2020年11月18日，青海省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于11批次不符合食品安全標準的食品情況通告（〔2020〕年第54號））。

湟源縣大華鎮佳旺蔬菜瓜果綜合店經(jīng)銷(xiāo)的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為青海湟源馨源醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的湟源陳醋，生產(chǎn)日期為2019-11-22，規格型號：600ml/瓶，經(jīng)青島海潤農大檢測有限公司檢驗，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.15g/kg，標準規定≤1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。苯甲酸分子態(tài)的抑菌活性較離子態(tài)高，故pH小于4時(shí)，抑菌活性高，抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。長(cháng)期食用過(guò)多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能紊亂，會(huì )對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，對人體健康不利。

企查查顯示，青海湟源馨源醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的2017-10-01批次湟源青稞香醋產(chǎn)品、2017-08-01批次湟源老醋產(chǎn)品、2018-03-21批次湟源陳醋產(chǎn)品添加劑超標被處以15000元的罰款并沒(méi)收當事人違法所得361元。

湟中永壽超市經(jīng)銷(xiāo)的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為甘肅省大鵬食品有限責任公司生產(chǎn)的甘草杏，生產(chǎn)日期為2020-06-10，規格型號為180克/袋，經(jīng)青島海潤農大檢測有限公司檢驗，菌落總數不符合GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》規定，菌落總數檢出值為10000,8900,13000,13000,9500，標準規定n=5,c=2,m=1000,M=10000。（單位：CFU/g）

海西中德食品百貨物流服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為石家莊伊友食品有限公司生產(chǎn)的山椒泡爪，規格型號為238克/袋，生產(chǎn)日期為2020-07-21，經(jīng)西寧海關(guān)技術(shù)中心檢驗，菌落總數不符合GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》，菌落總數檢出值為5.1×10⁵，1.6×10⁶，3.8×10⁵，3.5×10⁶，6.3×10⁵，標準規定n=5，c=2，m=10000，M=100000。（單位：CFU/g）

化隆縣甘都鎮步步高生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為濟源市大雄鷹飲品有限公司生產(chǎn)的快樂(lè )寶貝橙汁飲料，規格型號：325ml/瓶，生產(chǎn)日期為2020-04-24，經(jīng)中譜安信（青島）檢測科技有限公司檢驗，菌落總數不符合GB 7101-2015《食品安全國家標準 飲料》規定，菌落總數檢出值為4.8×10³，1.5×10²，2.3×10²，2.7×10²，2.6×10²CFU/mL，標準規定n=5，c=2，m=100，M=10000。

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。根據GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》規定，菌落總數限量要求n=5,c=2,m=1000,M=10000。食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

湟源城關(guān)佳美樂(lè )購物廣場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為山東莘縣時(shí)達食用菌有限公司生產(chǎn)的腌漬食用菌，生產(chǎn)日期為2020-05-16，規格型號為1000克/袋，經(jīng)青島海潤農大檢測有限公司檢驗，二氧化硫殘留量不符合GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，二氧化硫檢出值為1.01g/kg，標準規定不得使用。

二氧化硫（化學(xué)式SO₂）是最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單的硫氧化物。二氧化硫作在食品中作為一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等形式添加于食品中，或者采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，干制食用菌和藻類(lèi)中二氧化硫的最大使用量為0.05g/kg。按照標準規定合理使用二氧化硫不會(huì )對人體健康造成危害，但長(cháng)期超限量接觸二氧化硫可能導致人類(lèi)呼吸系統疾病及多組織損傷。

德農榨油坊銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為四川瀘州瀘川酒廠(chǎng)生產(chǎn)的小雜糧，生產(chǎn)日期為2018-09-18，規格型號為250mL/瓶，經(jīng)西寧海關(guān)技術(shù)中心檢驗，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求規定，酒精度檢出值為34.8%vol，標準規定41%vol～43%vol。

 酒精度不達標會(huì )影響白酒的酒質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度不達標是指測量的酒度與標示酒度有誤差，酒度誤差超過(guò)±1%vol即為不符合標準要求。

瑪沁百姓超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為漯河益峰食品有限公司生產(chǎn)的小米香醋（釀造食醋），規格型號：1L/瓶，生產(chǎn)日期為2019-09-20，經(jīng)中譜安信（青島）檢測科技有限公司檢驗，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0767g/kg，標準規定不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著(zhù)較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、飲料類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

防腐劑超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)對GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關(guān)要求不了解，為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了脫氫乙酸及其鈉鹽，或者其使用的復配添加劑中含有脫氫乙酸及其鈉鹽。