據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，近日，某博主發(fā)布了暗訪(fǎng)百果園個(gè)別門(mén)店的視頻，指出其用變質(zhì)水果做果切。對此，百果園官方微博發(fā)布致歉聲明稱(chēng)，經(jīng)自查，涉事門(mén)店存在售賣(mài)隔夜果切水果等問(wèn)題。

切掉水果壞的部分，把剩下看起來(lái)好的部分繼續吃了，我們在生活中似乎經(jīng)常這樣做。這存在怎樣的食用風(fēng)險？看起來(lái)沒(méi)事的部分還能不能繼續吃？消費者怎么知道水果切用的是不是腐壞水果？有蟲(chóng)子的水果，是否意味著(zhù)更甜、更值得吃？

磕碰傷、凍傷：還能“搶救”

水果壞了一點(diǎn)，就要全部扔掉嗎？

這就要從造成水果壞、爛的原因來(lái)判斷了。

通常來(lái)看，可能有三個(gè)原因：磕碰造成的機械性損傷；凍壞的；霉變。

如果是在運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中被磕碰壞或低溫凍傷的水果，國家高級食品檢驗師王思露表示，在還沒(méi)被微生物侵襲的情況下，可以吃，而且，要趁著(zhù)它們“還沒(méi)反應過(guò)來(lái)”趕緊吃。

輕微碰撞會(huì )造成水果部分變色，這主要是因為碰撞過(guò)程中果實(shí)細胞質(zhì)溶出，無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)變?yōu)榱擞猩?lèi)物質(zhì)。

王思露指出：“這種情況大多數并不會(huì )產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時(shí)間內將其吃掉不存在風(fēng)險。”

低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，不能及時(shí)清除細胞內的自由基，積累過(guò)多就會(huì )改變水果細胞膜的通透性，從而破壞細胞的結構。低溫環(huán)境還會(huì )提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類(lèi)物質(zhì)會(huì )分解水果內部不溶性的果膠物質(zhì)，導致水果變軟、發(fā)爛。但是，這種凍傷也不存在微生物繁殖，相對比較安全，可抓緊食用。

變質(zhì)、被蟲(chóng)咬：好好告個(gè)別

如果水果是腐敗變質(zhì)就只能和它“好好告個(gè)別”了。因為，即使它還有些部分看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，卻可能已經(jīng)含有有毒代謝產(chǎn)物了。

王思露指出，細菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見(jiàn)，比如水果中常見(jiàn)的展青霉素及鏈格孢毒素等，會(huì )增加食物中毒風(fēng)險。“有時(shí)霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，去除變壞的部分仍存在安全風(fēng)險，因此不建議再吃。”

吃水果吃出了蟲(chóng)子，有人嚇得大叫一聲趕緊扔掉，有人卻認為蟲(chóng)子選中的水果，保甜，跟著(zhù)蟲(chóng)子吃準沒(méi)錯。

對此，王思露表示，有蟲(chóng)子或被其他動(dòng)物啃咬過(guò)的水果，無(wú)法分辨其是否已經(jīng)被病毒、細菌污染，這樣的水果也不建議繼續食用。

而如果不能判斷水果是為何變壞的，那么，就不要冒險再吃剩下的部分了。

水果切：來(lái)源難辨

如果說(shuō)，整個(gè)的水果還好判斷，那么，切好的水果呢？

將水果清洗、切塊后放入快餐盒售賣(mài)，這種方式近年來(lái)挺常見(jiàn)，看起來(lái)似乎是一種更精致的升級服務(wù)。但這樣一來(lái)，我們也就無(wú)法追溯嘴邊的這塊水果是從哪里來(lái)的了。消費者僅憑買(mǎi)到的水果切塊，確實(shí)很難判斷它原本的好壞。正因如此，水果切這樣的銷(xiāo)售方式也考驗著(zhù)商家的品控能力和經(jīng)營(yíng)誠信。

王思露表示，如果果切已經(jīng)發(fā)出酒精味或發(fā)苦了，這種情況下不建議繼續食用。但是，如果果切還沒(méi)什么變化，其實(shí)無(wú)法判斷它是否來(lái)自腐壞水果。

說(shuō)到這里，或許我們應該分享一些保存儲藏水果的小竅門(mén)。

不過(guò)，王思露建議，水果還是不要過(guò)分存放：“第一是食品安全問(wèn)題，第二是口感問(wèn)題。要長(cháng)期存放的，都做成水果罐頭了。”