近期，遼寧省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監督抽檢信息的通告 （2020年第14期）。

遼寧新隆嘉現代農業(yè)有限公司鐵西滑翔分公司（新嘉隆超市鐵西滑翔店）所售，標稱(chēng)沈陽(yáng)鮮旺食品有限公司生產(chǎn)的水晶拉皮（淀粉制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為265mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

遼寧地利生鮮農產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司艷粉街店所售，標稱(chēng)鐵嶺縣富量食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的水晶大拉皮（淀粉制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為310mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

彰武縣家得樂(lè )綜合超市所售，標稱(chēng)沈陽(yáng)市久旺達食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的東北水晶拉皮，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為264mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

鋁不是人體所需微量元素，人體對它的吸收能力也不強。根據國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結果顯示，我國的日常膳食中含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會(huì )不大，但過(guò)量攝入鋁會(huì )影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)酥松的發(fā)生相關(guān)。

千山區巨福源超市所售，標稱(chēng)海城市馬風(fēng)鎮興泉飲料廠(chǎng)生產(chǎn)的豐香大連汽水，菌落總數檢測值為420;580;140;30;30CFU/mL，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)對生產(chǎn)所使用的原輔料把關(guān)不嚴，未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

綏中縣聚富商城張全小食品批發(fā)部所售，標稱(chēng)蓋州市天露飲品廠(chǎng)生產(chǎn)的水騰小可樂(lè )（碳酸飲料），酵母檢測值為180CFU/mL，標準規定為不大于20CFU/mL。

酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，其超標原因可能是加工用料受污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起。酵母污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。誤食少量被污染食物并無(wú)大礙，但食用多了會(huì )有致癌風(fēng)險。

興城市小宇蔬菜水果生鮮超市所售，標稱(chēng)錦州萬(wàn)生醬園有限公司生產(chǎn)的錦州大醬，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為2.36g/kg，標準規定為不大于1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。