近期，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第21期）。

無(wú)錫大統華購物有限公司丹陽(yáng)開(kāi)發(fā)區分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇康泰源食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮（醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值為0.86g/100mL，標準規定為不小于1.0g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

另外據查詢(xún)，該公司曾三次因生產(chǎn)不合格食品被處罰：

無(wú)錫市江陰市良辰吉麥隆超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)香港木板屋食品有限公司委托南京創(chuàng )雅食品有限公司生產(chǎn)的藏黑綜合水果堅果燕麥（方便食品），霉菌檢測值為90CFU/g，150CFU/g，65CFU/g，110CFU/g，65CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=102CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

另外根據2020年7月14日，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布的關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2020年第17期），標稱(chēng)香港木板屋食品有限公司委托南京創(chuàng )雅食品有限公司生產(chǎn)的酸奶顆粒水果堅果燕麥(方便食品)、藏黑燕麥水果堅果(方便食品)均檢出霉菌超標。

連云港市連云區通成海干貨商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港文德食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（芝麻味），菌落總數檢測值為1.7×10⁵CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；8.0×10³CFU/g；4.0×10⁴CFU/g；1.1×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連云港市連云區東園社區時(shí)元法海干貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港市亞米食品有限公司生產(chǎn)的吾愛(ài)零海苔夾心脆（芝麻），菌落總數檢測值為5.3×10⁴CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；1.4×10⁵CFU/g；1.9×10⁴CFU/g；1.5×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

宿遷市泗洪縣億萬(wàn)佳超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州華越食品有限公司生產(chǎn)的超軟黃油吐司，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.52，標注規定為不大于1。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(cháng)或化學(xué)變化引起的腐敗。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。