中國網(wǎng)10月19日訊 10月17日，在君樂(lè )寶旗幟嬰幼兒奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)家見(jiàn)證暨新品發(fā)布會(huì )上，北京大學(xué)醫學(xué)部免疫學(xué)系教授、原中國優(yōu)生科學(xué)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)郭長(cháng)占教授表示保護牛奶中的免疫活性物質(zhì)有益于嬰幼兒免疫力增強，保護這些生物活性物質(zhì)可以提高乳品的質(zhì)量。

配方奶粉的基礎是牛奶，牛奶的質(zhì)量決定了配方奶粉的質(zhì)量，而牛奶的質(zhì)量與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

據郭長(cháng)占介紹，傳統的生產(chǎn)工藝中，在牛奶的儲存和運輸環(huán)節容易污染各種細菌。細菌的繁殖會(huì )消耗大量的牛奶營(yíng)養物質(zhì)，并且產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，降低了牛奶的質(zhì)量。

而使用創(chuàng )新的工藝，可以保護牛奶中免疫球蛋白等重要的營(yíng)養物質(zhì)活性不受破壞。以免疫球蛋白為例，只有具有抗體活性的免疫球蛋白才叫做抗體，如果其在儲存的過(guò)程當中變質(zhì)變性了，失去了活性就不能叫做抗體。保護了這些免疫活性物質(zhì)，有益于嬰幼兒的免疫力增強。

為了說(shuō)明免疫活性物質(zhì)的作用，郭長(cháng)占以免疫球蛋白中的一種，乳鐵蛋白舉例。對乳鐵蛋白的研究表明，其可以促進(jìn)鐵的吸收。鐵對嬰幼兒是很重要的營(yíng)養物質(zhì)，如果缺鐵就會(huì )患上缺鐵性貧血。乳鐵蛋白通過(guò)參與鐵代謝，促進(jìn)鐵吸收。乳鐵蛋白有兩個(gè)功能區，每個(gè)功能區可以結合一個(gè)鐵離子，所以嬰幼兒吃下了一個(gè)乳鐵蛋白，相當于吃下兩個(gè)鐵離子。而且鐵離子只有結合在乳鐵蛋白上才能夠被人體吸收。另外，乳鐵蛋白轉運鐵離子具有往復搬運的特點(diǎn)，即把鐵離子搬過(guò)去以后再回到腸道繼續搬運鐵離子，這樣提高了鐵離子的吸收效率。

除了促進(jìn)鐵的吸收以外，乳鐵蛋白也具有抗菌，抗病毒，促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長(cháng)，調節免疫，抗病毒，抗腫瘤，抗氧化等等作用。

因為乳鐵蛋白具有如此多的功效，目前對其的研究和開(kāi)發(fā)也是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。郭長(cháng)占以日本為例，說(shuō)明針對乳鐵蛋白，在食品甚至一些藥品方面的開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)頗具成效。在日本已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了包括嬰幼兒配方奶粉、口服片劑、酸奶、脫脂奶粉、飲料、寵物食品等等產(chǎn)品的乳鐵蛋白食品，并且在護膚用品和口腔護理用品等商品中也加入了乳鐵蛋白成分。

對于牛奶特殊的營(yíng)養價(jià)值，郭長(cháng)占總結道，牛奶中含有很多的生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在其他食品當中含量很少或沒(méi)有。目前發(fā)現的這些生物活性物質(zhì)每一種都可能具有多種的生物功能，而保護這些生物活性物質(zhì)可以提高乳品的質(zhì)量。