近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了19大類(lèi)食品866批次樣品，其中，不合格樣品40批次。

許昌魏都新文宴閣酒店銷(xiāo)售的1批次鹵豬耳，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為45mg/kg，標準規定為不得使用。

郾城區城關(guān)鎮項記燴面館銷(xiāo)售的1批次鹵豬耳，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為32mg/kg，標準規定為不得使用。

召陵區關(guān)東好日子酒店銷(xiāo)售的1批次五香牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為59mg/kg，標準規定為不得使用。

襄城縣煙城春飯店銷(xiāo)售的1批次燒雞，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為72mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長(cháng)肉制品的貨架期。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品的色澤、提升外觀(guān)，超限量使用了亞硝酸鹽。

開(kāi)封市中瑞時(shí)代商貿有限公司會(huì )員店銷(xiāo)售的1批次牛肉，克倫特羅檢出值為1.14μg/kg，標準規定為不得檢出。

鹽酸克倫特羅又稱(chēng)“瘦肉精”，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。在中國境內禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用鹽酸克倫特羅。

新鄉市牧野區肖苒水產(chǎn)批發(fā)部銷(xiāo)售的1批次海水蝦，呋喃西林代謝物檢出值為1.21μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃唑酮、呋喃西林是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。《獸藥地方標準廢止目錄》（原農業(yè)部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可能會(huì )引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類(lèi)健康造成危害。

商丘市城鄉一體化示范區吳記胡辣湯豆沫館銷(xiāo)售的1批次小油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為452mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

商丘市城鄉一體化示范區張記牛肉胡辣湯館銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為849mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

陳聚堂早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為894mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

鶴壁市淇濱區海生豆腐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為224mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

信陽(yáng)市浉河區王老三風(fēng)味小吃銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為1370mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。根據國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長(cháng)期食用高鋁食品的消費者應予以關(guān)注。鋁殘留量超標的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用含鋁添加劑。