近期，原國家食品藥品監督管理總局組織抽檢炒貨食品及堅果制品，方便食品，糕點(diǎn)，酒類(lèi)，肉制品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，蜂產(chǎn)品，水果制品，特殊膳食食品和食用農產(chǎn)品等11類(lèi)食品556批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品538批次，不合格樣品18批次。不合格產(chǎn)品涉及炒貨食品及堅果制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品和食用農產(chǎn)品等。

寧波市鄞州下應美購超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)廈門(mén)好士多食品有限公司出品、龍海市真好意食品有限公司生產(chǎn)的青豆（蒜香味），酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為5.2mgKOH/g，比國家標準規定（不超過(guò)3mgKOH/g）高出73.3%。

深州市宏帥百貨商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)石家莊市好兄妹食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿果粒面包，酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為6.2mg/g，比國家標準規定（不超過(guò)5mg/g）高出24.0%。

1號店拾念食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為鄭州市拾念商貿有限公司）在1號店（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶市合川區山花食品有限公司生產(chǎn)的合川桃片（香甜），酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為9.4mg/g，比國家標準規定（不超過(guò)5mg/g）高出88.0%；霉菌檢出值為210CFU/g，比國家標準規定（不超過(guò)150CFU/g）高出40.0%。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

糕點(diǎn)中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司成都交大路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)貴陽(yáng)恒昌生態(tài)農業(yè)有限公司生產(chǎn)的巴旦木，二氧化硫殘留量檢出值為0.85g/kg。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì )產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，堅果與籽類(lèi)食品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質(zhì)。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

淘寶小魚(yú)特產(chǎn)商城（經(jīng)營(yíng)者為陸河縣河田鎮小魚(yú)百貨店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東裕昌食品有限公司生產(chǎn)的超Q面香辣原汁牛肉面，菌落總數5次檢出值分別為1.4×10⁴CFU/g、7.1×10⁴CFU/g、8.5×10⁴CFU/g、7.3×10⁴CFU/g和3.3×10⁴CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g；酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）檢出值為2.4mg/g，比國家標準規定（不超過(guò)1.8mg/g）高出33.3%。

京東團博食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為沈陽(yáng)團博網(wǎng)絡(luò )科技有限公司）在京東商城（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)梅河口市昌德食品有限公司生產(chǎn)的東北大媽朝鮮風(fēng)味冷面，菌落總數5次檢出值分別為4.6×10³CFU/g、1.8×10⁵CFU/g、8.3×10³CFU/g、1.1×10⁵CFU/g和1.1×10⁵CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g。

天貓萬(wàn)泉食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為西安萬(wàn)泉工藝品有限責任公司）在天貓（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的標稱(chēng)寶雞萬(wàn)泉生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限責任公司生產(chǎn)的秦格格搟面皮（面筋），菌落總數5次檢出值分別為90CFU/g、4.2×10⁵CFU/g、2.0×10⁶CFU/g、7.1×10⁴CFU/g和2.1×10⁶CFU/g，不符合國家標準規定的菌落總數5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g。

菌落總數是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛生質(zhì)量的重要指標。菌落總數超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染等原因導致。

吉林省長(cháng)春市九臺區城西幸福之佳倉儲超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)吉林市億發(fā)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香板栗餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.611g/kg，比國家標準規定（不超過(guò)0.5g/kg）高出22.2%；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.5，比國家標準規定（不超過(guò)1）高出50.0%。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。