為了推動(dòng)促進(jìn)新形勢下，科學(xué)技術(shù)在改進(jìn)和提升食品質(zhì)量中發(fā)揮更重要的作用，落實(shí)《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出的最新要求，中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心于5月24日—25日在北京舉辦了“2019全國食品行業(yè)質(zhì)量管理與技術(shù)論壇”。

論壇堅(jiān)持“既高大上又接地氣”和“求實(shí)、求真、求新”的宗旨，針對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理中的熱點(diǎn)問題、難點(diǎn)問題，邀請(qǐng)了官產(chǎn)學(xué)研企的近三十位國內(nèi)食品領(lǐng)域的權(quán)威專家、學(xué)者和相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人與參會(huì)者分享各自的心得體會(huì)，為食品企業(yè)改進(jìn)和提升食品質(zhì)量“出思想、出理念、出方法、出技術(shù)”。論壇全程對(duì)食品行業(yè)參會(huì)者免費(fèi)開放，堪稱業(yè)內(nèi)的“良心論壇”，受到了眾多業(yè)內(nèi)人士的熱情追捧。近千名參會(huì)者出席了論壇，參會(huì)者大呼過癮，收獲滿滿，被譽(yù)為食品企業(yè)界的饕餮盛宴。

圖1：專家現(xiàn)場為與會(huì)者答疑解惑

加速完成“雙轉(zhuǎn)變”迎接發(fā)展新挑戰(zhàn)

中國社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心張永建主任在論壇上致辭時(shí)表示，食品產(chǎn)業(yè)是中國名符其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)，中國食品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了一段高速發(fā)展時(shí)期后，近年來的增長速度出現(xiàn)了明顯放緩和收窄，企業(yè)也遇到不同程度的發(fā)展瓶頸，但從另一個(gè)角度來看這種轉(zhuǎn)型升級(jí)也正是產(chǎn)業(yè)提升的新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇。

張永建指出，中國食品產(chǎn)業(yè)只有加速完成“雙轉(zhuǎn)變”，才能更好地適應(yīng)當(dāng)前的大環(huán)境：第一個(gè)轉(zhuǎn)變是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的視角看，中國食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷從“數(shù)量擴(kuò)張”向“素質(zhì)提高”的轉(zhuǎn)變；第二個(gè)轉(zhuǎn)變是從“供給側(cè)—需求側(cè)”演變的視角看，食品的供給正在經(jīng)歷著以提供能量為主向提供能量、營養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復(fù)合需求的轉(zhuǎn)變。

張永建主任近年來提出的“雙轉(zhuǎn)變”概念，其實(shí)質(zhì)是要實(shí)現(xiàn)我國食品產(chǎn)業(yè)從“高速度增長”轉(zhuǎn)向“高質(zhì)量發(fā)展”。他進(jìn)一步解釋說，應(yīng)對(duì)這個(gè)“雙轉(zhuǎn)變”需要多方面的支持，這些支撐至少有五個(gè)方面：一是理念，包括價(jià)值理念、經(jīng)營理念、發(fā)展理念等；二是企業(yè)經(jīng)營管理能力的改進(jìn)與提升；三是科學(xué)技術(shù)；四是監(jiān)管的改進(jìn)與提升；五是食育。

圖2：參會(huì)者積極聽取專家發(fā)言，受益匪淺

法規(guī)監(jiān)管雙管齊下行業(yè)提升并駕護(hù)行

近期公布的《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中指出，要堅(jiān)持安全第一，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，堅(jiān)持預(yù)防為主，堅(jiān)持依法監(jiān)管，堅(jiān)持改革創(chuàng)新，堅(jiān)持共治共享。其中，更明確了人民日益增長的美好生活需要對(duì)加強(qiáng)食品安全工作提出了新的更高要求；推進(jìn)國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)施健康中國戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，為解決食品安全問題提供了前所未有的歷史機(jī)遇。必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”，顯示了黨和政府對(duì)食品安全的高度重視。本屆論壇就是為了具體落實(shí)中共中央、國務(wù)院的要求，發(fā)揮主辦單位的獨(dú)特作用，推動(dòng)和促進(jìn)我國食品質(zhì)量安全的改進(jìn)和提升。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心標(biāo)準(zhǔn)信息部郭新光主任在會(huì)上表示，從食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)看對(duì)質(zhì)量的新要求看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容包括：健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；流通范圍廣、消費(fèi)量大的；以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的；已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的五大方面。

北京律師協(xié)會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全專業(yè)委員會(huì)張學(xué)明主任則從食品質(zhì)量工作者的法律責(zé)任和法律義務(wù)的角度，為與會(huì)者詮釋了法律對(duì)于行業(yè)及從業(yè)者的重要性。他表示：今后，我國食品行業(yè)的法律法規(guī)的趨勢，將對(duì)違法行為加大處罰力度，同時(shí)地方法規(guī)和企業(yè)規(guī)章作為法律內(nèi)容的補(bǔ)充，會(huì)越來越完善。希望從業(yè)人員要增強(qiáng)法律意識(shí)，提高法律責(zé)任感，以主人翁的精神和責(zé)任者的身份，嚴(yán)格履行法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的企業(yè)義務(wù)，嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求辦事，把好質(zhì)量控制關(guān)、把好質(zhì)量監(jiān)管關(guān)。

