2019年7月19日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2019年第13期），涵蓋10大類(lèi)食品共870批次，其中不合格14批次，涉及防腐劑，鋁殘留量，霉菌等指標。

南京市高淳區旭鴻商貿中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇高郵雙龍食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)檢出值1055mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

在傳統粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì )造成粉絲粉條中鋁殘留。原國家衛生計生委《關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(cháng)期過(guò)量攝入鋁會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(cháng)發(fā)育。

泗洪縣界集鎮新尚品購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇沁沁食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖，還原糖分檢測值為26.7%，標準規定為1.5-2.5%。

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì )影響食糖的口感、外觀(guān)等。還原糖不達標會(huì )影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì )使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。根據《GB/T 1445-2018 綿白糖》中規定，綿白糖中還原糖分應為1.5%-2.5%。產(chǎn)品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結晶過(guò)程控制不良造成。

南京市雨花臺區席建勇百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京鴻村園食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.41g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

利群時(shí)代商貿有限公司鹽城解放南路店銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海企強工貿有限公司委托潤源食品（江蘇）有限公司生產(chǎn)的日本豆（花生制品），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.92g/100g，標準規定不大于0.50g/100g。

鹽城市亭湖區南洋鎮家得樂(lè )超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)港閘區森果王果仁食品廠(chǎng)生產(chǎn)的琥珀核桃仁，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為1.5g/100g，標準規定不大于0.50g/100g。

鹽城招商場(chǎng)榮氏食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京三義食品有限公司分裝生產(chǎn)的海苔花生（烘炒類(lèi)），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.76g/100g，標準規定不大于0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

南京市雨花臺區席建勇百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京鴻村園食品有限公司生產(chǎn)的麻油綠豆糕，霉菌檢測值為390CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

 霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

泰州市海陵區九龍鎮文峰超市加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市高港區大楊食品廠(chǎng)生產(chǎn)的脆餅（烘烤類(lèi) 熱加工），糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.219g/kg，標椎規定不得使用。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點(diǎn)中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成糕點(diǎn)中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。

江蘇永輝超市有限公司鹽城人民路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鹽城市正林食品有限公司旺盛分公司委托鹽城市城南新區虹橋食品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅糖果（油炸類(lèi)），酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為9.4mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

宿遷經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區學(xué)田食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京鼎好食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為6.1mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。

吳江經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區雨琪萬(wàn)客隆超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市鴻澄農產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的澄牌生姜汁，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.1g/kg標準規定為不大于1.0g/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.35，標準規定為不大于1。

吳中區木瀆易買(mǎi)盛超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市鴻澄農產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的澄牌大蒜汁（液體調味料），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.09，標準規定為不大于1。

吳中區木瀆易買(mǎi)盛超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市鴻澄農產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的澄牌生姜汁，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.13，標準規定為不大于1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。但若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品，可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超范圍使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

鹽城招商場(chǎng)紅芳食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)南通市鮮太樂(lè )調味品有限公司委托無(wú)錫市家家旺調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的雞精調味料，谷氨酸鈉檢測值為16.6g/100g，標準規定為不小于35.0g/100g；呈味核苷酸二鈉檢測值為0.384g/100g，標準規定為不小于1.10g/100g。