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    鄉村“流動(dòng)飯店”應予規范

    發(fā)布時(shí)間:2018-07-05 10:21:31 | 來(lái)源:中國質(zhì)量報 | 作者:廖海金

    時(shí)下農村,一種專(zhuān)門(mén)為村民紅白喜事提供宴席上門(mén)服務(wù)的“流動(dòng)飯店”正在悄然興起,它一般由幾位廚藝熟練的村民聯(lián)合起來(lái),自帶桌椅、廚具、餐具上門(mén)服務(wù),承擔買(mǎi)菜、洗菜、做飯、端盤(pán)子、刷碗等所有與宴席相關(guān)的服務(wù)。

    實(shí)際上,這種所謂的“流動(dòng)飯店”是指活躍于當地鄉村紅白喜事間的一種餐飲服務(wù)形式,誰(shuí)家有紅白喜事了,將餐飲服務(wù)“包工包料”交給由少則幾人多則十幾人組成的“隊伍”,這些人從買(mǎi)菜到做菜再到服務(wù),提供俗稱(chēng)的“一條龍”服務(wù)。因為這樣的“一條龍”服務(wù)省事省心,且收費不高,所以,近年來(lái)“流動(dòng)飯店”很受農民的歡迎,且大有普及之勢。

    然而,“流動(dòng)飯店”的活動(dòng)時(shí)間、服務(wù)對象、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)不固定,一般經(jīng)營(yíng)設施比較簡(jiǎn)陋,從業(yè)者均系臨時(shí)組織起來(lái)的人員,未經(jīng)專(zhuān)業(yè)食品安全知識培訓,也沒(méi)有健康證明,杯盤(pán)碗筷更無(wú)專(zhuān)用設施消毒。他們在購進(jìn)宴席原料時(shí),既不進(jìn)行質(zhì)檢,也不索證索票,以?xún)r(jià)低實(shí)惠為準,加上夏季食品蚊蠅侵擾,冬季飯菜貪多圖快,存在極大的食品安全隱患,一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故,所造成的后果不堪設想。

    筆者認為,各級政府及餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)需要采取措施,不斷規范并引導“流動(dòng)飯店”良性發(fā)展,使其真正成為老百姓的“放心飯店”。

    首先,摸清底數,建立檔案。以鄉鎮為單位,對“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,納入管理。

    其次,強化培訓,提高素質(zhì)。定期組織“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員參加《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關(guān)知識的培訓,并督促其取得健康合格證明、食品安全法規培訓合格證明后,方可從事集體聚餐生產(chǎn)加工活動(dòng)。

    第三,加強管理,嚴格準入。一方面,相關(guān)食品安全監管部門(mén)要制定一個(gè)符合“流動(dòng)飯店”經(jīng)營(yíng)特征的食品安全標準;另一方面,要對“流動(dòng)飯店”從業(yè)人員健康狀況、餐飲加工設備、原料采購渠道等進(jìn)行全方位監管,嚴格行業(yè)準入,培育標準化農村集體聚餐加工企業(yè)。

    最后,預警監管,防范事故。建立農村聚餐食品安全預警機制,及時(shí)發(fā)布食品安全相關(guān)信息,完善農村集體聚餐事前、事中、事后監管機制,切實(shí)有效防范農村聚餐食品安全事故的發(fā)生。

    責任編輯:陳思

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