近期，新疆維吾爾自治區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全監督抽檢信息通告 （2020年第4期）。本次組織抽檢糧食加工品、乳制品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、糕點(diǎn)等9類(lèi)食品788批次樣品。

塔城市阿番提快餐店加工的烤雞翅，鉛（以Pb計）檢測值為20.8mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg；鉻（以Cr計）檢測值為5.8mg/kg，標準規定為不大于0.1mg/kg。

克拉瑪依區龍哥燒烤餐廳加工的烤雞翅，鉛（以Pb計）檢測值為2.4mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

沙依巴克區長(cháng)江路家和家宴餐廳加工的烤羊肉串，鉛（以Pb計）檢測值為4.2mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

高新區（新市區）北京中路嶗雙道菜館加工的經(jīng)營(yíng)使用的孜然粉，鉛（以Pb計）檢測值為258.2mg/kg，標準規定為不大于3mg/kg，樣品檢測值超標85倍。

高新區（新市區）北京中路嶗雙道菜館加工的烤羊肉，鉛（以Pb計）檢測值為4.4mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

高新區（新市區）北京中路嶗雙道菜館加工的烤雞翅，鉛（以Pb計）檢測值為1.5mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標的食品可能會(huì )影響大腦和神經(jīng)系統。

鉻是一種重金屬，作為污染物管理。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，熏燒烤肉制品（餐飲）中的鉻最大限量值為1.0mg/kg。不合格的原因可能是加工時(shí)添加輔料帶入或燒烤器具遷移導致。

另有14家餐廳復用餐具不合格：

伊寧市譚超越自助火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的復用餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.031mg/100cm2，標準規定為不得檢出。

伊寧邊境經(jīng)濟合作區靈陽(yáng)辣八香肥牛火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的復用餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.028mg/100cm2，標準規定為不得檢出。

鄯善縣馫粒粒香抓飯餐廳經(jīng)營(yíng)使用的復用餐飲具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.032mg/ 100cm2，標準規定為不得檢出。

克拉瑪依區厚宅火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（密胺），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.031mg/ 100cm2，標準規定為不得檢出。

克拉瑪依區喜歡禾田烤包子店經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（密胺），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.032mg/ 100cm2，標準規定為不得檢出。

和田市川億四坊臊子面館經(jīng)營(yíng)使用的復用餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.025mg/ 100cm2，標準規定為不得檢出。

庫爾勒市渝宗蜀大俠火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的餐盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.028mg/ 100cm2，標準規定為不得檢出。

沙依巴克區克西街拉曼巴扎餐廳經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（陶瓷），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.026mg/ 100cm2，標準規定為不得檢出。

克拉瑪依區皇三爺火鍋城經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（密胺），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.030mg/100cm2，標準規定為不得檢出。

烏魯木齊市沙依巴克區鑫都飯店經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（陶瓷），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為0.029mg/100cm2，標準規定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

塔城市咕嘟牛集市火鍋經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（陶瓷），檢出大腸菌群/50cm2，標準規定為不得檢出。

新疆伊孜商貿有限公司和田踏吉美藍餐廳經(jīng)營(yíng)使用的復用餐具，檢出大腸菌群/50cm2，標準規定為不得檢出。

水磨溝區南湖北路鳳波莊餐廳經(jīng)營(yíng)使用的復用餐飲具，檢出大腸菌群/50cm2，標準規定為不得檢出。

新疆鄉楚情餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)使用的復用型餐飲具（陶瓷），檢出大腸菌群/50cm2，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。