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    低價(jià)消費品熱銷(xiāo)不等于“消費降級” 多消費的榨菜方便面去這兒了

    發(fā)布時(shí)間:2018-10-09 17:11:31 | 來(lái)源:經(jīng)濟日報 | 作者:

    近來(lái),榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費品重新找回了昔日的風(fēng)光,銷(xiāo)量強勢反彈,這一情況被不少市場(chǎng)人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點(diǎn)。但是,阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑前不久發(fā)布的數據顯示,在低價(jià)消費品“逆襲”的同時(shí),整個(gè)外出就餐市場(chǎng)也在快速擴容,“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著(zhù)特征。

    一方面,在人們日常就餐的消費結構上,不僅低價(jià)消費品銷(xiāo)量出現快速增長(cháng),日本料理、海鮮等售價(jià)較高的菜品也在同期出現了快速增長(cháng)趨勢,消費者每餐支出更是較上年同比增長(cháng)了15%以上。

    從榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)食品本身來(lái)看,它們在被消費者直接購買(mǎi)食用的同時(shí),也在成為餐廳菜品的原料。數據顯示,今年1月份至8月份,以榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費品作為原料制作的菜肴,在各類(lèi)餐廳中的銷(xiāo)量穩定增長(cháng),三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。

    “不僅如此,榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘層出不窮’,目前已多達百余種,其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法,更有與蟹黃、鮑魚(yú)等各種珍稀食材搭配而成的精細組合,低價(jià)早已不再是這些消費品的代名詞。”口碑本地生活事業(yè)部總經(jīng)理王麗娟說(shuō)。

    此外,用榨菜、火腿腸、方便面等為原材料制作的菜品,在有較高消費能力人群中受歡迎程度越來(lái)越高。相關(guān)數據顯示,外出就餐消費支出排名前10%的人群,占據了這些菜品近三成的市場(chǎng)份額。“可見(jiàn)榨菜、方便面等食物并不代表‘消費檔次低’,而是滿(mǎn)足了不同消費者或是‘新奇’,或是‘美味’的個(gè)性化需求。簡(jiǎn)而言之,如今消費者對于‘吃’有著(zhù)更加多元化的訴求,這恰好反映出了消費升級大趨勢下的消費結構升級。”王麗娟說(shuō)。

    另一方面,從近期各方發(fā)布的數據來(lái)看,“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外,不斷成熟的觀(guān)念升級也是這一輪升級浪潮的顯著(zhù)特征,健康、節儉、兼顧品質(zhì)與性?xún)r(jià)比的消費觀(guān)成為當前餐飲消費新潮流。

    在口碑平臺上,截至8月底,以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數量較去年同期大幅增長(cháng),漲幅接近20%。在消費偏好方面,今年前8個(gè)月,各類(lèi)契合健康概念的菜品銷(xiāo)量同比增長(cháng)近70%。同時(shí),這些菜品的銷(xiāo)量還在以較快速度保持穩步增長(cháng)。在地域分布方面,北京、上海兩座城市的居民引領(lǐng)了全國健康飲食的風(fēng)潮,兩座城市的居民在最近一個(gè)月消耗了國內約四成各類(lèi)輕食。

    除了重視“健康”之外,各地的美食“老饕們”還更加注重勤儉節約,用餐后未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線(xiàn)城市,各類(lèi)打包餐盒銷(xiāo)量同比增速超過(guò)150%。除此之外,人到中年的“80后”成為最會(huì )過(guò)日子的人群,他們消耗了全國42%的餐盒。

    業(yè)內人士表示,在餐飲消費水平整體快速提升的同時(shí),人們對于超高端餐飲消費(人均300元以上餐廳)以及低價(jià)餐廳的就餐需求出現了同步萎縮。整體來(lái)看,在今年前8個(gè)月餐飲市場(chǎng)規模同比增長(cháng)近10%的情況下,人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑,月均降幅接近3%。此外,人均30元以下的平價(jià)餐廳也受到了市場(chǎng)的冷遇,8月份就餐人數較1月份下降近10%。

     “相對而言,兼顧品質(zhì)與高性?xún)r(jià)比的中高端品牌餐廳,正在以相對穩定的增長(cháng)姿態(tài),成為這一輪消費升級的最大贏(yíng)家。”王麗娟表示。

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