中國網(wǎng)5月30日訊  改革開(kāi)放40年來(lái)，中國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入從54.8億增長(cháng)到近4萬(wàn)億，攀升超700倍。經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)從不足12萬(wàn)個(gè)到465.4萬(wàn)個(gè)，增加約39倍。從業(yè)人數從104.4萬(wàn)到3000萬(wàn)，提高就業(yè)近30倍。人均消費從不足6元到2852元，增長(cháng)約500倍。

5月29日，中國烹飪協(xié)會(huì )“2018（第十二屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )和中國餐飲行業(yè)改革開(kāi)放40年紀念大會(huì )”在北京召開(kāi)。會(huì )議總結了改革開(kāi)放40周年來(lái)中國餐飲業(yè)取得的輝煌成績(jì)，揭曉了2017年“中國餐飲百強企業(yè)”，“中國餐飲五百強門(mén)店”以及擁有“餐飲奧斯卡”之稱(chēng)的“中國餐飲十大品牌榜單”。

改革開(kāi)放40年 餐飲業(yè)取得輝煌成果

經(jīng)過(guò)40年改革開(kāi)放的市場(chǎng)洗禮，中國餐飲業(yè)從基礎薄弱開(kāi)始逐步發(fā)展成為在擴內需、促消費、穩增長(cháng)、惠民生等方面具有舉足輕重作用的重要產(chǎn)業(yè)。而市場(chǎng)規模不斷擴大的背后，是人民生活水平不斷提高的直接表現。人民生活更加富裕，全面小康正離我們越來(lái)越近。

改革開(kāi)放40年，中國餐飲業(yè)不但在市場(chǎng)洗禮中延續穩定態(tài)勢，也為行業(yè)的整體提升實(shí)現了推波助瀾的作用。特別是黨的十八大以來(lái)，餐飲業(yè)砥礪前行，以“創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享”發(fā)展理念為指導，積極踐行轉型升級和供給側結構性改革，使餐飲行業(yè)呈現出新常態(tài)。

40年間，國際品牌相繼進(jìn)入中國，為中國餐飲業(yè)帶來(lái)了多元的飲食文化、先進(jìn)的管理模式、用餐觀(guān)念等的改變。中央廚房的應用使得傳統餐飲業(yè)突破了數百年來(lái)無(wú)法做大、難以連鎖的桎梏。品牌餐飲企業(yè)的引領(lǐng)作用日趨提升，限額以上單位餐飲收入由8千億邁入9千億時(shí)代。大眾餐飲成為餐飲市場(chǎng)中增長(cháng)最快、比重最大、拉動(dòng)行業(yè)回暖的主力軍。互聯(lián)網(wǎng)+餐飲開(kāi)創(chuàng )餐飲新模式，2017年已有59.7%的消費者在用餐結賬時(shí)使用移動(dòng)支付。社會(huì )共治進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街（區）不斷涌現。行業(yè)發(fā)展呈現出一片向好姿態(tài)，餐飲業(yè)繼續強勁蓄力。

2017行業(yè)增長(cháng)11% 快餐火鍋營(yíng)收占比超七成

會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布了最新的《2017年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門(mén)店分析報告》。揭示了在餐飲業(yè)總體保持穩中較快發(fā)展形勢下，2017年餐飲百強企業(yè)和五百強門(mén)店以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心，轉型發(fā)展進(jìn)一步向縱深延伸的形式。

2017年，餐飲百強企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2861.7億元，同比增長(cháng)11.2%，較上年提升了3.8個(gè)百分點(diǎn)，2013年以來(lái)首次高于全國餐飲市場(chǎng)平均增長(cháng)水平。而且，作為企業(yè)的排頭兵，餐飲五百強門(mén)店秉承一貫的精巧強悍作風(fēng)，總營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)10.3%，相比上年加速1.7個(gè)百分點(diǎn)。

