近期，安徽省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢6類(lèi)食品227批次樣品，其中，不合格樣品4批次，不合格食品涉及其他微生物、生物毒素、質(zhì)量指標等指標。

蘇果超市(淮南)有限公司龍湖南路購物廣場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)的盱眙公正面粉有限公司生產(chǎn)的富強面粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果為2380μg/kg，標準值為≤1000μg/kg

阜南縣華夏大潤發(fā)商貿有限公司經(jīng)銷(xiāo)的鳳臺縣朱馬店宏地面粉廠(chǎng)生產(chǎn)的小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果3000μg/kg，標準值≤1000μg/kg。

產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的主要原因是，谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的最大限量值為1000μg/kg。造成小麥粉及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格的原因，主要是原料小麥受霉菌污染，且DON污染具有因地域性溫濕度原因導致的。人一旦攝入被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì )引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等癥狀。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司安徽第二分公司經(jīng)銷(xiāo)的舒城大海淀粉有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果：50000CFU/g,46000CFU/g,56000CFU/g,58000CFU/g,58000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=1000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

安徽省徽商紅府連鎖超市有限責任公司宿州路店經(jīng)銷(xiāo)的安徽美特好食品有限公司生產(chǎn)的東海帶魚(yú)（速凍調制品），過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果0.34g/100g，標準值≤0.25g/100g

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。