2021年11月25日，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2021年第63期）。

其中，鹽城市大豐區黃海路德莊火鍋店銷(xiāo)售的油炸花生米（2021-09-18），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為273μg/kg，標準值為≤20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長(cháng)期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會(huì )對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。芝黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

此前，多家德莊火鍋店食物食材也曾被檢出食品安全問(wèn)題。

江蘇省蘇州市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于公布蘇州市級食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第48期）顯示，吳中區重慶德莊火鍋胥口加盟店銷(xiāo)售的年糕（生產(chǎn)日期/批號（采樣日期）2020/9/27），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.551g/kg，標準規定為不得使用。

湖北省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的食品安全監督抽檢信息公告 （2020年第2期）顯示，黃岡市黃州區德莊萬(wàn)達廣場(chǎng)火鍋店銷(xiāo)售的黑魚(yú)（抽樣日期：2019-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標準規定為不得檢出。

2019年11月18日，福建省福州市市場(chǎng)監管局通報了6起餐飲企業(yè)采購不合格食品原料案，福州市臺江區重慶德莊火鍋店位列其中。據福州市市場(chǎng)監管局，2019年7月1日，福州市臺江區重慶德莊火鍋店以每根1元的價(jià)格，從一位上門(mén)推銷(xiāo)者處采購油條20根。經(jīng)檢驗，該批次油條中檢出鋁的殘留量不符合要求，檢驗結論為不合格。10月14日，福州市臺江區市場(chǎng)監管局沒(méi)收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。

除食材不合格外，多家德莊火鍋店被檢出餐具洗滌劑殘留。

南京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于2批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）顯示，南京市溧水區德莊火鍋溧水寶塔路萬(wàn)辰加盟店使用的復用餐飲具（碗）（生產(chǎn)/加工/購進(jìn)日期2020-11-24），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全標準規定。檢出值為0.7mg/100cm2，食品安全標準規定為不得檢出。

湖北省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的食品安全監督抽檢信息公告 （2020年第32期）顯示，孝感市開(kāi)發(fā)區德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.029mg/100㎝2，標準值為不得檢出。

河南省駐馬店市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的2020年第5期食品安全監督抽檢情況通告中，也有一家德莊火鍋店檢出餐具衛生問(wèn)題。據駐馬店市市場(chǎng)監督管理局，駐馬店市開(kāi)發(fā)區重慶德莊火鍋店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明顯油漬存在，標準規定餐（飲）具應表面光潔，不得有附著(zhù)物，不得有油漬、泡沫、異味；大腸菌群檢出，標準規定為不得檢出。

湖北省荊州市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的食品安全監督抽檢信息公告（2019年第14期）中，沙市區德莊火鍋美佳華店使用的勺子、杯子檢測出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群超標，杯子、碗檢測出大腸菌群超標。

公開(kāi)信息顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實(shí)業(yè)集團，現有自營(yíng)店、控股店、特許加盟店900余家。德莊火鍋先后獲得“全國餐飲百強企業(yè)”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“全國餐飲連鎖十佳企業(yè)”等稱(chēng)號，2012年，德莊獲得“中國馳名商標”稱(chēng)號。