2020年5月14日，重慶市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于2566批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第15號）。

其中，沙坪壩區音音果蔬店銷(xiāo)售的、重慶恒兆食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的原味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果 為1.1g/100g，標準值為≤0.80g/100g。

過(guò)氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，消費者在食用過(guò)程中需避免食用能明顯辨別出哈喇等異味的炒貨食品。造成過(guò)氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致糕點(diǎn)的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

重慶金泉商貿有限公司金泉平價(jià)超市凌達連鎖店銷(xiāo)售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規定，檢驗結果為0.0290mg/kg，標準值為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(cháng)調節劑，具有防止落花落果、加快果實(shí)生長(cháng)速度、促進(jìn)提前成熟等作用。有關(guān)規定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。

忠縣磨子土家族鄉雙龍白酒釀造坊標稱(chēng)生產(chǎn)的高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.00301g/kg，標準值為不得使用。

甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。作為非營(yíng)養型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等食品中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）未規定白酒中允許使用甜蜜素，即表明不得使用甜蜜素。

重慶市眾緣生態(tài)種養殖股份合作社水井灣分社銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.088 mg/kg ，標準值為≤0.05 mg/kg。

 鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類(lèi)農產(chǎn)品中鎘超標的原因是由于農產(chǎn)品的生長(cháng)環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類(lèi)農產(chǎn)品的鎘含量嚴重超過(guò)國家標準。

沙坪壩區彥仰食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、鄭州華之康食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的蛋黃酥（綠豆餡），酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為17mg/g，標準值為≤5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。

榮昌區昌州街道普興農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為37.8μg/kg，標準值為≤20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學(xué)物質(zhì)。其毒性作用主要是對肝臟的損害。花生中黃曲霉毒素B1超標可能是因為花生原料在儲存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當；生產(chǎn)前對原料把關(guān)不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。