近期，山西省食品藥品監督管理局對203批次食品進(jìn)行抽檢，涉及糧食加工品、調味品、飲料、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、蛋制品、水果制品、速凍食品、乳制品、方便食品、罐頭、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、冷凍飲品、薯類(lèi)及膨化食品、肉制品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、糖果制品、餅干、餐飲食品和食用油、油脂及其制品等24大類(lèi)。其中，不合格樣品12批次，合格樣品191批次。不合格產(chǎn)品包括飲料、薯類(lèi)及膨化食品、餐飲食品(花生制品)、其他餐飲食品（粉條）。

和順縣五龍山泉水專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的五龍山泉（包裝飲用水），生產(chǎn)日期2018年6月19日，亞硝酸鹽（以NO-2計）檢出值為0.082mg/L，標準規定≤0.005mg/L。

靈石縣紅崖山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的包裝飲用水，生產(chǎn)日期2018年6月14日，銅綠假單胞菌檢出值為n₁=0，n₂=0，n₃=1，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

靈石縣王家源水廠(chǎng)生產(chǎn)的王家源優(yōu)質(zhì)飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月17日，銅綠假單胞菌檢出值為n₁=0，n₂=0，n₃=0，n₄=0，n₅=10CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨汾市堯都區金雙兒純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月19日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=0，n₃=1，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

靈石縣翠峰鎮湧宏富硒山泉水銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的標稱(chēng)靈石縣湧宏天然山泉水有限責任公司生產(chǎn)的桶裝飲用水，生產(chǎn)日期2018年6月20日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=0，n₃=0，n₄=1，n₅=1CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

澤州縣薄荷山泉純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月24日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=1，n₃=1，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL；大腸菌群檢出值n₁=0，n₂=0，n₃=0，n₄=0，n₅=3CFU/mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/mL。

澤州縣碧詩(shī)純凈水有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月24日，銅綠假單胞菌檢出值n₁=0，n₂=5，n₃=0，n₄=0，n₅=0CFU/250mL，標準規定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

亞硝酸鹽一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762―2017）中規定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會(huì )釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會(huì )導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

銅綠假單胞菌是常見(jiàn)的細菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

運城市康佳食品廠(chǎng)生產(chǎn)的康佳鍋巴（麻辣味），生產(chǎn)日期2018年6月6日，大腸菌群檢出值為n₁=60,n₂=70,n₃=60,n₄=50,n₅=60CFU/g，標準規定n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因可能是：由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

運城市鹽湖區東城新區品極軒火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月26日，黃曲霉毒素B1檢出值為396μg/kg，標準規定為≤20μg/kg。

《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg。花生制品中黃曲霉毒素B1超標的原因可能是：花生原料在儲存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當；生產(chǎn)（加工）前對原料把關(guān)不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。

大同市王府至尊酒店有限責任公司購進(jìn)的細粉和手搟粉，購進(jìn)日期2018年3月20日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值分別為1199mg/kg、958mg/kg，標準規定為不超過(guò)200mg/kg。

大同市南郊區和平飯店購進(jìn)的手搟粉，購進(jìn)日期2018年3月18日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為538mg/kg，標準規定為不超過(guò)200mg/kg。

鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過(guò)程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過(guò)程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過(guò)200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。