民以食為天，有著(zhù)五千年文化底蘊的中華飲食文化博大精深。從前，圍桌而坐，講究的是團圓和美；而今，人們發(fā)現“萬(wàn)筷齊發(fā)”還會(huì )帶來(lái)細菌、病毒以及巨大的感染風(fēng)險。為了小家大國的生命安全和身體健康，分餐制勢在必行。

我國是幽門(mén)螺旋桿菌感染率非常嚴重的國家之一。因為傳染性強，流行病學(xué)調查顯示平均感染人群已超50%。專(zhuān)家認為，中國之所以胃癌發(fā)病率高，跟幽門(mén)螺旋桿菌的感染率高有直接關(guān)系，而高感染率又跟我們的合餐方式密切相關(guān)。這促使我們不得不對既有飲食習慣進(jìn)行一場(chǎng)大反思。

許多人認為，合餐是老祖宗傳承下來(lái)的飲食習慣，不好改、改不好、不改好。事實(shí)上，分餐制并非西方人專(zhuān)利，其發(fā)明人正是華夏祖先。早在商周時(shí)期，上至宮廷、下至市井都采用分餐制，周天子“九鼎八簋”、諸侯“七鼎六簋”，許多歷史壁畫(huà)也描繪了一案一人、分餐而食的場(chǎng)景。到了唐宋，因胡人高腳桌、高腳椅的引進(jìn)，圍桌而坐才初露頭角。直至清朝的“滿(mǎn)漢全席”，合餐制才徹底流行。可見(jiàn)，分餐制并非西方“舶來(lái)品”，也并不違背中國傳統文化。

共用一桌菜，病毒跑得快。專(zhuān)家提醒，在海外疫情持續爆發(fā)、國內疫情尚未消除之際，合餐不僅存在新冠病毒通過(guò)餐具、唾液傳播，進(jìn)而引發(fā)疫情“二度抬頭”的隱患；而且放之長(cháng)遠，即便疫情過(guò)去，“萬(wàn)筷齊發(fā)”依然是幽門(mén)螺旋桿菌、甲肝等借助混用碗筷蔓延的“幫兇”。聚餐追求的不僅是味道，也應兼顧安全。

隨著(zhù)全國復工復產(chǎn)按下“播放鍵”，餐飲業(yè)陸續恢復堂食。一些餐飲從業(yè)者認為，堂食分餐，西餐、快餐、火鍋等相對容易，難度最大的是傳統中餐。中國菜肴講究色香味俱全，即便擺型，也是傳遞中國菜肴之美的必要元素。不可否認，分餐制會(huì )在一定程度上破壞菜品的整體美觀(guān)，會(huì )給上菜平添一道新流程，服務(wù)人員工作量變大，餐飲企業(yè)用人成本、餐具成本也會(huì )增加。

然而，凡是改變中出現的問(wèn)題，都可以借助變通加以解決。讓美味佳肴可品嘗、可欣賞、可傳情，需要給用餐方式來(lái)一次大升級：對于供餐者，要多創(chuàng )造一些適合分餐的特色菜品，隔離餐具不隔愛(ài)；對于擺餐者，要適時(shí)將菜肴分類(lèi)，對于不適合分餐的菜品及時(shí)配置公勺公筷；對于用餐者，最重要的是提高衛生意識，在取用合餐菜肴時(shí)堅決不直接使用自己的餐具。只要安全、文明的就餐理念深入人心，使用公筷、公勺形成習慣，“改不好”的分餐之慮并非難以破題。

以疫情為契機，形成現代飲食文化的更高文明，分餐制不僅是應急之需，更應是長(cháng)久之計。