油條豆漿是人們喜食的早餐標配品種，油條還是天津煎餅果子、廣東炸兩、上海粢飯、杭州蔥包檜兒等的重要搭檔。油條的大眾化使得經(jīng)營(yíng)攤販遍布街頭巷尾。隨著(zhù)消費者健康和食品安全意識的提升，油條中是否添加明礬等有害物質(zhì)及油品質(zhì)量成為人們的關(guān)注重點(diǎn)。此外，不少餐飲企業(yè)想增添油條供應，但因技術(shù)、標準化、成本等因素望而卻步。油條這一傳統食品正面臨著(zhù)提質(zhì)升級的轉變。

在天津，有這樣一對年輕的海歸夫妻，他們舍棄了高大上的項目，懷著(zhù)讓老百姓吃上放心油條的樸實(shí)夢(mèng)想，用了近10年時(shí)間，幾乎傾家蕩產(chǎn)，最終攻克了低溫下面團發(fā)酵的難題，研發(fā)出放心油條速凍面團，解決了油條安全、標準、連鎖經(jīng)營(yíng)等瓶頸問(wèn)題。他們的核心技術(shù)獲得國家發(fā)明專(zhuān)利，還贏(yíng)得了第5屆中國創(chuàng )新大賽優(yōu)秀團隊獎。這對30多歲的夫妻，就是天津嶸心順食品科技有限公司總經(jīng)理馬長(cháng)林和董事長(cháng)董曉菲。

初次創(chuàng )業(yè) 定位失誤 幾百萬(wàn)投資血本無(wú)歸

馬長(cháng)林和董曉菲都是英國薩里大學(xué)的研究生，馬長(cháng)林學(xué)的是國際營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)，董曉菲是包括生物工程在內的食品管理、中英翻譯雙碩士學(xué)位。

董曉菲一直對生物發(fā)酵、烘焙制品等很感興趣。決定回國則是一次和同學(xué)聊天，說(shuō)到中國油條時(shí)，英國同學(xué)的一句話(huà)刺痛了她：“你們中國人為什么要吃金屬啊？”正是這句話(huà)讓她決定回國創(chuàng )業(yè)，“一定要讓中國的老百姓吃上放心油條。”董曉菲說(shuō)。

馬長(cháng)林說(shuō)：“我倆學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識和要干的這番事業(yè)是絕配。油條雖‘土’，卻是老百姓當家的早餐品種，多少年沒(méi)有大的改進(jìn)，在這個(gè)領(lǐng)域創(chuàng )業(yè)大有前途。”

2010年底，風(fēng)華正茂的一對戀人學(xué)成歸國。從哪里進(jìn)入放心油條市場(chǎng)呢？他們調研市場(chǎng)發(fā)現不少油條添加明礬，存在食品安全問(wèn)題。

“建個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)放心油條粉，讓老百姓在家自己炸油條。”2011年初，他們籌措了一大筆資金，建了個(gè)生產(chǎn)家庭裝小包裝油條粉的工廠(chǎng)。董曉菲留學(xué)時(shí)研究過(guò)面包發(fā)酵及發(fā)酵菌的培養，實(shí)習過(guò)航餐食品加工，她很快研發(fā)出不添加明礬的小包裝家庭裝放心油條粉，認為老百姓在家早上加點(diǎn)水、活下面就可以炸油條了。

然而理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感。對于每天在家制作油條，上班族沒(méi)空，老人嫌麻煩，因此市場(chǎng)銷(xiāo)售不旺。而投資的真金白銀，很快在廠(chǎng)房租金、人員工資、貨品積壓下消失，僅幾家超市的進(jìn)店費就有去無(wú)回地交了200多萬(wàn)元。這個(gè)初創(chuàng )項目撐了近3年，最后血本無(wú)歸以賠了300多萬(wàn)元而告終。

初次創(chuàng )業(yè)，賠了個(gè)底兒掉，這一記悶棍將興致勃勃回國創(chuàng )業(yè)的倆人打懵了。馬長(cháng)林說(shuō)：“那時(shí)真是魂飛湮滅，沒(méi)有眼淚，只有悲傷和無(wú)奈。”

