6月29日，由新希望乳業(yè)主辦的第六屆“中國好鮮奶·新鮮盛典”在成都召開(kāi)，盛典以“科技創(chuàng )新·領(lǐng)鮮生活”為主題，聚焦低溫產(chǎn)業(yè)以技術(shù)驅動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革的發(fā)展方向。國家奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟王加啟理事長(cháng)出席大會(huì )并做了專(zhuān)題演講。

以下為王加啟演講實(shí)錄。

尊敬的嚴秘書(shū)長(cháng)，尊敬的各位領(lǐng)導、專(zhuān)家、朋友們，十分高興今天有機會(huì )參加我們的盛典大會(huì )，來(lái)跟大家交流奶業(yè)的科技進(jìn)展。

今天，我給大家匯報的題目是“奶業(yè)振興與優(yōu)質(zhì)乳工程”。我匯報兩個(gè)部分，一個(gè)是奶業(yè)振興，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)乳工程。

第一部分我要給大家報告的是中國奶業(yè)的輝煌與挑戰。在這個(gè)幻燈片里，我給大家放了兩個(gè)文件，一個(gè)是2018年6月國務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量的安全意見(jiàn)》，一個(gè)是2007年《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續健康發(fā)展的意見(jiàn)》。大家看到這兩個(gè)《意見(jiàn)》應該有一個(gè)感受，世界上任何一個(gè)國家他們的政府都沒(méi)有我們的政府這么關(guān)心奶業(yè)，就這么一個(gè)產(chǎn)業(yè)，連續10年一直堅持支持出臺政策，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應該說(shuō)這是我們國家奶業(yè)發(fā)展的盛世。在國家持續不斷地推動(dòng)下，我們國家奶業(yè)的發(fā)展取得了輝煌的成就。每當我們進(jìn)入超市，奶產(chǎn)品令人矚目，供給豐富，消費者的選擇千變萬(wàn)化，豐富了我們的食品的供給，這是我們取得的巨大的成就。

在談到成就的同時(shí)，我們也要看到另一方面——巨大的挑戰。這是國務(wù)院新聞?dòng)浾哒写龝?huì )上提供的數字，2017年我們進(jìn)口的乳制品是247.1萬(wàn)噸，折合成原奶1485萬(wàn)噸，占國內產(chǎn)量的40.6%。就在我們在座的各位為我們國家的奶業(yè)辛辛苦苦的付出辛勤汗水的同時(shí)，進(jìn)口奶的增加一直在顯著(zhù)提高。2018年一季度進(jìn)口乳制品增加了12%，說(shuō)明我們國內的市場(chǎng)新增部分基本上為進(jìn)口奶所占有。大家看到這些數字，可能還沒(méi)有感覺(jué)，覺(jué)得進(jìn)口奶多就多一點(diǎn)有什么關(guān)系啊，現在不是國際開(kāi)放了嗎，增加合作交流。我覺(jué)得這個(gè)沒(méi)有錯，我們應該開(kāi)放，而不是關(guān)閉，應該積極的參與全球的貿易，但是對奶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)它有它的特殊性。

我在這兒給大家說(shuō)三個(gè)字，叫“奶瓶子”。我們經(jīng)常說(shuō)黨中央、國務(wù)院十分關(guān)心奶業(yè)發(fā)展，但是實(shí)際上我們沒(méi)有理解這里邊的深刻含義。黨中央、國務(wù)院關(guān)心奶業(yè)的發(fā)展，不單關(guān)心奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不單關(guān)心奶經(jīng)濟的發(fā)展。我們站得再高一點(diǎn)，如果我們家庭的孩子從小就抱著(zhù)洋奶瓶長(cháng)大的，你進(jìn)行愛(ài)國教育有多難。所以我們的奶瓶到底是裝的國產(chǎn)奶，還是裝的進(jìn)口奶，它的影響不僅僅是經(jīng)濟，我們應該認識到這一點(diǎn)。有的專(zhuān)家也說(shuō)奶業(yè)有可能成為第二個(gè)大豆，在我看來(lái)奶業(yè)如果成為第二個(gè)大豆，它引起的后果遠遠要比大豆嚴重，這就是我們的奶業(yè)面臨的更深層次的挑戰。

