近日，福建省市場(chǎng)監督管理局開(kāi)展全省食品安全監督抽檢。本次抽檢涉及29大類(lèi)食品，共抽檢1045批次，其中合格1029批次，不合格16批次。 

水果制品不合格1批次：

永輝超市股份有限公司福建福州浦新超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)福州航漳樓食品有限公司2018年10月8日生產(chǎn)的甘草欖（話(huà)化類(lèi)），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

肉制品不合格1批次：

福建升輝貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽鮮滿(mǎn)多食品有限公司2018年6月10日生產(chǎn)的雞咕粒（剁椒味）（醬鹵肉制品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用，其安全性較高。少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

山梨酸即2，4-己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留。但如果長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

餐飲食品不合格2批次：

1、廈門(mén)市思明區豆特香豆制品加工店2018年10月31日銷(xiāo)售的麻花，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

2、廈門(mén)市思明區豆特香豆制品加工店2018年10月31日銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

豆制品不合格1批次：泉州新華都購物廣場(chǎng)有限公司石獅東港店標稱(chēng)2018年11月14日購進(jìn)的腐竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。 

糕點(diǎn)不合格1批次：

莆田市新華都萬(wàn)家惠購物廣場(chǎng)有限公司城廂勝利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建省佳迪食品有限公司2018年7月19日生產(chǎn)的雞蛋味沙琪瑪，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。