二次創(chuàng )業(yè) 早點(diǎn)鋪里闖出一條希望之路

過(guò)了很長(cháng)一段時(shí)間，他們倆才從痛苦中緩過(guò)神來(lái)。痛定思痛：“放心油條方向沒(méi)有錯，失誤在選項不準、攤子過(guò)大。”董曉菲說(shuō)，年輕就是資本，專(zhuān)業(yè)就是底氣，人不能被嚇到。倆人初心不改，調整項目，開(kāi)了一家早點(diǎn)鋪，發(fā)展以放心油條為賣(mài)點(diǎn)的連鎖經(jīng)營(yíng)早餐企業(yè)。

2014年初，倆人東借西湊了十幾萬(wàn)元，在天津和平區租了一間60平方米的小門(mén)臉，開(kāi)始了二次創(chuàng )業(yè)。早點(diǎn)業(yè)是加一個(gè)“苦”字的勤行兒。倆人每天早上4點(diǎn)多摸黑就要趕到小店，活油條面和大餅面、磨豆漿做老豆腐、嘎巴菜、切咸菜，忙得不可開(kāi)交。馬長(cháng)林說(shuō)：“制作油條和面最難，要添加鹽、堿、酵母，還要‘三醒三發(fā)’，經(jīng)過(guò)活、醒、揉加工環(huán)節，是技術(shù)加力氣的活兒。”沒(méi)過(guò)多久，小鋪就進(jìn)入了正軌營(yíng)業(yè)，因為人手不夠，又雇傭了兩個(gè)人。

他們做的放心油條又酥又香，人們排隊購買(mǎi)，就餐的人也越來(lái)越多。“這果子（天津俗稱(chēng)）面能切點(diǎn)賣(mài)我們嗎？”許多大爺大娘詢(xún)問(wèn)。他倆一想，賣(mài)點(diǎn)油條面既方便大家、又擴大影響，何樂(lè )而不為呢？每天來(lái)購面團的人接連不斷，附近一些學(xué)校、養老院等也要求購買(mǎi)。倆人忙不過(guò)來(lái)，又雇了一個(gè)和面師傅，但一天一個(gè)樣兒，顧客有了意見(jiàn)。

“擴大面團產(chǎn)量，單純拼人力不行了。”倆人決定要做半成品冷凍面團。冷凍柜、和面機外購解決了，可是過(guò)去常溫和面添加的發(fā)酵菌在新面團冷凍后死亡，面團成了死面。“抗凍發(fā)酵菌種市場(chǎng)上沒(méi)有，只能自己研究培養。”董曉菲運用專(zhuān)業(yè)知識培養篩選菌種，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗，終于攻克了低溫下冷凍面團發(fā)酵難題，在不添加明礬及膨松劑情況下，抗凍菌種恰到好處地解決了面團的蜂窩狀結構問(wèn)題，使油條酥脆香宜。

“將冷凍面團從冰柜取出常溫解凍，第二天早上一趕、一切、一捏就可以炸制油條了，減輕了勞動(dòng)強度和技術(shù)含量，實(shí)現了標準化擴大產(chǎn)量。”馬長(cháng)林說(shuō)，面團擴產(chǎn)后仍供不應求。夫妻二人信心倍增，小早點(diǎn)鋪里迸發(fā)出了“再建工廠(chǎng)，實(shí)現速凍油條面團專(zhuān)業(yè)化、規模化生產(chǎn)”的新目標。

三次創(chuàng )業(yè) 速凍面團為放心油條立功

干早點(diǎn)鋪剛有起色，初次創(chuàng )業(yè)虧空還未填上，再籌幾百萬(wàn)建新工廠(chǎng)，不少人對他倆不理解：“留學(xué)生創(chuàng )業(yè)也要搞點(diǎn)有水平的。”“幾百萬(wàn)都賠進(jìn)去了，還折騰？”馬長(cháng)林在農村的父親也竭力阻攔：“你們再干，就甭回家了！”

