您的外賣(mài)已送達，可它來(lái)自哪兒

外賣(mài)，一項值得當代人稱(chēng)頌的發(fā)明，常常在深夜慰藉被饑餓燒灼的靈魂。無(wú)論你是在高樓大廈的公寓，還是在窮街陋巷的出租房，一把烤串、一碗牛肉面、一盤(pán)炸雞，讓你仿佛看到廚房濕漉漉的神圣燈光。

北京每日外賣(mài)的交易金額近億元，一天中，有180萬(wàn)單外賣(mài)在這個(gè)城市被制造出來(lái)。一到周末，都市男女像快沒(méi)電的手機依偎在充電寶上一樣，坐在家里手指點(diǎn)幾下，幾公里以外，外賣(mài)小哥風(fēng)風(fēng)火火，帶著(zhù)一兜熱氣騰騰的食物上門(mén)。

外賣(mài)平臺上精美的圖片，展示著(zhù)淀粉和油汁精巧的混合比例。然而，好賴(lài)都在打開(kāi)包裝的一刻決定。當你帶著(zhù)拆快遞的心情打開(kāi)外賣(mài)時(shí)，失望總會(huì )有的。與圖片也差太遠了吧？總感覺(jué)外賣(mài)的菜量沒(méi)有堂食的多？餐盒里的飯怎么好像被人動(dòng)過(guò)？

在人們對于外賣(mài)的想象之外，存在不少神秘作坊。前兩年，一個(gè)叫“北京像素”的小區集結了百余家“三無(wú)”店鋪，被稱(chēng)為“外賣(mài)村”；五道口一家美食城里就隱匿著(zhù)外賣(mài)黑作坊；商家公示的證照出自P圖高手，送到家門(mén)口的外賣(mài)產(chǎn)自“幽靈餐廳”……

層出不窮的外賣(mài)店鋪如同俄羅斯方塊，如果調度不當，它就能建個(gè)新帝國。

而在人們的想象之內，流傳著(zhù)各種關(guān)于外賣(mài)的傳說(shuō)。“震驚，外賣(mài)的真相竟然是這樣”“趕緊轉，這樣的外賣(mài)食材你敢吃嗎”。毒蛇作羹，老貓熟盅，斑魚(yú)似鼠。說(shuō)法眾多，真假難辨。

如果你決定投訴，往往得到“交給總部處理”“上面有規定”的答復。一些商家即便受了查處，很快也能換一張皮，從頭再來(lái)。

不敢想象每天送進(jìn)嘴里的食物，曾經(jīng)過(guò)怎樣的歷程，沒(méi)有櫥窗，它的經(jīng)歷是一個(gè)黑箱，食客只能被動(dòng)接受。

這幾天，如果你身在北京，打開(kāi)主要網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺，能在最上端看到一段承諾：“我平臺已經(jīng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行嚴格的實(shí)地審查，并保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項目、有效期等許可信息合法、真實(shí)、準確、有效。”

在“安全承諾”公示旁邊，有“因食品安全問(wèn)題下線(xiàn)商戶(hù)名單”，長(cháng)長(cháng)的，仿佛拉不到盡頭。截至5月15日，上了這張外賣(mài)黑榜的，百度外賣(mài)下線(xiàn)的有4422家，美團外賣(mài)7265家，餓了么外賣(mài)11026家。

也許你就曾點(diǎn)過(guò)這成千上萬(wàn)家中的一家，感嘆公示為何不早一點(diǎn)到來(lái)。這是按照新規做出的動(dòng)作。今年1月1日，《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》正式實(shí)施。辦法規定，外賣(mài)平臺是第一道關(guān)，應當履行審查登記等管理義務(wù)。這次平臺公示，既是平臺對安全責任的落實(shí)，更是一種社會(huì )監督，將平臺的履責情況置于廣大消費者監督之下，形成透明的櫥窗，掛“店”。

承諾中有“實(shí)地審查”幾個(gè)字，層出不窮的外賣(mài)店鋪將迎來(lái)它們嚴肅的客人。新規要求平臺入駐商家“綁定實(shí)體店”。跑得了和尚，跑不了廟，廟是開(kāi)店的門(mén)檻，這樣能篩掉不少走街串巷的“假和尚”。

在國外，有些外賣(mài)平臺十分“任性”，奉行“三不”條款，即平臺不對餐飲店的食品安全負責、不保證食物質(zhì)量和外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量；平臺不會(huì )審核餐廳是否符合法律規定；平臺不會(huì )單獨審核餐廳在頁(yè)面上的展示。但與此同時(shí)，監管部門(mén)嚴厲的食品監管配套是一道讓人望而生畏的警戒線(xiàn)，不同級別的餐飲企業(yè)對應不同評測和強度的監管。顧客舉報的問(wèn)題餐館，一旦查證后將予以嚴懲。

國內一線(xiàn)城市的外賣(mài)，發(fā)達程度早已超過(guò)一些發(fā)達國家。平臺嚴把關(guān)之外，監管也不能像隔夜面條一樣松松垮垮。

如果還是走傳統的路子，“前置審批”“到店抽查”，怕是會(huì )讓不少“假和尚”鉆了空子。監管也得跟著(zhù)時(shí)代走，有人建議，監管部門(mén)與第三方平臺要打破某些“信息墻”，對政府與市場(chǎng)的數據資源加以整合。比如搭建商戶(hù)信息基礎數據及動(dòng)態(tài)監管信息庫，給平臺接口，對于那些被用戶(hù)吐槽多的黑店，執法人員突擊檢查，執法高效又降低成本。

監管部門(mén)已表態(tài)，“將依托搜索和大數據分析等領(lǐng)域的現代信息技術(shù)手段及時(shí)發(fā)現違法線(xiàn)索，實(shí)現 ‘以網(wǎng)管網(wǎng)’”。

從社會(huì )分工的角度來(lái)說(shuō)，外賣(mài)相比堂吃是一種更徹底的分工。消費者從網(wǎng)上訂餐，對食品安全問(wèn)題不如線(xiàn)下容易舉證，找商家維權也是難點(diǎn)。分工精細，監管也得跟著(zhù)“精細”。

吃進(jìn)嘴里的沒(méi)有小事。實(shí)在不行，裝個(gè)攝像頭也好。讓顧客掃一掃包裝上的二維碼，就能觀(guān)看外賣(mài)的制作視頻。直播都那么火了，拍一拍做飯，不難吧？  楊杰