我們很多的管理部門(mén)，我們的專(zhuān)家，我們的企業(yè)家，在分析奶業(yè)面臨挑戰的時(shí)候能列舉一個(gè)大清單，有很多。包括我們的成本高，我們的資源有限，我們的環(huán)境壓力大，我們的規模不夠大，我們的關(guān)稅低等等一系列的問(wèn)題。實(shí)際上這些都是老問(wèn)題，我給大家舉個(gè)例子，日本的成本不高嗎，我們現在面臨的國際形勢關(guān)稅能提高嗎，我們要主動(dòng)融入“一帶一路”，我們要惠及全世界的發(fā)展，我們不能靠關(guān)稅，這都是我們面臨的問(wèn)題。

我們的奶業(yè)，包括奶產(chǎn)業(yè)也有兩種心態(tài)。第一種心態(tài)是過(guò)度依賴(lài)政府，唉聲嘆氣，說(shuō)現在壓力這么大政府也不支持。一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有它自身的規律，政府是一個(gè)政策的保障作用，關(guān)鍵還在市場(chǎng)。第二種心態(tài)是過(guò)度崇洋媚外，主動(dòng)放棄，覺(jué)得我們現在的成本比國外高，我們沒(méi)有辦法，所以就主動(dòng)放棄。這些都是目前迷茫的一種認識。

因此，我們的管理部門(mén)，我們的企業(yè)家和我們的科研，共同要探索奶業(yè)發(fā)展的根本問(wèn)題到底是什么。在這方面應該說(shuō)中國農業(yè)科學(xué)院做了大量的工作，我們組建了國家的奶業(yè)創(chuàng )新團隊，數十年如一日集中國內外的力量在開(kāi)展技術(shù)的研究，發(fā)展動(dòng)態(tài)的研究，取得了一定進(jìn)展。在這兒，我也給大家匯報一下。

這張幻燈片顯示的是，我們的國家奶業(yè)創(chuàng )新團隊，經(jīng)過(guò)20年的積累，建立了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全數據庫平臺，還有110萬(wàn)條數據，這是重大的基礎性工作，對奶業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)很有意義。我舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，大家看看這個(gè)圖，我們在1998年到2007年之前，奶業(yè)的目的是解決短缺的問(wèn)題，解決溫飽的問(wèn)題，所以出現了高速的發(fā)展，這是一個(gè)特定的歷史階段。2008年到2012年，我們國家的奶業(yè)恢復實(shí)際上效果也是很明顯的，這是為什么呢？這是因為我們政府、企業(yè)、社會(huì )共同抓了安全問(wèn)題，使我們國家的質(zhì)量安全出現了脫胎換骨的變化。從2014年到2017年，這個(gè)發(fā)展又進(jìn)入了一個(gè)新的階段，我們就要思考安全我們抓上去了，為什么又出現了新的徘徊呢？這是一個(gè)值得思考的問(wèn)題，我們不能閉著(zhù)眼睛去談產(chǎn)業(yè)，去談?wù)撸フ効萍肌?/p>

