近日，江西省市場(chǎng)監督管理局本期公布省抽信息涉及7大類(lèi)食品348批次樣品，不合格22批次。

標稱(chēng)桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅棗高鈣營(yíng)養燕麥片（生產(chǎn)日期/批號：2018/06/05_ZRFD08），霉菌檢出值20,280,20,20,30CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

標稱(chēng)桂林智仁食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的冰糖百合藕粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/01/15_ZROE21），霉菌檢出值80，45,70,45,65CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛生質(zhì)量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。

標稱(chēng)桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的特濃牛奶高鈣燕麥片（生產(chǎn)日期/批號：2017-9-15），大腸菌群檢出值15，＜10,25,380,20CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g;霉菌檢出值95,170,450,720,160CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

標稱(chēng)桂林智強食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的手磨濃香黑芝麻糊（生產(chǎn)日期/批號：E 2018/03/12/GL/E18），大腸菌群檢出值＜10,15,30,30,10CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

由奉新縣一撮毛飯店銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為佳潔餐具消毒中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-02//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由奉新縣鑫鑫飯店銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為佳潔餐具消毒中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-02//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由奉新縣男人邦餐飲店銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為佳潔餐具消毒中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-02//），盤(pán)：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由奉新縣金山峽火鍋店銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為佳潔餐具消毒中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-02//），勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。 

由南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區渝風(fēng)宴宇川菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區潔爾消毒餐具配送中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-18//），杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤(pán)：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區蜀道江湖川菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區潔爾消毒餐具配送中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-18//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區贛晥人家餐飲店銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區潔爾消毒餐具配送中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-18//），杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤(pán)：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區川香閣川菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區潔爾消毒餐具配送中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-20//），筷：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤(pán)：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區倪剛平川菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區潔爾消毒餐具配送中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-19//），勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤(pán)：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區欣宇菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區潔爾消毒餐具配送中心的餐飲具（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-20//），勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

由南昌縣蔣巷關(guān)帝廟石雞園燒菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為南昌市眾信消毒餐具配送中心（生產(chǎn)日期/批號：2018-09-25//），碗：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；杯：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；盤(pán)：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出；勺：大腸菌群檢出值檢出，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

標稱(chēng)廣西大發(fā)食品飲料有限公司生產(chǎn)的手磨純香黑芝麻糊（生產(chǎn)日期/批號：2017/12/21/GL），菌落總數檢出值170000,130000,71000,4700,14000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；大腸菌群檢出值2700,2000,1000,5,250CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g;霉菌檢出值60,75,80,15,120CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。