外賣(mài)后廚不能成為“網(wǎng)下黑”

發(fā)布時(shí)間：2020-10-21 10:53:11 | 來(lái)源：北京青年報 | 作者：?jiǎn)躺?/h6>

由于方便快捷，手機點(diǎn)外賣(mài)如今已經(jīng)成了很多人，特別是年輕人的生活方式。不過(guò)，也有消費者反映，個(gè)別外賣(mài)后廚的衛生狀況讓人實(shí)在是不放心。近日，有媒體進(jìn)行了走訪(fǎng)，發(fā)現北京一些外賣(mài)后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒(méi)穿工作服……個(gè)別外賣(mài)后廚衛生堪憂(yōu)。（10月19日《北京日報》）

早在2016年，當年的3·15晚會(huì )就曾經(jīng)報道過(guò)外賣(mài)平臺的諸多亂象。外賣(mài)商家無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，廚房環(huán)境骯臟不堪，平臺經(jīng)理引導商家虛構地址、上傳虛假照片，甚至默認無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐……類(lèi)似現象讓人瞠目結舌。

外賣(mài)的出現，有時(shí)代進(jìn)步性，而且外賣(mài)行業(yè)也有著(zhù)巨大的發(fā)展空間。數據顯示，從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)規模逐年增長(cháng)。預計2020年中國在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)規模繼續增長(cháng)至4.56億人，我國在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)前景向好。民以食為天，這個(gè)行業(yè)做到了這么大的規模，而且有著(zhù)這么好的前景，更應該把食品安全這根弦繃緊，真正讓消費者吃得放心、吃得安心。

外賣(mài)行業(yè)有其特殊性。量大面廣，意味著(zhù)監管觸角很難像蜘蛛網(wǎng)一樣做到全天候、無(wú)縫隙；大隱于市，則意味著(zhù)來(lái)自消費者層面的“面對面監督”，基本流于形式，很難起到約束和倒逼作用。食品安全具有高度敏感性，不要看現在的外賣(mài)行業(yè)像棵大樹(shù)，一旦發(fā)生了嚴重安全問(wèn)題，很有可能迅速倒下來(lái)。

外賣(mài)行業(yè)披著(zhù)新經(jīng)濟的美麗外衣，但在事實(shí)上，外賣(mài)行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，卻在相當程度上背離了新經(jīng)濟的內涵。新經(jīng)濟的一大特點(diǎn)，是堅持技術(shù)驅動(dòng)，堅守用戶(hù)思維。很多看起來(lái)無(wú)法解決的問(wèn)題，其實(shí)都是因為偏離了用戶(hù)思維這一根本，對技術(shù)的采用嚴重不夠，甚至根本就沒(méi)有試圖通過(guò)技術(shù)解決問(wèn)題。

在這一點(diǎn)上，有些實(shí)體商家就做得比較好。比如，除了來(lái)自監管部門(mén)和消費者的監督外，現在很多實(shí)體餐飲推行明廚亮灶，廚房?jì)鹊恼鎸?shí)情況“一眼見(jiàn)”。作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，外賣(mài)行業(yè)更應該推行明廚亮灶。現在的問(wèn)題是，技術(shù)的應用，只是方便了商家展示，快捷了消費點(diǎn)餐，卻并沒(méi)有用到對商家的監督上。

解決外賣(mài)行業(yè)的衛生亂象，需要三線(xiàn)齊進(jìn)。高線(xiàn)上講，監管部門(mén)需要加強監督，不能因為難管而不去管，這其實(shí)提出了監管觸角的有效性和抵達性的要求。從低線(xiàn)上講，外賣(mài)商家必須提高自律意識，真正做到以消費者為本，把安全作為紅線(xiàn)。從中線(xiàn)上講，必須明確外賣(mài)平臺的責任。平臺可以做的其實(shí)很多，比如加大技術(shù)覆蓋，加強明察暗訪(fǎng)，加快建章立制。現在一些互聯(lián)網(wǎng)平臺，隱約有著(zhù)“店大欺客”的味道，不僅無(wú)視消費者，而且無(wú)視監管部門(mén)，只管賺取利益，不去承擔責任。監管部門(mén)查到商家問(wèn)題，必須上溯追究，以此倒逼平臺承擔責任。

外賣(mài)廚房不能成為管理外灘，更不能成為“網(wǎng)下黑”。就目前來(lái)看，加強管理，需要三條線(xiàn)并進(jìn)，但最重要的還是要發(fā)揮外賣(mài)平臺的重要性。平臺是腰，腰軟則虛，虛則生病，“小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩”。

責任編輯：陳思

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