2019年12月3日 ，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）。

云南省玉溪市易門縣易門龍泉幼兒園使用的復(fù)用餐飲具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）超標(biāo)。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

雖然陰離子合成洗滌劑少量殘留對人體危害不大，但反映餐具未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用； 洗滌餐（飲）具的時(shí)候，使用洗潔精后，一定要用流動(dòng)的水多次沖洗，這樣才能吃得更安全放心。

云南省臨滄市鳳慶縣曹氏鹵味烤鴨店銷售的鹵肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）超標(biāo)。

云南省玉溪市易門縣易門龍泉李氏鹵制品店生產(chǎn)的鹵豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）超標(biāo)。

亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，同時(shí)它還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項(xiàng)目。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。