目前，餐飲業(yè)發(fā)展正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質(zhì)量效率型升級，逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌建設、模式創(chuàng )新、技術(shù)應用、現代供應鏈等環(huán)節全方位改進(jìn)。轉型成效率先在餐飲百強企業(yè)和五百強門(mén)店中得以展現，品牌餐飲逐漸恢復穩定并維持較高增速。

在市場(chǎng)競爭由品類(lèi)進(jìn)化為品牌之爭、消費由價(jià)格導向轉為品牌導向的新階段，餐飲業(yè)競爭回歸至產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量這一本質(zhì)上來(lái)，行業(yè)領(lǐng)軍隊伍越來(lái)越重視品牌的塑造與深耕、維護與傳承，各業(yè)態(tài)品類(lèi)百花齊放、百家爭鳴。

2017年餐飲百強企業(yè)和五百強門(mén)店中，快餐、火鍋、正餐（包括餐館酒樓和賓館餐飲）具有傳統優(yōu)勢，所占比重較高。隨著(zhù)年輕群體漸成消費新主力，極具個(gè)性化、體驗化、多樣化、時(shí)尚感的休閑餐飲平穩發(fā)展。而小吃和團膳發(fā)展最為迅速。

表1 2017年餐飲百強企業(yè)按主營(yíng)業(yè)態(tài)分布情況

表2 2017年餐飲五百強門(mén)店發(fā)展情況

餐飲企業(yè)加速創(chuàng )新 品牌成未來(lái)競爭利器

消費機構升級形勢下，餐飲行業(yè)一直在求新求變，百強企業(yè)也在嘗試向多元化多樣化多品牌方向發(fā)展，積極探索創(chuàng )新，并取得了不俗成果。

隨著(zhù)中高端合理需求逐漸興起，餐飲企業(yè)涉獵食品加工早就不是新鮮事。20%百強企業(yè)都開(kāi)發(fā)了食品加工業(yè)務(wù)，目前傳統餐飲零售化還處于嘗試摸索階段，大多依賴(lài)于餐飲品牌影響力，優(yōu)化調整產(chǎn)品定位和消費者定位，開(kāi)拓銷(xiāo)售渠道，進(jìn)行品牌升級，“餐飲+電商+零售”已成為當下最新潮流。此外，餐飲龍頭企業(yè)進(jìn)一步借助互聯(lián)網(wǎng)思維和大數據應用，改善消費者用餐體驗，提高運營(yíng)管理水平。

2018年1-4月，餐飲市場(chǎng)延續了去年底以來(lái)的穩定回暖趨勢，大中型餐飲企業(yè)仍然表現突出。在這大好發(fā)展形勢下，餐飲行業(yè)先鋒不斷總結改革開(kāi)放四十年來(lái)的寶貴經(jīng)驗，推廣可復制的現代餐飲管理模式，針對不平衡不充分的短板進(jìn)行精準修復，抓住質(zhì)量第一、效益優(yōu)先的核心命題，擼起袖子加油干，爭取再創(chuàng )新佳績(jì)，再上新臺階，引領(lǐng)全行業(yè)向“十三五”末期突破五萬(wàn)億的目標奮力沖刺。

在餐飲十大品牌評選上，最終產(chǎn)生了正餐、快餐、火鍋、團餐、清真、休閑簡(jiǎn)餐、海外美食和小吃八大業(yè)態(tài)的“十大品牌”和“知名品牌”。共有包括“十大品牌金獎”以及各業(yè)態(tài)“十大品牌”、“知名品牌”在內的171個(gè)品牌獲得表彰。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢表示，培育知名品牌已經(jīng)上升到國家戰略高度，“中國餐飲業(yè)十大品牌”評選活動(dòng)將著(zhù)力發(fā)揮品牌的引領(lǐng)作用，推動(dòng)餐飲業(yè)供給側結構性改革走向深入，為繁榮市場(chǎng)、擴大內需，促進(jìn)餐飲業(yè)健康可持續發(fā)展發(fā)揮更大作用。