近期，湖南省市場(chǎng)監督管理局組織開(kāi)展監督抽檢酒類(lèi)、蔬菜制品、水果制品等8大類(lèi)食品186批次樣品，根據食品相關(guān)標準檢驗和判定，其中5批次樣品不合格。

湖南省綠滋肴貿易有限公司鳳凰分公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)辰溪香源酒莊有限公司生產(chǎn)的白酒（湘西味道），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，其中甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)檢測值為0.000162g/kg，標準規定為不得使用。

甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生產(chǎn)過(guò)程超范圍超劑量使用了食品添加劑。

標稱(chēng)張家界土家妹食品有限公司生產(chǎn)的葛根粉，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現：

菌落總數檢測值為58000000，160000000，43000000，220000000，14000000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；

大腸菌群檢測值為170，＜10，240，960，＜10 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=1000 CFU/g；

霉菌和酵母檢測值為3700 CFU/g，標準規定為不大于1000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，其超標原因可能是加工用料受污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起。霉菌和酵母污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。誤食少量被污染食物并無(wú)大礙，但食用多了會(huì )有致癌風(fēng)險。

 長(cháng)沙市雨花區佰迪樂(lè )超市銷(xiāo)售的，標稱(chēng)南縣桂花園食品有限公司生產(chǎn)的炒米，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，其中酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為4.3mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

湖南甫原文化旅游發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)平江縣東浩食品有限公司生產(chǎn)的炒米（油炸類(lèi)）（甜味），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，其中酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為4.4mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能會(huì )導致腸胃不適。

湖南崇盛優(yōu)加城市超市有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)衡陽(yáng)市瑞波農產(chǎn)品貿易有限公司生產(chǎn)的黃冰糖，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現，其中色值檢測值為553IU，標準規定為不大于270IU。

色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀(guān)，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現。色值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。