近期，陜西省市場(chǎng)監督管理局監督抽檢10類(lèi)食品671批次樣品，合格樣品660批次，不合格樣品11批次。其中，炒貨食品及堅果制品不合格1批次；飲料不合格4批次；淀粉及淀粉制品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；糕點(diǎn)不合格1批次；水產(chǎn)制品不合格1批次。 

安康市漢濱區盛裕祥購物中心銷(xiāo)售標稱(chēng)天津市興和園食品有限公司（被委托方）（委托方：陜西大自然食品有限公司）生產(chǎn)的200克/袋白糖蒜（醬腌菜）（生產(chǎn)日期：2018-01-02），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值1.3g/kg，標準為≤1.0g/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和計算檢出值1.3，標準為≤1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌漬的蔬菜苯甲酸及其鈉鹽的最大檢出限量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。

延安市寶塔區劉光明食品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的130克/袋光明炒貨（生產(chǎn)日期：2018-08-10），酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）檢出值4.8mg/g，標準為≤3mg/g。 

陜西豐華好又多商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安市森華食品有限公司（被委托方）（委托方：西安市安吉食品有限公司）生產(chǎn)的300克秦來(lái)秦往牌芙蓉切（生產(chǎn)日期：2018-05-01），酸價(jià)檢出值6mg/g，標準為≤5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標的糕點(diǎn)、堅果與籽類(lèi)食品，消費者在食用過(guò)程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

陜西岠硒農業(yè)發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)安康市五福鮮食品有限公司生產(chǎn)的的300克（15克×20包）/盒五福鮮+圖形牌野生瀛湖魚(yú)（香辣味）（生產(chǎn)日期：2018-07-15），鎘檢出值0.21mg/kg，標準為≤0.17mg/kg。

鎘是一種環(huán)境污染物。若長(cháng)期或過(guò)多攝入鎘含量超標的食品，可能損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產(chǎn)制品（鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)罐頭除外）中鎘的最大限量值不得超過(guò)0.17mg/kg。重金屬鎘超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也可能是污染物從生產(chǎn)設備遷移入食品。