近來(lái)，榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費品重新找回了昔日的風(fēng)光，銷(xiāo)量強勢反彈，這一情況被不少市場(chǎng)人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點(diǎn)。但是，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑前不久發(fā)布的數據顯示，在低價(jià)消費品“逆襲”的同時(shí)，整個(gè)外出就餐市場(chǎng)也在快速擴容，“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著(zhù)特征。

一方面，在人們日常就餐的消費結構上，不僅低價(jià)消費品銷(xiāo)量出現快速增長(cháng)，日本料理、海鮮等售價(jià)較高的菜品也在同期出現了快速增長(cháng)趨勢，消費者每餐支出更是較上年同比增長(cháng)了15%以上。

從榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)食品本身來(lái)看，它們在被消費者直接購買(mǎi)食用的同時(shí)，也在成為餐廳菜品的原料。數據顯示，今年1月份至8月份，以榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費品作為原料制作的菜肴，在各類(lèi)餐廳中的銷(xiāo)量穩定增長(cháng)，三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。

“不僅如此，榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘層出不窮’，目前已多達百余種，其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚(yú)等各種珍稀食材搭配而成的精細組合，低價(jià)早已不再是這些消費品的代名詞。”口碑本地生活事業(yè)部總經(jīng)理王麗娟說(shuō)。

此外，用榨菜、火腿腸、方便面等為原材料制作的菜品，在有較高消費能力人群中受歡迎程度越來(lái)越高。相關(guān)數據顯示，外出就餐消費支出排名前10%的人群，占據了這些菜品近三成的市場(chǎng)份額。“可見(jiàn)榨菜、方便面等食物并不代表‘消費檔次低’，而是滿(mǎn)足了不同消費者或是‘新奇’，或是‘美味’的個(gè)性化需求。簡(jiǎn)而言之，如今消費者對于‘吃’有著(zhù)更加多元化的訴求，這恰好反映出了消費升級大趨勢下的消費結構升級。”王麗娟說(shuō)。

另一方面，從近期各方發(fā)布的數據來(lái)看，“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外，不斷成熟的觀(guān)念升級也是這一輪升級浪潮的顯著(zhù)特征，健康、節儉、兼顧品質(zhì)與性?xún)r(jià)比的消費觀(guān)成為當前餐飲消費新潮流。

在口碑平臺上，截至8月底，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數量較去年同期大幅增長(cháng)，漲幅接近20%。在消費偏好方面，今年前8個(gè)月，各類(lèi)契合健康概念的菜品銷(xiāo)量同比增長(cháng)近70%。同時(shí)，這些菜品的銷(xiāo)量還在以較快速度保持穩步增長(cháng)。在地域分布方面，北京、上海兩座城市的居民引領(lǐng)了全國健康飲食的風(fēng)潮，兩座城市的居民在最近一個(gè)月消耗了國內約四成各類(lèi)輕食。

除了重視“健康”之外，各地的美食“老饕們”還更加注重勤儉節約，用餐后未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線(xiàn)城市，各類(lèi)打包餐盒銷(xiāo)量同比增速超過(guò)150%。除此之外，人到中年的“80后”成為最會(huì )過(guò)日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。

業(yè)內人士表示，在餐飲消費水平整體快速提升的同時(shí)，人們對于超高端餐飲消費（人均300元以上餐廳）以及低價(jià)餐廳的就餐需求出現了同步萎縮。整體來(lái)看，在今年前8個(gè)月餐飲市場(chǎng)規模同比增長(cháng)近10%的情況下，人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑，月均降幅接近3%。此外，人均30元以下的平價(jià)餐廳也受到了市場(chǎng)的冷遇，8月份就餐人數較1月份下降近10%。

 “相對而言，兼顧品質(zhì)與高性?xún)r(jià)比的中高端品牌餐廳，正在以相對穩定的增長(cháng)姿態(tài)，成為這一輪消費升級的最大贏(yíng)家。”王麗娟表示。