壽盈堂食品有限責任公司生產(chǎn)的南五仁月餅（蘇式果仁類(lèi)），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

咸陽(yáng)莉莉食品有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安西貝爾食品有限公司生產(chǎn)的廣式月餅（粒粒紅豆），霉菌不符合食品安全國家標準規定

湖北省中百超市有限公司鄂州分公司永利花園店銷(xiāo)售的標稱(chēng)武漢海之最食品有限公司委托武漢皇貴食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽味蘇式月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的霉菌應當不超過(guò)150CFU/g。月餅中霉菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。