隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鄉居民對乳制品的需求持續增長(cháng)。根據有關(guān)統計數據，2021年1月至8月我國乳制品工業(yè)銷(xiāo)售收入同比增長(cháng)11.83%，利潤總額同比增長(cháng)25.01%。利潤大幅領(lǐng)漲營(yíng)收，被有些人認為是我國奶業(yè)市場(chǎng)結構升級和高端化發(fā)展的反映。

奶業(yè)市場(chǎng)高端化是需求和供給兩方面因素互相作用的結果。在消費端，隨著(zhù)收入水平的提高，城鄉居民對高品質(zhì)、特色化、差異化乳制品的消費需求快速增長(cháng)，尤其是在營(yíng)養和質(zhì)量安全方面的要求不斷提高。在供給端，高端產(chǎn)品有更高的利潤回報刺激乳品企業(yè)向高端化發(fā)展，推動(dòng)供給結構高端化。可以說(shuō)，奶業(yè)市場(chǎng)向高端化發(fā)展的傾向有一定的社會(huì )需求作支撐，適時(shí)發(fā)展特色、優(yōu)質(zhì)乳制品是滿(mǎn)足城鄉居民對美好生活需求的必然要求。同時(shí)要看到，乳品企業(yè)通過(guò)宣傳向消費者傳遞和強化關(guān)于乳制品品質(zhì)差異的認識，也在一定程度上促進(jìn)了乳制品消費需求向高端化發(fā)展。

當前，我國奶業(yè)發(fā)展存在人均乳制品消費水平低、城鄉之間及城鄉內部不同人群消費水平差距大的問(wèn)題，乳制品價(jià)格偏高在一定程度上抑制了乳制品消費需求增長(cháng)。2020年，我國人均乳制品消費量折合生鮮乳約38.3公斤，與奶業(yè)發(fā)達國家消費水平的差距較大。在我國，日常消費乳制品的人群的占比依然較低。可以說(shuō)，當前我國奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要任務(wù)仍是面向廣大消費者提供價(jià)格親民、營(yíng)養又安全的優(yōu)質(zhì)乳制品。這里的優(yōu)質(zhì)是指營(yíng)養與安全層面的品質(zhì)，不意味高價(jià)格與高端化。

必須認識到，過(guò)度追求高端化不利于我國奶業(yè)自給率目標的實(shí)現，甚至對我國奶業(yè)競爭力也有不利影響。2008年以來(lái)，我國奶業(yè)自給率持續下降，低于國家原定的2020年奶源自給率保持在70%以上的目標。究其原因，有原料奶生產(chǎn)成本偏高的競爭因素，也受到奶業(yè)市場(chǎng)高端化的影響。奶業(yè)市場(chǎng)高端化導致乳制品平均價(jià)格偏高，為國外乳制品不受運輸成本阻擋進(jìn)入我國市場(chǎng)提供了空間。要看到，部分企業(yè)為推動(dòng)產(chǎn)品的高端化，有意向消費者強調存在所謂的“低端產(chǎn)品、低端市場(chǎng)”，這不利于提高消費者對國產(chǎn)乳制品的信心。

還應看到，如果沒(méi)有健全的利益聯(lián)結機制，奶業(yè)高端化發(fā)展的高額收益并不必然惠及奶農和奶牛養殖業(yè)。目前，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈仍面臨嚴重的收益分配不均衡問(wèn)題。這些年，冷熱并存現象在我國奶業(yè)發(fā)展中頻繁出現，一方面是養殖戶(hù)“倒奶殺牛”，另一方面是乳品企業(yè)的收益屢創(chuàng )新高。近些年，國內奶源大規模建設伴隨著(zhù)加工企業(yè)向養殖端布局，這種自上而下的縱向一體化，雖然在總體上有可能提高養殖端獲得的產(chǎn)業(yè)增值收益，但這并不意味著(zhù)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結機制的建立和完善。相反，如果原料奶市場(chǎng)出現明顯波動(dòng)或下行趨勢，中小規模養殖場(chǎng)可能面臨更大風(fēng)險。必須加快建設支持中小規模養殖場(chǎng)應對市場(chǎng)波動(dòng)的體制機制，助力我國奶牛養殖業(yè)平穩度過(guò)可能的風(fēng)險。可以說(shuō)，如何讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的增值收益更多惠及養殖端，仍是我國奶業(yè)發(fā)展亟需解決的關(guān)鍵問(wèn)題，這既是鞏固奶業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎的需要，也是充分發(fā)揮奶業(yè)在鄉村振興中作用的必然要求。