近日，某嬰兒配方奶粉中被指添加左旋肉堿，而某益生菌成分中也被曝含有菊粉。那么左旋肉堿、菊粉等可以作為添加劑加入到調(diào)制乳粉中嗎？

嬰幼兒食品不得添加菊粉

菊粉作為一類天然果聚糖的混合物，具有控制血脂、降低血糖的功效，它還是一種雙歧桿菌的增殖因子，可以按照規(guī)定使用。2009年原衛(wèi)生部在關(guān)于批準(zhǔn)菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告中指出：菊粉是以菊苣根為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得的，可以用于嬰幼兒食品外的各類食品。多聚果糖是以菊苣根為原料，經(jīng)提取過濾，去除蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及短鏈果聚糖，噴霧干燥等步驟制成的，可以用于嬰幼兒配方食品、兒童奶粉、孕婦及哺乳期奶粉。菊粉和多聚果糖的純度存在很大差別，且文件中明確規(guī)定菊粉不能用于嬰幼兒食品。

左旋肉堿可按規(guī)定添加

左旋肉堿具有減肥的功效，已被大家所熟知；還有助于心肌功能的增強(qiáng)，因此被用于老年食品的生產(chǎn)。實(shí)際上，人體自身可以合成左旋肉堿，當(dāng)由于種種外界和人體自身體質(zhì)原因，左旋肉堿的合成不足時(shí)，會影響機(jī)體功能。嬰兒自身合成左旋肉堿的能力較弱，只有成年人的12%，尤其是早產(chǎn)兒，必須補(bǔ)充外源性左旋肉堿，才能滿足身體需要。因此，對于嬰幼兒來說，左旋肉堿屬條件性必需營養(yǎng)物質(zhì)，具有生酮作用和調(diào)節(jié)氮代謝等功能，在維持嬰幼兒生命和發(fā)育方面起著一定的作用。

我國嬰兒配方食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB10765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB10767-2010）均規(guī)定左旋肉堿可作為嬰幼兒配方食品添加物，最小添加量為0.3mg/100kJ（即1.3mg/100kcal），但是對最大添加量沒有特別說明。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-2012）中對食品添加劑的添加量做了規(guī)定，規(guī)定調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）中左旋肉堿的添加量為50mg/kg~150mg/kg。

目前，世界上已有22個(gè)國家和地區(qū)允許在嬰兒乳粉中加入左旋肉堿以預(yù)防肉堿缺乏癥。經(jīng)各國安全性試驗(yàn)，證明左旋肉堿是安全的，當(dāng)然其添加量必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑要按需添加

調(diào)制乳粉，又稱配方乳粉，是以生牛（羊）乳及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。其中食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，其使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。

《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2010）對嬰幼兒配方食品的成分組成給出了較為明確的規(guī)定，三大營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、維生素和礦物質(zhì)是必需成分。為了改善嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量或提高其營養(yǎng)價(jià)值，可按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加推薦的單體L型氨基酸；為了調(diào)節(jié)和改善嬰兒機(jī)體代謝，提高其營養(yǎng)狀況，可以按照標(biāo)準(zhǔn)添加膽堿、肌醇、牛磺酸、左旋肉堿、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸等。調(diào)制乳粉中的添加劑主要是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如乳鐵蛋白、低聚果糖、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽堿、肌醇、磺酸、左旋肉堿等，這些營養(yǎng)強(qiáng)化劑的來源和添加量應(yīng)符合GB14880-2012的相關(guān)規(guī)定。

調(diào)制乳粉的食品添加劑一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問題。對于嬰幼兒來說，母乳是最好的食品，但對于母乳喂養(yǎng)不足的嬰幼兒，嬰幼兒配方乳粉成為必需品。因此，調(diào)制乳粉生產(chǎn)廠家務(wù)必按照食品添加劑的規(guī)定合理應(yīng)用添加劑。

作者：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 毛學(xué)英