近日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2019年第49期），組織抽檢了嬰幼兒配方食品，方便食品，飲料，乳制品，食品添加劑，調(diào)味品，食用油、油脂及其制品，蛋制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品，冷凍飲品11類食品960批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中合格樣品950批次，不合格樣品10批次。

標(biāo)稱固安縣東寶食品生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)，分別在北京物美京門商貿(mào)有限公司管莊店、北京物美綜合超市有限公司木樨園店經(jīng)營(yíng)的北冰洋牌小豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。北京物美京門商貿(mào)有限公司管莊店抽檢樣品大腸菌群檢出值為220CFU/g，220CFU/g，170CFU/g，100CFU/g，170CFU/g。北京物美綜合超市有限公司木樨園店抽檢樣品大腸菌群檢出值為340CFU/g，360 CFU/g，480CFU/g，340CFU/g，340CFU/g。標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10，M=100。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對(duì)冷凍飲品[不適用于終產(chǎn)品含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品]中的大腸菌群規(guī)定同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測(cè)結(jié)果不允許有超過(guò)10² CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10 CFU/g

北京永輝超市有限公司通州分公司經(jīng)營(yíng)的梭子蟹（公），鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為2.1mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5mg/kg。

北京余生記餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的皮皮蝦，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為1.91mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物甲殼類中鎘的限量值為0.5 mg/kg。

馮國(guó)新(北京太平天和農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)有限公司）經(jīng)營(yíng)的黃魚，氧氟沙星檢出值為9.5μg/kg，國(guó)家相關(guān)規(guī)定為不得檢出。

標(biāo)稱禹城市誠(chéng)通食品有限公司生產(chǎn)，北京東升星耀商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)的烏雞，氧氟沙星檢出值為124μg/kg，國(guó)家相關(guān)規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（原農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

標(biāo)稱石家莊眾生源食品有限公司生產(chǎn)，北京物美京北大世界商貿(mào)有限公司分公司經(jīng)營(yíng)的烏雞，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。檢出值為967μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。

恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，是一種化學(xué)合成的廣譜抑菌劑，主要用于預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告）規(guī)定所有食品動(dòng)物的肌肉中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）的限量值為100 μg/kg。

北京大秦行者餐飲有限公司加工、經(jīng)營(yíng)的老面油餅，鋁的殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為463mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）應(yīng)≤100 mg/kg。

北京市宏鑫工貿(mào)有限責(zé)任公司經(jīng)營(yíng)的海白蝦，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢出值為0.15g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）中焦亞硫酸鈉最大使用量（以二氧化硫殘留量計(jì)）為0.1 g/kg。

北京印象樓蘭餐飲有限公司加工、經(jīng)營(yíng)的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)值為367μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤20μg/kg。

黃曲霉毒素B₁是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，對(duì)包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。易受黃曲霉毒素B₁污染的食物主要有花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等，特別是花生、核桃等堅(jiān)果與籽類食品。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B₁的最大限量為20 μg/kg。