實(shí)際上這一個(gè)階段在國際上也存在過(guò)，我給大家匯報一下。我們對國內外的奶業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)行了綜合的分析研判，美國它在1924年確立了奶業(yè)發(fā)展目標：牛奶超過(guò)任何單一食物，成為維護美國人健康最重要的營(yíng)養源，尤其是老人與兒童。這句話(huà)就這么幾個(gè)字，它是什么意思？它的意思是牛奶不是一個(gè)經(jīng)濟產(chǎn)物，它是一個(gè)健康的需要，它是一個(gè)營(yíng)養的需要，這是第一需要。我們回頭來(lái)看這個(gè)圖的時(shí)候，我們就能看出來(lái)我們國家奶業(yè)在呼喚健康，在呼喚營(yíng)養，這是我們奶業(yè)界應該把握的一個(gè)動(dòng)態(tài)。所以牛奶最終要回歸它的本來(lái)面目，否則就失去了它的價(jià)值。我們在座的每一位都應該有這個(gè)責任，所以我想跟大家交流的：一個(gè)不能扛起優(yōu)質(zhì)發(fā)展大旗的產(chǎn)業(yè)，是沒(méi)有前途的產(chǎn)業(yè)；一個(gè)不敢亮劍的產(chǎn)業(yè)，也是一個(gè)沒(méi)有前途的產(chǎn)業(yè)。這是我們企業(yè)家應該思考和承擔的重任。我們從2005年開(kāi)始對牛奶的品質(zhì)進(jìn)行分析，到2013年提出了優(yōu)質(zhì)乳工程，應該說(shuō)歷經(jīng)了接近10年。

第二個(gè)方面我給大家匯報一下優(yōu)質(zhì)乳工程的內涵。在座的很多企業(yè)家可能了解，也可能不了解，優(yōu)質(zhì)乳工程是不是一個(gè)概念，是不是一個(gè)口號。我在這兒給大家匯報一下最新的進(jìn)展。我舉一個(gè)例子，牛奶中的乳鐵蛋白它肯定來(lái)自奶，這是乳汁對人類(lèi)健康的重要貢獻之一。在這方面我們開(kāi)展了11年的研究，如何提高牛奶乳鐵蛋白的含量，我們和國際通用的做法不一樣，國際通用的做法是在牛奶里添加，我們是從養牛開(kāi)始，從品種的選擇，營(yíng)養的調控，來(lái)研究如何提高牛奶乳鐵蛋白的含量，我們最后能做到的效果還是很顯著(zhù)的。我們同時(shí)研究發(fā)現乳鐵蛋白對熱是高度敏感的活性物質(zhì)，當隨著(zhù)溫度的增加的時(shí)候，對牛奶的加熱，乳鐵蛋白逐漸消失了，超過(guò)85度牛奶的乳鐵蛋白基本上就沒(méi)有了。所以我們在座的各位領(lǐng)導、各位專(zhuān)家、各位企業(yè)家，你們面前擺的牛奶到底含有多少乳鐵蛋白，你們自己都不知道，是個(gè)黑洞。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，對它進(jìn)行研究太重要了。

或許有人會(huì )問(wèn)王老師優(yōu)質(zhì)乳工程有什么用啊，還有的消費者提的很專(zhuān)業(yè)，很尖銳，說(shuō)這是嘩眾取寵的表現，因為所有的蛋白在腸道里消化出來(lái)氨基酸，又進(jìn)入到體內，你研究乳鐵蛋白有什么意義。恰恰在這方面我們開(kāi)展了國際前沿的研究，黃曲酶毒素它來(lái)自于田間地頭很難完全消失它，我們的研究發(fā)現黃曲酶毒素有毒性，有了黃曲酶毒素以后細胞就被攻擊破壞了，破壞的結果就會(huì )產(chǎn)生尾巴。你的腸道在健康的情況下，它的細胞排列是非常整齊的，但是如果有霉菌毒素的東西，它會(huì )把細胞破壞，腸道細胞就不完整，不完整的情況下會(huì )引起一系列的炎癥，所以腸屏障對人類(lèi)來(lái)說(shuō)是第一道屏障，腸健康對于人類(lèi)來(lái)說(shuō)是第一健康。

我們最新的研究結果是什么呢？當我們的細胞有了乳鐵蛋白的時(shí)候，細胞的完整性得到了很好的保護，它告訴我們一個(gè)什么道理呢？就是你喝的牛奶就能夠保護你的腸道免受毒素的攻擊，這是在腸道里就能發(fā)揮的作用。

