近期，貴州省市場(chǎng)監管局根據年度抽檢計劃安排，組織抽檢17類(lèi)食品753批次樣品，其中抽樣檢驗項目合格樣品723批次，不合格樣品30批次，包括：糧食加工品不合格樣品5批次；飲料不合格樣品1批次；方便食品不合格樣品4批次；薯類(lèi)和膨化食品不合格樣品2批次；酒類(lèi)不合格樣品7批次；淀粉及淀粉制品不合格樣品1批次；糕點(diǎn)不合格樣品8批次；豆制品不合格樣品1批次；蜂產(chǎn)品不合格樣品1批次。

標稱(chēng)余慶縣土司風(fēng)味食品有限責任公司生產(chǎn)的開(kāi)胃水豆豉檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)（不得使用）；

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對健康造成一定影響。

標稱(chēng)興仁縣黔仁劉家特色食品廠(chǎng)生產(chǎn)的豆沙粑（薏仁米味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（不得使用）、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)（不得使用）；

標稱(chēng)興仁縣黔仁劉家特色食品廠(chǎng)生產(chǎn)的豆沙粑（糯米味）、豆沙粑（小米味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（不得使用）；

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量、超范圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過(guò)程中未計量或計量不準確造成的。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

標稱(chēng)安順市平壩區夏云鎮湘味軒食品廠(chǎng)生產(chǎn)的經(jīng)典大辣條（調味面制品）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（不得使用）、酸價(jià)(以脂肪計)超標。  

標稱(chēng)安順市平壩區祺玥峰食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的土豆片（切片型）、土豆絲檢出酸價(jià)(以脂肪計)超標；

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。

標稱(chēng)貴州達興園食品有限公司生產(chǎn)的酥皮老婆餅（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、標稱(chēng)凱里香思味食品有限公司生產(chǎn)的香思味面包（蛋糕）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標；

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著(zhù)色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對人體健康造成一定的損害。