近期，湖南省市場(chǎng)監督管理局及有關(guān)市場(chǎng)監管部門(mén)組織開(kāi)展監督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、速凍食品、豆制品、食用農產(chǎn)品等6大類(lèi)食品1229批次樣品，根據食品相關(guān)標準檢驗和判定，其中17批次樣品不合格，1212批次樣品合格。

錦江麥德龍現購自運有限公司長(cháng)沙天心商場(chǎng)銷(xiāo)售的，標稱(chēng)江西廚世伯實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的芝士年糕（芝士原味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為0.0842g/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

汨羅市長(cháng)樂(lè )鎮金爾嘉超市銷(xiāo)售的豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為0.193 g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留，但如果長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

瀘溪縣萬(wàn)家福超市燈塔店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)重慶市食友食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的饞崽山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.8×105CFU/g,3.3×105CFU/g,3.5×105CFU/g,2.9×105CFU/g,2.8×105CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105CFU/g。

邵陽(yáng)市雙清區鑫鑫副食商店銷(xiāo)售的， 標稱(chēng)重慶川欣食品有限公司生產(chǎn)的野山椒土雞爪（輻照食品）， 菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1500000，900000，1200000，2300000，1600000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

邵陽(yáng)市雙清區太黃商行銷(xiāo)售的，標稱(chēng)重慶川欣食品有限公司生產(chǎn)的自家泡鳳爪（輻照食品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1900000，1300000，1200000，1700000，1400000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100001CFU/g。

步步高商業(yè)連鎖股份有限公司汝城店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)泰安泰山亞細亞食品有限公司生產(chǎn)的2批次有機兒童饅頭，分別為菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。1批次菌落總數檢出值為1.2×104,9.5×103,1.1×104,4.4×104,9.2×103CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000。另1批次大腸菌群檢出值為2.0×102,1.0×102,1.9×102 ,2.6×102,60CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

 衡陽(yáng)市南岳區粵客隆商場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南省衡陽(yáng)市南岳區蔣氏豐收腐乳店生產(chǎn)的蔣氏茶油腐乳，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6.3×103,3.9×102,6.4×103,4.7×102,3.3×103CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=102,M=103CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

衡陽(yáng)市雁峰區林香農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.165g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的，在生產(chǎn)加工環(huán)節超范圍使用。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長(cháng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

衡陽(yáng)市石鼓區生源百貨五一店銷(xiāo)售的散裝米粉，二氧化硫殘留量檢出值為0.064g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。

二氧化硫具有護色、防腐漂白和抗氧化等作用。檢出二氧化硫殘留原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超規范圍使用相關(guān)食品添加劑。長(cháng)期性攝入檢出二氧化硫殘留量的食品可能引起嘔吐、腹瀉、過(guò)敏等癥狀。

邵陽(yáng)市佳惠百貨有限責任公司寶西分公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南楊家將茶油股份有限公司生產(chǎn)的冷榨茶油，過(guò)氧化值項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.35g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂氧化。

標稱(chēng)新寧縣滴滴香油坊生產(chǎn)的茶油，酸價(jià)和苯并[a]芘項目不符合食品安全國家標準規定。酸價(jià)(KOH)檢出值為9.0mg/g，標準值為≤3mg/g；苯并[a]芘檢出值為60.2μg/kg，標準值為≤10μg/kg。

邵陽(yáng)縣鑫瑞惠民供銷(xiāo)有限責任公司銷(xiāo)售的茶油，酸價(jià)項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6.9mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。酸價(jià)超標的食品會(huì )有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

苯并［a］芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸等過(guò)程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當等。

株洲世紀星實(shí)驗學(xué)校銷(xiāo)售的豆絲（豆皮），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為904mg/kg，標準值為≤100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。豆絲（豆皮）中鋁的殘留量超標的原因，可能是商家過(guò)量使用相關(guān)食品添加劑。長(cháng)期攝入鋁的殘留量超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營(yíng)養元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

城步苗族自治縣大眾平價(jià)超市銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.54mg/kg，標準值為≤0.05mg/kg。

毒死蜱（又名氯蜱硫磷），目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸汽機等作用。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期限不了解，從而違規使用或濫用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。

邵陽(yáng)市大祥區南門(mén)口王氏兄弟海鮮店銷(xiāo)售的多寶魚(yú)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為385μg/kg，標準值為≤100μg/kg。 

隆回縣漁人港海鮮超市銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，經(jīng)廣東省食品工業(yè)研究所有限公司檢驗發(fā)現， 恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）項目及氧氟沙星項目不符合食品安全國家標準規定。恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為256μg/kg，標準值為≤100μg/kg；氧氟沙星檢出值為22.0μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。水產(chǎn)品恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用獸藥，攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸通不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

氧氟沙星抗菌譜廣、抗菌活性強，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防，已在食品動(dòng)物中停止使用。長(cháng)期攝入檢出氧氟沙星的食品，可能會(huì )引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。