近日，天津市市場(chǎng)監督管理委員會(huì )發(fā)布2020年第14期食品安全監督抽檢信息。

天津瑞佳訊貿易有限公司所售標稱(chēng)臺華食品（蘇州）有限公司生產(chǎn)的伊仔蛋糕（220克/袋，生產(chǎn)日期為2019/7/24）過(guò)氧化值(以脂肪計)不合格，檢驗結果為0.6g/100g，標準值為≤0.25g/100g。此蛋糕原在1號店來(lái)伊份自營(yíng)旗艦店（自營(yíng)）有售，目前已下架。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。

天津起士林大飯店有限公司食品分公司生產(chǎn)，天津市寶坻區海海起士林蛋糕房銷(xiāo)售的巧克力麥脆（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）（150克/盒，生產(chǎn)日期為2019/8/10）霉菌超標，檢驗結果為240CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛生質(zhì)量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。