近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局抽檢糧食加工品、餐飲食品、飲料、蛋制品、炒貨食品及堅果制品、蜂產(chǎn)品、冷凍飲品、水果制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等食品共計800批次，根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品17批次。

南京市浦口區(qū)王萍飯店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的三文魚腩產(chǎn)品，大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規(guī)定為不大于10MPN/g。

南京市浦口區(qū)王萍飯店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的挪威三文魚刺身產(chǎn)品，大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規(guī)定為不大于10MPN/g。

南京市浦口區(qū)黃華鹵菜店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的水西門湯家鹽水鴨，菌落總數(shù)檢測值為1.4×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為不大于80000CFU/g；大腸菌群檢測值為＞1.5×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為不大于100 CFU/g。

南京市鼓樓區(qū)鄧世華鴨子店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨【老鹵秘制】-中份，菌落總數(shù)檢測值為3.0×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為不大于80000CFU/g

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

蘇州市超然食品有限公司在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱廣東省揭西盛歡食品廠生產(chǎn)的九制話梅，二氧化硫殘留量檢測值為0.40g/kg，標準規(guī)定為不大于0.35g/kg。

二氧化硫?qū)κ称酚衅住⒎栏涂寡趸饔茫鞘称芳庸ぶ谐Ｓ玫钠讋┖头栏瘎褂煤缶a(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

宿遷市泗陽蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作社聯(lián)合社在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷售的標稱江蘇百年蘇花食品集團有限公司生產(chǎn)的原味熟黑花生，霉菌檢測值為80CFU/g，標準規(guī)定為不大于25CFU/g。

南京邦尼威電子商務(wù)有限公司在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷售的標稱合肥味滋源商貿(mào)有限公司委托合肥糧隆食品科技有限公司生產(chǎn)的焦糖瓜子，霉菌檢測值為320CFU/g，標準規(guī)定為不大于25CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

連云港淼源飲用水有限公司生產(chǎn)的克立林飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為70CFU/250mL；50CFU/250mL；69CFU/250mL；72CFU/250mL；65CFU/250mL，標準規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

徐州市泉山區(qū)礦西農(nóng)貿(mào)市場C-88號（個體工商戶 趙晨）銷售的帶魚，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為49.0mg/100g，標準規(guī)定為不大于30mg/100g。

徐州市泉山區(qū)礦西農(nóng)貿(mào)市場C-88號（個體工商戶 趙晨）銷售小黃魚，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為44.6mg/100g，標準規(guī)定為不大于30mg/100g。

徐州市泉山區(qū)礦西農(nóng)貿(mào)市場D-7號（個體工商戶王其志）銷售的黃魚，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為48.5mg/100g，標準規(guī)定為不大于30mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評價食品鮮度的主要指標。水產(chǎn)制品中揮發(fā)性鹽基氮超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達標，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。

連云港萬典餐飲有限公司萬達廣場一號店銷售的鹵牛臉肉（自制），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為11mg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，國家規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。一般來說，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會引起中毒的。但是，如果短時間內(nèi)攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

鹽城市亭湖區(qū)海龍路市場愛梅蔬菜店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.22mg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

無錫市朝陽農(nóng)貿(mào)市場蔬菜區(qū)陳麗萍銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.612mg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)俗稱防落素，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的植物生長抑制劑。經(jīng)常被要用于豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》（2011年第156號公告）對4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種產(chǎn)品的食品添加劑注銷生產(chǎn)許可申請。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積所產(chǎn)生的有害作用不容忽視。

蘇州市高新區(qū)石湖農(nóng)貿(mào)市場孫春燕超市店銷售的鳊魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢測值為171μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。正常情況下消費者不必對產(chǎn)品中檢出恩諾沙星過分擔心，但長期食用恩諾沙星殘留超標的產(chǎn)品，對人體健康有一定影響。

蘇州山町蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜（生產(chǎn)日期：2019-04-08），培氟沙星檢測值為2.1μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

蘇州山町蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜（生產(chǎn)日期：2019-06-03），培氟沙星檢測值為2.7μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

培氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。培氟沙星屬殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入培氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。