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    北大教授郭長(cháng)占:保護牛奶中的免疫活性物質(zhì)可以提高奶粉的質(zhì)量

    發(fā)布時(shí)間:2018-10-19 10:26:38 | 來(lái)源:中國網(wǎng) | 作者:

    中國網(wǎng)10月19日訊 10月17日,在君樂(lè )寶旗幟嬰幼兒奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)家見(jiàn)證暨新品發(fā)布會(huì )上,北京大學(xué)醫學(xué)部免疫學(xué)系教授、原中國優(yōu)生科學(xué)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)郭長(cháng)占教授表示保護牛奶中的免疫活性物質(zhì)有益于嬰幼兒免疫力增強,保護這些生物活性物質(zhì)可以提高乳品的質(zhì)量。

    配方奶粉的基礎是牛奶,牛奶的質(zhì)量決定了配方奶粉的質(zhì)量,而牛奶的質(zhì)量與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

    據郭長(cháng)占介紹,傳統的生產(chǎn)工藝中,在牛奶的儲存和運輸環(huán)節容易污染各種細菌。細菌的繁殖會(huì )消耗大量的牛奶營(yíng)養物質(zhì),并且產(chǎn)生一些有害的物質(zhì),降低了牛奶的質(zhì)量。

    而使用創(chuàng )新的工藝,可以保護牛奶中免疫球蛋白等重要的營(yíng)養物質(zhì)活性不受破壞。以免疫球蛋白為例,只有具有抗體活性的免疫球蛋白才叫做抗體,如果其在儲存的過(guò)程當中變質(zhì)變性了,失去了活性就不能叫做抗體。保護了這些免疫活性物質(zhì),有益于嬰幼兒的免疫力增強。

    為了說(shuō)明免疫活性物質(zhì)的作用,郭長(cháng)占以免疫球蛋白中的一種,乳鐵蛋白舉例。對乳鐵蛋白的研究表明,其可以促進(jìn)鐵的吸收。鐵對嬰幼兒是很重要的營(yíng)養物質(zhì),如果缺鐵就會(huì )患上缺鐵性貧血。乳鐵蛋白通過(guò)參與鐵代謝,促進(jìn)鐵吸收。乳鐵蛋白有兩個(gè)功能區,每個(gè)功能區可以結合一個(gè)鐵離子,所以嬰幼兒吃下了一個(gè)乳鐵蛋白,相當于吃下兩個(gè)鐵離子。而且鐵離子只有結合在乳鐵蛋白上才能夠被人體吸收。另外,乳鐵蛋白轉運鐵離子具有往復搬運的特點(diǎn),即把鐵離子搬過(guò)去以后再回到腸道繼續搬運鐵離子,這樣提高了鐵離子的吸收效率。

    除了促進(jìn)鐵的吸收以外,乳鐵蛋白也具有抗菌,抗病毒,促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長(cháng),調節免疫,抗病毒,抗腫瘤,抗氧化等等作用。

    因為乳鐵蛋白具有如此多的功效,目前對其的研究和開(kāi)發(fā)也是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。郭長(cháng)占以日本為例,說(shuō)明針對乳鐵蛋白,在食品甚至一些藥品方面的開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)頗具成效。在日本已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了包括嬰幼兒配方奶粉、口服片劑、酸奶、脫脂奶粉、飲料、寵物食品等等產(chǎn)品的乳鐵蛋白食品,并且在護膚用品和口腔護理用品等商品中也加入了乳鐵蛋白成分。

    對于牛奶特殊的營(yíng)養價(jià)值,郭長(cháng)占總結道,牛奶中含有很多的生物活性物質(zhì),這些物質(zhì)在其他食品當中含量很少或沒(méi)有。目前發(fā)現的這些生物活性物質(zhì)每一種都可能具有多種的生物功能,而保護這些生物活性物質(zhì)可以提高乳品的質(zhì)量。

    責任編輯:陳思

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