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    推行“分餐” 讓小習慣帶動(dòng)大文明

    發(fā)布時(shí)間:2020-03-30 10:01:17 | 來(lái)源:新華社 | 作者:王琳琳

    民以食為天,有著(zhù)五千年文化底蘊的中華飲食文化博大精深。從前,圍桌而坐,講究的是團圓和美;而今,人們發(fā)現“萬(wàn)筷齊發(fā)”還會(huì )帶來(lái)細菌、病毒以及巨大的感染風(fēng)險。為了小家大國的生命安全和身體健康,分餐制勢在必行。

    我國是幽門(mén)螺旋桿菌感染率非常嚴重的國家之一。因為傳染性強,流行病學(xué)調查顯示平均感染人群已超50%。專(zhuān)家認為,中國之所以胃癌發(fā)病率高,跟幽門(mén)螺旋桿菌的感染率高有直接關(guān)系,而高感染率又跟我們的合餐方式密切相關(guān)。這促使我們不得不對既有飲食習慣進(jìn)行一場(chǎng)大反思。

    許多人認為,合餐是老祖宗傳承下來(lái)的飲食習慣,不好改、改不好、不改好。事實(shí)上,分餐制并非西方人專(zhuān)利,其發(fā)明人正是華夏祖先。早在商周時(shí)期,上至宮廷、下至市井都采用分餐制,周天子“九鼎八簋”、諸侯“七鼎六簋”,許多歷史壁畫(huà)也描繪了一案一人、分餐而食的場(chǎng)景。到了唐宋,因胡人高腳桌、高腳椅的引進(jìn),圍桌而坐才初露頭角。直至清朝的“滿(mǎn)漢全席”,合餐制才徹底流行。可見(jiàn),分餐制并非西方“舶來(lái)品”,也并不違背中國傳統文化。

    共用一桌菜,病毒跑得快。專(zhuān)家提醒,在海外疫情持續爆發(fā)、國內疫情尚未消除之際,合餐不僅存在新冠病毒通過(guò)餐具、唾液傳播,進(jìn)而引發(fā)疫情“二度抬頭”的隱患;而且放之長(cháng)遠,即便疫情過(guò)去,“萬(wàn)筷齊發(fā)”依然是幽門(mén)螺旋桿菌、甲肝等借助混用碗筷蔓延的“幫兇”。聚餐追求的不僅是味道,也應兼顧安全。

    隨著(zhù)全國復工復產(chǎn)按下“播放鍵”,餐飲業(yè)陸續恢復堂食。一些餐飲從業(yè)者認為,堂食分餐,西餐、快餐、火鍋等相對容易,難度最大的是傳統中餐。中國菜肴講究色香味俱全,即便擺型,也是傳遞中國菜肴之美的必要元素。不可否認,分餐制會(huì )在一定程度上破壞菜品的整體美觀(guān),會(huì )給上菜平添一道新流程,服務(wù)人員工作量變大,餐飲企業(yè)用人成本、餐具成本也會(huì )增加。

    然而,凡是改變中出現的問(wèn)題,都可以借助變通加以解決。讓美味佳肴可品嘗、可欣賞、可傳情,需要給用餐方式來(lái)一次大升級:對于供餐者,要多創(chuàng )造一些適合分餐的特色菜品,隔離餐具不隔愛(ài);對于擺餐者,要適時(shí)將菜肴分類(lèi),對于不適合分餐的菜品及時(shí)配置公勺公筷;對于用餐者,最重要的是提高衛生意識,在取用合餐菜肴時(shí)堅決不直接使用自己的餐具。只要安全、文明的就餐理念深入人心,使用公筷、公勺形成習慣,“改不好”的分餐之慮并非難以破題。

    以疫情為契機,形成現代飲食文化的更高文明,分餐制不僅是應急之需,更應是長(cháng)久之計。

    責任編輯:陳思

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