近期，四川省市場監(jiān)督管理局組織抽檢食用農產品、蔬菜制品、調味品、炒貨食品及堅果制品等8類食品540批次樣品，其中不合格樣品16批次。

廣元市利州區(qū)宜家樂農貿超市（萬緣店）銷售的、標稱成都市郫都區(qū)紹豐和調味品實業(yè)有限公司生產的“紹豐和紅油豆瓣”，不合格項目為防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和，檢驗結果為1.4，標準規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

玉泉綜合市場鮮魚攤區(qū)張永鳳攤位銷售的“泥鰍”，不合格項目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），檢驗結果為234μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

自貢市一對山農貿市場趙學英攤位銷售的“泥鰍”，不合格項目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），檢驗結果為210μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

楊登平銷售的“小泥鰍”，不合格項目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），檢驗結果為144μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

雙流區(qū)余三水產經營部銷售的“泥鰍”，不合格項目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），檢驗結果為358μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

順慶區(qū)曉玉干雜店銷售的“泥鰍（養(yǎng)殖）”，不合格項目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），檢驗結果為533μg/kg，標準規(guī)定為不大于00μg/kg。

 汶川土巴碗火鍋店銷售的“泥鰍”，不合格項目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計），檢驗結果為137μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。恩諾沙星殘留量超標，可能因為水產品在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶超量使用該類藥物。也可能是飼料或飼料添加劑中超量添加了該類藥物，導致水產品體內恩諾沙星殘留量超標。

王菊華銷售的“泥鰍”，不合格項目為氧氟沙星，檢驗結果為36μg/kg，標準規(guī)定不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星殘留的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

雅安中合青江農產品市場有限公司中國農批和平智慧市場蔬菜區(qū)13號鄧嬡梅銷售的“黃豆芽”，不合格項目為4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計），檢驗結果為0.10mg/kg，標準規(guī)定不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經興奮藥甲氯芬酯的中間體，用于植物生長調節(jié)。但由于其對人體有一定積累毒性，會對人體健康產生一定影響。

通江楊飛冷凍食品經營部銷售的“干筍子”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢驗結果為31.2g/kg，標準規(guī)定為不大于0.2g/kg。

彭山區(qū)王氏干雜店銷售的“干筍子”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢驗結果為3.73g/kg，標準規(guī)定為不大于0.2g/kg。

武勝縣沿口景樂福超市銷售的“干黃花”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢驗結果為0.53g/kg，標準規(guī)定為不大于0.2g/kg。

二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。淀粉中二氧化硫殘留量超標可能是由于生產過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

瀘州市江陽區(qū)匯通時代商都有限公司匯通超市西城御景店銷售的“米塊（米粉制品）”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結果為0.314g/kg，標準規(guī)定不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。米粉制品屬于糧食加工品，我國食品安全國家標準GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》不允許在糧食加工品中添加脫氫乙酸等防腐劑。個別企業(yè)為防止食品腐敗變質，違規(guī)添加防腐劑。

四川省金諾瑞食品有限公司萬達店銷售的、標稱綿陽市金諾瑞餅業(yè)有限公司生產的“肉粉松派面包（冷加工）”，不合格項目為霉菌，檢驗結果為210CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是面包重要的一項微生物指標。面包含有豐富的營養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導致產品發(fā)霉變質。有的霉菌所產生的有毒次級代謝產物（霉菌毒素）會危害人體健康。霉菌超標的原因可能與原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產工器具及設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當有關。

達州市通川區(qū)佳樂平價超市銷售、標稱達州市香王瓜籽廠生產的“世財焦糖瓜籽”，不合格項目為過氧化值（以脂肪計），檢驗結果為0.93g/100g，標準規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。