我們的另外一個(gè)研究，這是2018年發(fā)表的，乳鐵蛋白還可以抗結腸癌，這是乳鐵蛋白在腸道里發(fā)揮作用的第二個(gè)研究結果。這個(gè)研究結果不是用細胞做的，是用動(dòng)物做的，是用小鼠做的。基于小鼠的結腸癌模型，當我們使用了乳鐵蛋白的時(shí)候，這個(gè)癌腫瘤細胞顯著(zhù)減少，這正是對結腸的保護，起到抗腫瘤細胞的作用，這都是來(lái)自于優(yōu)質(zhì)的活性蛋白所發(fā)揮的作用。所以我們喝牛奶，不是說(shuō)它和豆漿也一樣，它和大米粥也一樣，它和甜水也一樣，它在健康上有它重要的價(jià)值。

我們最近5年，在農業(yè)農村部的支持下，對國內的奶產(chǎn)品開(kāi)展了全面的研究、評估，我們發(fā)現國產(chǎn)奶跟進(jìn)口奶相比，我們的乳鐵蛋白要遠遠高于進(jìn)口奶，為什么？因為作為一種鮮活的活性物質(zhì)，它不適合長(cháng)距離運輸，進(jìn)口的牛奶千里迢迢再保存一年，我們再喝了它，那些活性物質(zhì)已經(jīng)蕩然無(wú)存。所以在所有的食品里，只有奶產(chǎn)品有這個(gè)天然的優(yōu)勢，我們恰恰沒(méi)有挖掘出這個(gè)優(yōu)勢。

這是我們從超市購買(mǎi)的產(chǎn)品，第一款是國內的奶產(chǎn)品，第二款是進(jìn)口的奶產(chǎn)品，國產(chǎn)奶的乳鐵蛋白是60.71的含量，第二款沒(méi)檢出乳鐵蛋白，而且還比我們賣(mài)的貴。這款奶乳鐵蛋白跟國產(chǎn)奶一樣賣(mài)63，我們的錢(qián)都到哪兒去了？相同品質(zhì)的牛奶，我們的國產(chǎn)奶沒(méi)有發(fā)揮作用，沒(méi)有發(fā)揮它應有的價(jià)值。所以我們的消費者花高價(jià)錢(qián)，我們都不知道我們喝的是什么奶。

在我們11年研究的基礎上，我們提出一個(gè)科學(xué)的理念，這個(gè)理念就是：優(yōu)質(zhì)奶，本土奶。這是一門(mén)科學(xué)，不是一個(gè)口號，也不是一個(gè)運動(dòng)。我們把我們的研究結果，上一周在哈佛醫學(xué)院進(jìn)行交流，哈佛醫學(xué)院的專(zhuān)家對我們的乳鐵蛋白研究，感到十分的震撼，提出來(lái)要與我們一起共同來(lái)研究牛奶里的活性物質(zhì)，對人的健康的影響就直接從養牛跨到健康，這是一個(gè)巨大的提升。

2014年在農業(yè)部的支持下，依托國家奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟，推廣優(yōu)質(zhì)乳工程，目前我們有24個(gè)省，36家企業(yè)在做優(yōu)質(zhì)乳工程，其中16家已經(jīng)通過(guò)了驗收。我想給大家匯報一下優(yōu)質(zhì)乳工程，實(shí)現奶業(yè)振興的“四化”，我希望大家能夠去思考、交流。“四化”分別是：原料鮮活本土化，加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國民消費理性化。在我們的工作中，我們對原料鮮活本土化做了一系列的工作，取得的效果很顯著(zhù)，其中一個(gè)最顯著(zhù)的效果就是把奶農和乳企聯(lián)合在一起。加工工藝低碳化，這不是增加成本，是幫助企業(yè)降工程，減少能耗，這是它的意義。經(jīng)過(guò)了大量的辛苦工作，我們聯(lián)盟的副理事長(cháng)帶著(zhù)我們的團隊一個(gè)企業(yè)一個(gè)企業(yè)，一條生產(chǎn)線(xiàn)一條生產(chǎn)線(xiàn)的測量，目的就是為了把熱量降下來(lái)，把排放降下來(lái)。奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，新希望乳業(yè)、長(cháng)富乳業(yè)，在這方面做了大量的工作，取得了積極的效果。

