2020年10月20日，山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于28批次食品不合格情況的通告2020年第32期（總第263期）。

中華老字號“惟一齋”甜面醬防腐劑超標

其中，臨沂市蘭山區蔣建華調味品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)為臨沂惟一齋醬園生產(chǎn)的惟一齋甜面醬（生產(chǎn)日期2020/3/6，規格型號3.5KG/盒），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.13g/kg，標準值為≤1.0 g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。但若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品，可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

臨沂惟一齋醬園官網(wǎng)稱(chēng)其始建于清朝嘉慶年間，以盛產(chǎn)八寶豆豉、醬菜、醬油、食醋、調味品而馳名中外，迄今已有200余年歷史。地方名吃“惟一齋”牌八寶豆豉年產(chǎn)銷(xiāo)同行業(yè)居全國首位，先后被國家烹飪協(xié)會(huì )評為“中華名小吃”，被省經(jīng)貿委評為“山東名小吃”，被國家內貿局評為“中國放心食品信譽(yù)品牌”，被省工商局評為“山東省著(zhù)名商標”。2006年12月，惟一齋醬園被評為2006年山東最具潛力與競爭力的品牌，2006年4月又躋身“山東老字號”排名榜。2011年獲商務(wù)部頒發(fā)“中華老字號”稱(chēng)號。

山東神舟食品集團藤椒豬肉串氧化變質(zhì)

德州市陵縣雪榮食品門(mén)市部銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東神舟食品集團有限公司生產(chǎn)的藤椒豬肉串（速凍生制品 菜肴制品）（生產(chǎn)日期為2019/8/11，規格型號為600g/袋），過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.63g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過(guò)度氧化酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

企查查顯示，山東神舟食品集團曾有4次行政處罰；4次被列為被執行人，歷史被執行總金額56172624元；被列為失信被執行人一次；法人被列為限制高消費一次。

臨沂市蒙山旅游區頤康水業(yè)飲用山泉水等6批次水不合格

臨沂市平邑縣清華慈善超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為臨沂市蒙山旅游區頤康水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用山泉水（生產(chǎn)日期為2020/3/30；規格型號為10L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規，檢驗結果為2,2,1,3,1CFU/250mL；標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

菏澤市牡丹區甬源水業(yè)有限公司生產(chǎn)的3批次水清源飲用純凈水（生產(chǎn)日期分別為2020/5/16、2020/5/13、2020/5/11；規格型號皆為18升/桶），銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為35；0；1；4；1 CFU/250mL||39；12；0；135；0CFU/250mL||0；2；0；25；2 CFU/250mL。標準值為n=5,c=0,m=0 CFU/250mL

臨沂市平邑縣清華慈善超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東省清大淼爾水科技有限責任公司生產(chǎn)的飲用山泉水（生產(chǎn)日期2020/5/17；規格型號18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2,3,4,0,0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

濰坊市山東東沂旅游發(fā)展有限公司生產(chǎn)的山合尚水飲用山泉水（生產(chǎn)日期為2020/4/25；規格型號為4.5L/桶），其中溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.043mg/L；復檢結果：0.047mg/L，標準值為≤0.01mg/L。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(cháng)期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

山東宏旺食品公司黑豆豆漿粉微生物超標

濟南市鄒平圣豪購物有限公司濟南高新分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東宏旺食品有限公司生產(chǎn)的永樂(lè )石碾黑豆豆漿粉（生產(chǎn)日期2020/4/1，規格型號500克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4100;4500;7800;14000;14000CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，固體飲料一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)5000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)1000CFU/g。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油一個(gè)樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)50000CFU/mL，且至少3次檢測結果不得超過(guò)5000CFU/mL。《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規定，速凍食品一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。飲料、醬油和速凍面米制品中菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。