“老百姓盼望放心油條，餐飲業(yè)需要速凍面團炸油條。方向對的事一定要堅持！”夫妻二人意志堅定，在初期借錢(qián)無(wú)望的情況下，毅然決定賣(mài)婚房建工廠(chǎng)。賣(mài)婚房的200多萬(wàn)元交了天津一處1000平方米的廠(chǎng)房首付并辦理了貸款，董曉菲連哄帶蒙又從娘家拆借了一筆錢(qián)。至此，這對年輕人已經(jīng)將他們所有的一切都投在放心油條項目上了。

萬(wàn)事開(kāi)頭難。生產(chǎn)油條速凍面團在全國沒(méi)有先例，缺少適用設備，但訂制價(jià)格又太高。馬長(cháng)林心靈手巧，自己設計和面、成型、包裝的生產(chǎn)線(xiàn)和冷庫，然后去市場(chǎng)購買(mǎi)二手設備和關(guān)鍵配件，自己改裝。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月苦戰，2017年1月，速凍面團生產(chǎn)線(xiàn)和冷庫建成。工廠(chǎng)化生產(chǎn)速凍面團需要在零下35度保持發(fā)酵活力的菌種，原早點(diǎn)鋪用的耐零下18度的菌種已不適用。董曉菲說(shuō)，有的人一生才培養出一個(gè)適用的菌種，沒(méi)有抗極凍的菌種，投資和工廠(chǎng)一切歸零。她頂著(zhù)巨大壓力，凝神聚氣在微生物世界探尋，經(jīng)反復實(shí)驗，終于培養出了抗極凍發(fā)酵活力達1年之久的優(yōu)異菌種，炸制的油條口感廣受好評。

銷(xiāo)售曾是最讓馬長(cháng)林頭疼的問(wèn)題。早點(diǎn)鋪的客戶(hù)所剩無(wú)幾，新客戶(hù)基本空白。他開(kāi)始免費送面團給炸油條的師傅，但經(jīng)常被一句“別拿我們練了”懟了回來(lái)。但他百折不撓，琢磨客戶(hù)溝通方法，送面幫著(zhù)試炸和計算成本，逐漸有了些客戶(hù)。團餐企業(yè)重視食品安全是大客戶(hù)，他為了與其掛上鉤，在批發(fā)市場(chǎng)外發(fā)傳單，見(jiàn)縫插針推介面團。漸漸地，客戶(hù)試炸、試吃后感覺(jué)好，操作簡(jiǎn)單成本又低，訂單接踵而來(lái)，使生產(chǎn)逐漸走上了正軌。

馬長(cháng)林和董曉菲是艱苦創(chuàng )業(yè)的好青年。建廠(chǎng)之初，小夫妻沒(méi)有公休日，經(jīng)常睡在廠(chǎng)里，樣樣全擔還幫著(zhù)裝卸，44斤一包的面團，董曉菲硬是能一個(gè)人搬上車(chē)；寒冬，馬長(cháng)林經(jīng)常騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)一天幾十公里跑業(yè)務(wù)。倆人從未對彼此喊過(guò)一聲苦。

“我是受他倆創(chuàng )業(yè)精神鼓舞才堅持創(chuàng )業(yè)的。”小籠道店的李沛洋經(jīng)理是個(gè)餐飲微創(chuàng )青年。他過(guò)去雇了3個(gè)人炸油條，費用高，面還活不好。使用面團后1個(gè)人就可以操作，人工成本節約三分之二，油條質(zhì)量好受歡迎。一位倪姓顧客說(shuō)：“這油條吃得放心，加上碗濃豆漿和一個(gè)茶雞蛋，七八塊錢(qián)吃得挺好。”

韓云峰是天津保良利餐飲有限公司總經(jīng)理，經(jīng)營(yíng)著(zhù)弄堂小籠包、滬粉30多家餐飲店。他說(shuō)：“人們需要放心油條，連鎖經(jīng)營(yíng)標準化靠外請師傅的傳統生產(chǎn)方式做不到。現在有了速凍面團，我們經(jīng)營(yíng)連鎖放心早餐更有保障了。”

馬長(cháng)林和董曉菲沒(méi)有滿(mǎn)足于初創(chuàng )成績(jì)，他們正在醞釀拓展速凍面團的應用空間，滿(mǎn)足大眾美食消費新的追求。（中國食品報記者 王光懷 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城）