2018年6月29號，也就是今天，我們今天這個(gè)會(huì )在討論“奶業(yè)科技新定義”，我覺(jué)得特別的重要。新希望乳業(yè)的特點(diǎn)，在全國他不是體量最大的，但是我作為一個(gè)科研人員，我覺(jué)得他對新科技的追求是最強烈的。到目前為止新希望乳業(yè)已經(jīng)有7個(gè)企業(yè)通過(guò)了優(yōu)質(zhì)乳工程的驗收，這是極其難得的。咬定青山不放松，我覺(jué)得這是一個(gè)典范。在國產(chǎn)奶這么難的情況下，我們能創(chuàng )出一條路子，剛才畢黨組說(shuō)供給側結構改革，這就是活生生的例子，不等不靠。

國民消費理性化，聯(lián)盟也做了一些工作，在國家農業(yè)科技創(chuàng )新的領(lǐng)導下，奶業(yè)專(zhuān)業(yè)聯(lián)盟在消費的教育引導方面也發(fā)揮了重要的作用。大家可以看看這個(gè)圖，我們從2009年進(jìn)口的液態(tài)奶是1.3萬(wàn)噸，2016年是63萬(wàn)噸，年增長(cháng)70%，這在世界上是獨一無(wú)二的。液態(tài)奶進(jìn)口全世界都沒(méi)有這種現象，因為它80%都是水，但是我們國家進(jìn)口這么多。通過(guò)大家的齊心協(xié)力，尤其是聯(lián)盟在優(yōu)質(zhì)乳工程方面的工作，2017年進(jìn)口量已經(jīng)顯著(zhù)的趨緩。為什么我們叫它攻擊性結構性改革，我們的液態(tài)奶的供應品質(zhì)大幅度升高。我們國內2015年是負值，2016年是負值，2017年打了一個(gè)翻身仗，我們希望2018年、2019年我們的優(yōu)質(zhì)乳工程做得更好。

我們在做優(yōu)質(zhì)乳工程，我們要把國產(chǎn)奶做成優(yōu)質(zhì)奶，我們不反對進(jìn)口，但是進(jìn)口奶是我們在數量不足情況下的補充，這個(gè)定位一定要清楚。我們不能說(shuō)一味的關(guān)閉起來(lái)所有的奶都不要進(jìn)口，這是不對的，但是定位要清楚，進(jìn)口奶是補充，國產(chǎn)奶一定要扛起優(yōu)質(zhì)奶的發(fā)展大旗。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟還要圍繞優(yōu)質(zhì)乳工程，為全國的企業(yè)提供技術(shù)的支持。

我們支持的目的在于中國奶業(yè)的發(fā)展、技術(shù)的創(chuàng )新，要敢于引領(lǐng)世界，我們一定要從安全的底線(xiàn)轉到健康，完成這個(gè)轉變，回歸牛奶的本來(lái)面目，推動(dòng)奶業(yè)從安全向優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展，這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的轉型。

最后，我想給大家匯報的，還是懇求大家，千萬(wàn)不要忘記奶業(yè)最重要的作用就是美好生活需求的作用，如果我們忘掉這一點(diǎn)，奶業(yè)發(fā)展的意義不大。人民對美好生活的向往，奶業(yè)是處于最重要的地位之一，是最大有作為的，希望我們的企業(yè)，我們的產(chǎn)業(yè)界增強信心，讓國產(chǎn)奶發(fā)展得更好，我匯報完畢，謝謝大家。