“公筷”應成為“用餐新風(fēng)尚”
發(fā)布時(shí)間:2020-03-25 10:12:02 | 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 | 作者:賈立君
新冠肺炎疫情下,餐飲衛生再次成為社會(huì )熱點(diǎn)話(huà)題。近日,北京、上海、江蘇、四川、廣西等地,以倡議書(shū)、海報、歌曲短視頻等形式呼吁人們使用“公筷”就餐。
日前,也有機構推出“分餐制VS合餐制”問(wèn)卷調查,吸引了很多人參與。盡管調查尚在進(jìn)行、結果有待分析,但已折射人們對餐飲衛生的關(guān)切。
不少人認為,“非典”之后,一些地方餐飲行業(yè)曾興起的“分餐”“公筷”曇花一現,主因是人們不習慣,或覺(jué)得其樂(lè )融融的聚餐場(chǎng)面“公筷”橫亙其中顯得有些“生分”,不如“私筷”方便、“不見(jiàn)外”。
其實(shí),傳統習慣和觀(guān)念我們可以試著(zhù)去改變,特別是使用“公筷”夾菜簡(jiǎn)單易行,應當能夠盡快普遍實(shí)施。各地之所以倡導使用“公筷”,也是見(jiàn)微知著(zhù)、防患未然,在向社會(huì )“吹哨”。因為,這次疫情再次敲響了衛生安全的警鐘——像新冠肺炎一樣兇險的“人傳人”病毒,呼吸道傳播是其“大通道”;不少家族確診病例,除近距離飛沫傳播外,恐怕“私筷”共夾一盤(pán)菜也是主要“禍根”。
現代科技表明,筷子細小凹槽里藏有許多細菌,會(huì )引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病,用餐前需徹底消毒;而“私筷”可能會(huì )將病毒交換給他人,家庭式常見(jiàn)的幽門(mén)螺旋桿菌感染,碗筷就有極大的“嫌疑”;若與甲肝、戊肝、手足口病、傷寒、肝癌患者混用餐具,病毒也可能通過(guò)唾液傳染健康人。
而在生活中,“私筷亂夾菜”現象司空見(jiàn)慣:如今,多數飯店客人無(wú)特別要求時(shí)一般不放“公筷”,有的飯店給聚餐客桌配備的“公筷”也經(jīng)常被“閑置”。還有一些人對自己愛(ài)吃的菜“挑肥揀瘦”翻個(gè)不停,甚至有人習慣性把所有菜夾起來(lái)放下去地反復“貓戲”。假如有此嗜好的人患有某種傳染性疾病,筷頭便會(huì )在大快朵頤之時(shí),讓同桌就餐的所有人成為“密切接觸者”。
有人認為,我國飲食文化深厚,一些傳統習慣根深蒂固難以改變。對此,大家也應注意到:文化在不斷發(fā)展,文明一直在進(jìn)步。
“民以食為天”。餐飲文化是人類(lèi)文明的重要組成部分,我們今天使用的筷子至少已有三千年的歷史,且是餐桌上的“頂梁柱”。先秦時(shí)稱(chēng)“梜”、漢代名“箸”、明代改叫“筷”的這一中國餐具,蘊含著(zhù)太多的文化與講究,其材質(zhì)從樹(shù)枝、竹棍,逐漸到金、銀、玉、象牙等,承載著(zhù)人們共同分享食物、相互夾送菜肴的和諧禮儀與親情。
從筷子的歷史可以看出,它是“衛生”的產(chǎn)物,是餐飲文明進(jìn)步的標志。實(shí)際上,“公筷”的傳統也很悠久,王羲之《蘭亭集序》描繪的魏晉時(shí)期竹林七賢“流觴曲水”,就是各用杯箸;五代十國南唐畫(huà)家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》,也是“分餐制”。那么,我們今天為什么要“死守”一種規矩呢?
也許有人會(huì )說(shuō),那是“有身份人”的“排場(chǎng)”;不錯,準確一點(diǎn)說(shuō),是生活水平提高到一定程度時(shí)人們的“講究”,千年前文人雅士聚餐場(chǎng)景,充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。而社會(huì )上普遍的“合餐”,是條件不允許情況下的“大眾傳統”。如今,全國就要實(shí)現小康社會(huì )了,難道就缺“一雙筷子”嗎?其實(shí),多用一雙消毒筷不會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的成本,尤其是與病毒造成的危害、損失相比,微不足道。
至于聚餐時(shí)相互“不見(jiàn)外”,那只是人們的“面子”心理,誰(shuí)不想“衛生一點(diǎn)”?細想一下,“公筷”的作用也并不是防止把盤(pán)子里的病毒“夾到”個(gè)人碗里,而是防止個(gè)人分泌物中的病毒進(jìn)入公盤(pán);這就需全桌人都使用才能管用,一旦一人棄之不用就失去了“公筷”本身的意義。也并非只有親近的行為才能體現人與人之間的“距離”,“使用公筷”恰恰是對在座所有人的尊重。因此,不要“不好意思”,不要感覺(jué)有點(diǎn)“見(jiàn)外”,“使用公筷”是餐桌文明的一大體現。
然而,經(jīng)常有人在配備“公筷”的情況下,用嘴呡一下自己筷子,開(kāi)個(gè)玩笑說(shuō)聲“我沒(méi)病,不要嫌棄”,便把私筷伸進(jìn)公盤(pán)里。這一伸不要緊,打破了規則不說(shuō),極有可能使眾人守護了半天的公德泡了湯。
“使用公筷”,是個(gè)嚴肅的問(wèn)題。疫情過(guò)后,親朋好友、單位同事、接待客人、紅白宴席等聚餐場(chǎng)面定會(huì )接踵而來(lái)。有關(guān)部門(mén)可要求餐飲行業(yè)為聚餐桌上配備“公筷”,人們夾菜時(shí),每個(gè)人都要主動(dòng)使用“公筷”,防止“病從口入”,也防“病由筷傳”。只要大家共同努力,便會(huì )培養出更加文明的“新積習”。當每個(gè)人都能自覺(jué)成為餐桌文明的踐行者,“公筷”也就會(huì )成為一種新風(fēng)尚。
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