用動(dòng)物細胞在實(shí)驗室培育而成的雞肉、牛肉和鴨肉等產(chǎn)品正大踏步地邁向美國餐桌，與此同時(shí)如何對它們進(jìn)行監管，成了擺在專(zhuān)家、政府官員等相關(guān)人士面前的一道難題。

據美國《科學(xué)》雜志官網(wǎng)近日報道，美國眾議院撥款專(zhuān)家小組日前的一份草案稱(chēng)，有些立法者希望能制定相關(guān)規則，對此類(lèi)“人造肉”進(jìn)行監管。草案還建議由美國農業(yè)部（USDA）負責監管這些由畜禽細胞制成的產(chǎn)品，但并未獲得廣泛認可。

“清潔肉”來(lái)勢洶洶

與市場(chǎng)上已有的以植物為基礎的肉類(lèi)仿制品不同，實(shí)驗室生產(chǎn)的肉類(lèi)源于動(dòng)物，也稱(chēng)為“清潔肉”。雖然不同公司的制造方法不同，但這些充滿(mǎn)未來(lái)主義風(fēng)格的食品全都始于動(dòng)物。

一般而言，研究人員首先從動(dòng)物身上提取切片，找到可以自我復制的細胞，這就是“種子”，然后在人工環(huán)境下對這些“種子”進(jìn)行培育，最終得到細小的可食用的肌肉組織。這些細小的肉條適合被壓制成漢堡中使用的肉餅，或用于煎炸的肉塊。

2013年，世界上首個(gè)用動(dòng)物細胞人工培育的肉做出的牛肉漢堡（成本約為33萬(wàn)美元）在美國誕生。自此，這一領(lǐng)域開(kāi)始慢慢興起。

目前，已有數家公司涉足這一領(lǐng)域，制作自己的肉類(lèi)。例如，位于加州舊金山的孟菲斯肉類(lèi)（Memphis Meats）公司正在開(kāi)發(fā)牛肉、鴨肉和雞肉；另一家同樣位于舊金山的JUST公司則利用從雞的羽毛中分離出來(lái)的細胞，制造出了名為“伊恩”（Ian）的雞肉產(chǎn)品，該公司首席執行官表示，2018年底，人造“清潔肉”可能出現在美國和亞洲國家的各大餐廳，第一批面向餐廳的“清潔肉”包括雞塊、香腸和鵝肝。

“清潔肉”也吸引了科技大佬的關(guān)注。2017年，微軟總裁比爾·蓋茨和維珍航空理查德·布蘭森等都參與了孟菲斯肉類(lèi)公司1700萬(wàn)美元的A輪融資。

美國國家科學(xué)院（NAS）則認為，“清潔肉”是未來(lái)10年內最有可能通過(guò)生物技術(shù)進(jìn)行大規模生產(chǎn)、具有極高增長(cháng)潛力的領(lǐng)域。

主要“魅力”是節能減排

“清潔肉”的擁躉們說(shuō)，除了避免屠宰動(dòng)物外，與傳統肉類(lèi)生產(chǎn)相比，實(shí)驗室培養的肉類(lèi)在生產(chǎn)的過(guò)程中不耗費飼料和水，也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。通過(guò)提取動(dòng)物的細胞進(jìn)行培育，生產(chǎn)過(guò)程全部在實(shí)驗室完成，因此耗費的能源更少，占地更小，釋放的甲烷和其他溫室氣體也更少。

科學(xué)家估計，導致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來(lái)自飼養家畜，這一數字超過(guò)了交通運輸帶來(lái)的溫室氣體排放。一些環(huán)保人士認為，“清潔肉”產(chǎn)業(yè)可能是減少全球變暖的關(guān)鍵，研究預測，該生產(chǎn)過(guò)程可將有害溫室氣體排放量減少96%。

但目前“清潔肉”的價(jià)格仍是阻礙其進(jìn)入市場(chǎng)的重要因素。荷蘭莫沙肉類(lèi)（Mosa Meat）公司預計，“清潔肉”要達到商業(yè)可行的目標至少需要十年時(shí)間。

當然，業(yè)內人士也指出，隨著(zhù)技術(shù)不斷進(jìn)步，“清潔肉”的價(jià)格會(huì )大幅下降。

如何監管成難題

新事物就像潘多拉魔盒，除了帶給人們驚奇和喜悅，也會(huì )帶來(lái)一些問(wèn)題。“清潔肉”給人們帶來(lái)更多選擇和憧憬的同時(shí)，也給監管機構帶來(lái)了難題——包括如何認定這一基本問(wèn)題。

今年2月，美國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )（USCA）就請求美國農業(yè)部將“牛肉”和“肉類(lèi)”局限于那些“以傳統方式出生、飼養和收獲的動(dòng)物的產(chǎn)品”。

另外，由哪個(gè)部門(mén)監管？目前在美國仍未有定論。從歷史來(lái)看，美國農業(yè)部下屬的食品安全和檢驗局監管肉類(lèi)、家禽和雞蛋；美國食品藥品監督管理局（FDA）負責對其國內生產(chǎn)及進(jìn)口的食品、藥品、疫苗、生物醫藥制劑等進(jìn)行監督管理，并監督轉基因動(dòng)物。

盡管美國眾議院撥款專(zhuān)家小組建議由美國農業(yè)部來(lái)對“清潔肉”進(jìn)行監管，但有些人認為，一盤(pán)由動(dòng)物肌肉細胞制成的菜肴，看起來(lái)更像必須經(jīng)由美國FDA審查的細胞制品，而不像農業(yè)部監管的屠宰產(chǎn)品。紐約市非盈利研究機構“新收獲”（New Harvest）執行主任伊薩·達塔就直言：“在屠宰場(chǎng)進(jìn)行核查所需要的專(zhuān)業(yè)知識與檢查實(shí)驗室培育肉類(lèi)設施時(shí)需要的專(zhuān)業(yè)知識大相徑庭。”

“新收獲”對在培養皿中培育和收獲動(dòng)物細胞的研究進(jìn)行資助。達塔表示，該領(lǐng)域仍然很少受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注，還有很多基本問(wèn)題亟待厘清。

羅薩·德勞羅議員則認為，確定監管機構還為時(shí)尚早。人們對這類(lèi)食品的優(yōu)勢和劣勢尚未足夠了解，在采取重大政策之前，應該先讓專(zhuān)家權衡利弊。

北卡羅萊納州立大學(xué)生物技術(shù)監管專(zhuān)家托德·奎肯則表示，實(shí)驗室培育的肉類(lèi)面臨的監管困境與基因工程面臨的監管爭議如出一轍，都是監管系統跟不上科技發(fā)展步伐的表現。他說(shuō)：“技術(shù)進(jìn)步很快，的確很難跟蹤所有新產(chǎn)品和日新月異的技術(shù)。‘清潔肉’即將端上餐桌，而我們還不知道如何處理它們。”