近日，北京市食品藥品監督管理局組織抽檢糖果、巧克力制品、糕點(diǎn)及面包、冷凍飲品、嬰幼兒配方乳粉、發(fā)酵乳、飲料、蜜餞果脯、水果制品、滅菌/巴氏殺菌乳、其他乳粉、蜂產(chǎn)品、薯類(lèi)和膨化食品、餅干13類(lèi)食品共143批次樣品，不合格樣品2批次，分別為蜂產(chǎn)品和糕點(diǎn)及面包。

標稱(chēng)北京蜂珍科技開(kāi)發(fā)有限公司蜂產(chǎn)品加工廠(chǎng)生產(chǎn)，北京蜂珍科技開(kāi)發(fā)有限公司分公司經(jīng)營(yíng)的純鮮荷花粉，不合格項目為霉菌，經(jīng)檢測實(shí)測值為1200 CFU/g，標準值規定為200 CFU/g。

標稱(chēng)北京市聚高府食品有限公司生產(chǎn)，北京物美商業(yè)集團股份有限公司密云果園店經(jīng)營(yíng)的酥皮奶昔，不合格項目為菌落總數，經(jīng)檢測實(shí)測值為6.2×10⁴ CFU/g；1.6×10⁴ CFU/g；8.2×102 CFU/g；5.2×10⁴ CFU/g；4.3×10⁵ CFU/g，標準值規定為n=5, c=2, m=10000 CFU/g, M=100000 CFU/g。

據了解，霉菌在自然界很常見(jiàn)，可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。