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    老字號餐飲企業(yè)也須求新求變

    發(fā)布時(shí)間:2020-03-26 10:25:14 | 來(lái)源:中國商報 | 作者:胡建兵

    突如其來(lái)的新冠肺炎疫情使百姓不能外出就餐。由于禁止堂食,在疫情防控期間,不少餐飲門(mén)店要么關(guān)門(mén),要么轉戰外賣(mài)平臺。為了應對危機,有不少餐飲企業(yè)掀起了一場(chǎng)積極自救的戰“疫”,變“危”為“機”,其中不乏餐飲老字號的身影。這些老字號不僅讓備貨庫存得到迅速消化,而且倒逼企業(yè)轉型,建立了標準化餐飲體系,實(shí)現了營(yíng)收同比基本持平的不凡業(yè)績(jì)。

    老字號餐飲歷史悠久,擁有世代承襲的技藝和服務(wù),具備鮮明的傳統背景和深厚的文化底蘊。突發(fā)的疫情打碎了傳統餐飲業(yè)的寧靜,讓人措手不及,也倒逼老字號餐飲業(yè)在保留特色的基礎上改變經(jīng)營(yíng)模式,不斷進(jìn)行創(chuàng )新。

    比如,對于老字號餐飲來(lái)說(shuō),品質(zhì)是一塊金字招牌,確保口感、講究質(zhì)量讓它們一度難以觸“網(wǎng)”。但由于疫情的暴發(fā),一方面堂食被禁,老字號餐飲需要自救;另一方面也要保障供應,踐行社會(huì )責任。在這樣的情況下,一些老字號被“逼”上網(wǎng),但沒(méi)想到卻為它們打開(kāi)了一扇門(mén)。

    機會(huì )總是蘊藏在危機之中,許多老字號餐飲企業(yè)在疫情期間,在想辦法維護老客戶(hù)的同時(shí),不斷拓展新的業(yè)務(wù)渠道,開(kāi)展線(xiàn)上銷(xiāo)售,增加外賣(mài)窗口品種,迎合年輕人的口味,吸引年輕消費群體,讓喜歡用手指“點(diǎn)餐”的年輕人也能用自己喜歡的方式享受老字號的服務(wù)。還有一些老字號餐飲企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)“流量”產(chǎn)品、改進(jìn)送餐方式,降低價(jià)格,設法滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,摸索出獨特的生存之道,營(yíng)業(yè)額不但沒(méi)有下降,有的還有所增長(cháng)。

    經(jīng)過(guò)這些變革,許多老字號餐飲企業(yè)不但將原有的供應鏈、中央廚房全面整合打通,而且還與其他零售業(yè)企業(yè)跨界合作,開(kāi)辟了餐飲企業(yè)全景化服務(wù)的新模式。

    疫情是病毒對人體機能的一次考驗,也是對企業(yè)生存能力、競爭能力的一次考驗。對于老字號餐飲企業(yè)而言,疫情倒逼其改良產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù),從而提高市場(chǎng)占有率,積累新的人氣、客源,擺脫人們印象中的“老舊”形象,提升品牌美譽(yù)度。特別是在推動(dòng)業(yè)態(tài)的多元平臺擴建,助力傳統餐飲企業(yè)向數字化服務(wù)轉型的同時(shí),更增強了老字號餐飲的發(fā)展信心。

    走出疫情低谷,老字號餐飲企業(yè)如何重新擦亮品牌、重塑金身,不僅是對企業(yè)自身的大考,更是未來(lái)城市餐飲業(yè)發(fā)展模式的一次深度變革。

    責任編輯:陳思

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