中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院邊紅彪研究員、國家食品安全HACCP應(yīng)用研究中心副研究員王鐵龍、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授何計(jì)國和三元食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳歷俊等認(rèn)為：食品安全最基本的兩種質(zhì)量保證（控制）路徑中，一是食品安全種養(yǎng)殖階段的源頭風(fēng)險(xiǎn)控制，另一個(gè)是生產(chǎn)至銷售階段的質(zhì)量源頭控制。許多國家已經(jīng)將HACCP法制化，中國的《食品安全法》也鼓勵(lì)實(shí)施HACCP，企業(yè)不能將HACCP作為擺設(shè)。同時(shí)，監(jiān)管的改革和智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，將使HACCP在提升食品質(zhì)量安全中發(fā)揮更加重要的作用。

聚焦六化質(zhì)量為先六大專題答疑解惑

食品產(chǎn)業(yè)要升級(jí)首先要看業(yè)內(nèi)企業(yè)的真正實(shí)力，而產(chǎn)品才是企業(yè)綜合能力最直接、最具體的體現(xiàn)，質(zhì)量安全的食品更是生產(chǎn)出來的。張永建認(rèn)為，從產(chǎn)品視角看，中國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)最終是要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個(gè)性化和精致化，而這“六化”最終會(huì)聚焦在質(zhì)量上。論壇不僅有全體大會(huì)，并且有針對(duì)性的分別設(shè)置了“加工中的質(zhì)量控制、質(zhì)量檢測與技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全控制、微生物管理與控制技術(shù)、研發(fā)中的質(zhì)量管理、動(dòng)物疫病的監(jiān)測檢測”等多個(gè)專題會(huì)場，

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴和北京營養(yǎng)源研究所副所長何梅等指出，近年來，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)機(jī)構(gòu)逐步細(xì)化、管理制度不斷修訂完善、工作流程更加公開透明、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，是提高我國食品安全的重要支撐。

中國食品藥品檢定研究院丁宏研究員、中糧營養(yǎng)健康研究院副總工程師楊永壇、中國食品藥品檢定研究院貌達(dá)和天津海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測中心實(shí)驗(yàn)室副主任肖亞兵等指出，新技術(shù)在食品質(zhì)量控制中發(fā)揮著關(guān)鍵作用；綜合檢驗(yàn)技術(shù)融合已成為研究發(fā)展趨勢；質(zhì)量控制指標(biāo)趨向精細(xì)化和特征全覆蓋；以風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制為導(dǎo)引將推動(dòng)新技術(shù)發(fā)展；智能化技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量控制。要重視和加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理和提升，充分發(fā)揮好實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量安全中不可替代的作用。

中國食品藥品檢定研究院食品微生物室研究主任崔生輝、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心主任嚴(yán)志農(nóng)認(rèn)為，食品中微生物來源于交叉污染，但檢驗(yàn)過程中存在諸多影響因素，因此食品微生物取樣是影響檢驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而建立微生物溯源數(shù)據(jù)庫有利于致病微生物的快速追蹤，另外，發(fā)現(xiàn)問題后要及時(shí)采取糾偏措施。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國發(fā)酵工業(yè)科研與應(yīng)用的高地，程池副院長和發(fā)醇工程部主任姚粟針對(duì)食品發(fā)酵企業(yè)微生物菌種的標(biāo)準(zhǔn)化管理和我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單。在對(duì)我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品如乳制品、白酒、茶、醬油、醋、腐乳、泡菜等微生物相關(guān)研究文獻(xiàn)進(jìn)行收集分析，歸納了評(píng)價(jià)發(fā)酵食品用功能菌種的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，提出了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單，對(duì)保證和提高食品質(zhì)量安全具有重要的指導(dǎo)性。

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室主任霍軍生、北京功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任段盛林、碧生源控股有限公司研發(fā)總監(jiān)雷雨和黑龍江省科學(xué)院微生物研究所研究員孔祥輝等對(duì)食品研發(fā)中的營養(yǎng)質(zhì)量保持、低GI食品設(shè)計(jì)與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)、功能食品研發(fā)的框架與邏輯、黑木耳多糖降血脂和止咳化痰活性等研究成果與參會(huì)者進(jìn)行了交流。

應(yīng)企業(yè)的要求，論壇還設(shè)置了“動(dòng)物疫病的檢驗(yàn)檢測”專場，邀請(qǐng)中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心外來病研究中心吳曉東主任、中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心高級(jí)獸醫(yī)原霖、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院周磊副教授和賽默飛世爾科技（中國）的王楠楠經(jīng)理等，分別大家分享了動(dòng)物疫病的防控、監(jiān)測、檢測等方面的成果。