時(shí)下農村，一種專(zhuān)門(mén)為村民紅白喜事提供宴席上門(mén)服務(wù)的“流動(dòng)飯店”正在悄然興起，它一般由幾位廚藝熟練的村民聯(lián)合起來(lái)，自帶桌椅、廚具、餐具上門(mén)服務(wù)，承擔買(mǎi)菜、洗菜、做飯、端盤(pán)子、刷碗等所有與宴席相關(guān)的服務(wù)。

實(shí)際上，這種所謂的“流動(dòng)飯店”是指活躍于當地鄉村紅白喜事間的一種餐飲服務(wù)形式，誰(shuí)家有紅白喜事了，將餐飲服務(wù)“包工包料”交給由少則幾人多則十幾人組成的“隊伍”，這些人從買(mǎi)菜到做菜再到服務(wù)，提供俗稱(chēng)的“一條龍”服務(wù)。因為這樣的“一條龍”服務(wù)省事省心，且收費不高，所以，近年來(lái)“流動(dòng)飯店”很受農民的歡迎，且大有普及之勢。

然而，“流動(dòng)飯店”的活動(dòng)時(shí)間、服務(wù)對象、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)不固定，一般經(jīng)營(yíng)設施比較簡(jiǎn)陋，從業(yè)者均系臨時(shí)組織起來(lái)的人員，未經(jīng)專(zhuān)業(yè)食品安全知識培訓，也沒(méi)有健康證明，杯盤(pán)碗筷更無(wú)專(zhuān)用設施消毒。他們在購進(jìn)宴席原料時(shí)，既不進(jìn)行質(zhì)檢，也不索證索票，以?xún)r(jià)低實(shí)惠為準，加上夏季食品蚊蠅侵擾，冬季飯菜貪多圖快，存在極大的食品安全隱患，一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，所造成的后果不堪設想。

筆者認為，各級政府及餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)需要采取措施，不斷規范并引導“流動(dòng)飯店”良性發(fā)展，使其真正成為老百姓的“放心飯店”。

首先，摸清底數，建立檔案。以鄉鎮為單位，對“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，納入管理。

其次，強化培訓，提高素質(zhì)。定期組織“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員參加《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關(guān)知識的培訓，并督促其取得健康合格證明、食品安全法規培訓合格證明后，方可從事集體聚餐生產(chǎn)加工活動(dòng)。

第三，加強管理，嚴格準入。一方面，相關(guān)食品安全監管部門(mén)要制定一個(gè)符合“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)特征的食品安全標準；另一方面，要對“流動(dòng)飯店”從業(yè)人員健康狀況、餐飲加工設備、原料采購渠道等進(jìn)行全方位監管，嚴格行業(yè)準入，培育標準化農村集體聚餐加工企業(yè)。

最后，預警監管，防范事故。建立農村聚餐食品安全預警機制，及時(shí)發(fā)布食品安全相關(guān)信息，完善農村集體聚餐事前、事中、事后監管機制，切實(shí)有效防范農村聚餐食品安全事故的發(fā)生。