中國網(wǎng)9月30日訊 近日，長(cháng)期致力于推進(jìn)中國優(yōu)質(zhì)奶發(fā)展的奶業(yè)專(zhuān)家、農業(yè)農村部奶及奶制品質(zhì)量監督檢驗測試中心主任王加啟研究員表示，無(wú)論是液態(tài)奶還是嬰幼兒奶粉，要確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，首先要實(shí)現主原料鮮活本地化。

最優(yōu)質(zhì)的奶粉來(lái)自本土

9月27日，以“全力推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展做強做優(yōu)中國奶業(yè)”為主題的《2018中國奶業(yè)20強（D20）峰會(huì )》在內蒙古自治區呼倫貝爾市召開(kāi)。為推進(jìn)奶業(yè)全面振興，保障乳品質(zhì)量安全增添了新動(dòng)能、新活力。

王加啟表示，從2008年以后，我國奶業(yè)以抓安全提質(zhì)量為主，勵精圖治，奶業(yè)安全大幅度的提升。無(wú)論是養殖、飼料、質(zhì)量安全的監管，在國際上都是最嚴的。

王加啟的國家奶業(yè)創(chuàng )新團隊在連續三年對國產(chǎn)奶和進(jìn)口奶進(jìn)行比較后發(fā)現，國產(chǎn)產(chǎn)品在品質(zhì)上不但不次于進(jìn)口產(chǎn)品，而且優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。以糠氨酸為例，糠氨酸是判定奶品新鮮程度的重要指標之一，在生鮮乳中，幾乎不含有糠氨酸，但牛奶經(jīng)過(guò)加熱處理，糠氨酸會(huì )大幅度增加。農業(yè)農村部奶及奶制品質(zhì)量監督檢驗測試中心連續三年在全國的20個(gè)城市進(jìn)行檢測，發(fā)現有的進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉糠氨酸含量高達600+ mg/100g蛋白質(zhì)，這意味著(zhù)品質(zhì)嚴重受損。

王加啟指出，國外的奶，你在他的產(chǎn)地喝是優(yōu)質(zhì)奶、好牛奶，沒(méi)有問(wèn)題，但是飄洋過(guò)海過(guò)來(lái)了，它必須經(jīng)歷三大挑戰：第一，必須高溫加熱才能延長(cháng)它的時(shí)間。第二，保質(zhì)期長(cháng)，進(jìn)口產(chǎn)品保質(zhì)期普遍長(cháng)于國產(chǎn)產(chǎn)品。第三，運輸距離遠。這三個(gè)挑戰現在還沒(méi)有辦法解決。由于進(jìn)口奶產(chǎn)品因為受熱強度高、運輸距離遠、貯存時(shí)間長(cháng)，導致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少，很難為中國消費者提供優(yōu)質(zhì)奶，而本土才有可能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的。

數據顯示，2017年，全國各地出入境檢驗檢疫部門(mén)從來(lái)自23個(gè)國家或地區的乳制品中檢出未準入境產(chǎn)品共計244批，約521.9噸。值得注意的是，未準入境的嬰幼兒配方奶粉共31批次，約33.6噸，其中韓國15批次、澳大利亞11批次、瑞士3批次，法國2批次。可以看出，外國奶粉存在的問(wèn)題還不小。

三大優(yōu)勢助力本土奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

對于我國奶業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，王加啟說(shuō)，除了確保安全外，還應該在安全的基礎上提高品質(zhì)，把優(yōu)質(zhì)作為發(fā)展的方向。國產(chǎn)奶應該以新鮮為主題，以活性為主題，以品質(zhì)為主題，定位在優(yōu)質(zhì)的水平上。

怎樣促使我國奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展？王加啟指出，促進(jìn)我國奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展主要聚焦四個(gè)方面：第一，原料鮮活本土化，這是奶業(yè)發(fā)展的根，不能丟。如果我們失去了原料的本土化，奶業(yè)就成了無(wú)根的；第二，加工工藝低碳化，在我們原料奶質(zhì)量提升的基礎上大幅度簡(jiǎn)化加工工藝，降低能耗；第三，奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化；第四，國民消費理性化。尤其是第四點(diǎn)，我們的路還很長(cháng)，特別是對消費者的教育引導還遠遠不夠。

目前，無(wú)論是從奶源還是制造業(yè)來(lái)說(shuō)，國產(chǎn)奶粉已經(jīng)具備強勢崛起的基礎，而且挖掘“更新鮮更優(yōu)質(zhì)”的技術(shù)條件已經(jīng)成熟。在本土原料鮮活的基礎上，生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉有三大優(yōu)勢：

第一，一次加熱，營(yíng)養對熱加工極其敏感，加熱次數越少會(huì )得到更新鮮更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；

第二，糠氨酸含量低，糠氨酸是一個(gè)敏感指標，它能標志這個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉有天然的優(yōu)勢，一定要發(fā)揮出來(lái)；

第三，避免過(guò)熱的加工，通過(guò)原料新鮮的本土化，可以降低嬰幼兒配方乳粉的化學(xué)反應，避免活性物質(zhì)的失活。這種化學(xué)反應的減少，是熱加工負產(chǎn)物的減少，對改善蛋白質(zhì)的消化吸收有積極的意義。

“新鮮系列”標準體系樹(shù)立奶業(yè)好形象

2018年6月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》，《意見(jiàn)》指出要不斷提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益和競爭力，大力提倡和鼓勵使用生鮮乳生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，支持乳品企業(yè)建設自有自控的嬰幼兒配方乳粉奶源基地，進(jìn)一步提高嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)。

9月17日，飛鶴乳業(yè)發(fā)布以“新鮮生牛乳一次成粉”為核心的飛鶴新鮮乳粉標準體系。據悉，此標準體系是飛鶴乳業(yè)邀請權威機構中國標準化研究院全程指導并參與制定，目前已完成的是最核心維度“新鮮奶源”和“新鮮配方”。

針對飛鶴新標準體系，王加啟表示，從2014年后2018年，中國奶粉行業(yè)正在向‘品質(zhì)發(fā)展期’升級”。要做到奶粉優(yōu)質(zhì)，首先要實(shí)現主原料鮮活本地化。而新鮮系列標準，尤其是標準體系的制定，為中國奶業(yè)做了一件大好事，這是中國奶業(yè)發(fā)展的重大機遇，奶粉企業(yè)一定要抓住。

王加啟表示，消費者需要對國產(chǎn)乳品有信心，企業(yè)也需要做出努力，共同開(kāi)啟我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程。