黃磊孟非火鍋店閉店 明星餐飲別成“黃粱一夢(mèng)”
發(fā)布時(shí)間:2018-12-13 10:48:01 | 來(lái)源: 新京報 | 作者:
明星餐廳為消費者提供了一種個(gè)性化的消費選擇,但倘若徒有聲名,忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控,恐亦難以走遠。
近日,據媒體報道,由黃磊和孟非合開(kāi)的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店。這家開(kāi)業(yè)之際以一盤(pán)毛肚就要198元引爆話(huà)題的明星餐飲,此次再度引發(fā)網(wǎng)友對明星餐飲是否靠譜的質(zhì)疑。
“粉絲經(jīng)濟”時(shí)代,明星是自帶流量的IP,如果將之冠名到餐廳上,的確更易招徠食客。因此,開(kāi)餐廳的確成為很多明星熱衷的副業(yè)。因為有明星光環(huán)背書(shū),這些店開(kāi)業(yè)之初一般都呈現強勢成長(cháng)的態(tài)勢。其中,也有不少明星經(jīng)營(yíng)有道,賺得缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)。
但從長(cháng)期來(lái)看,明星餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況大相徑庭。有的店因價(jià)格親民、經(jīng)營(yíng)紅火,客似云來(lái),深受顧客好評。但也不乏更多的明星餐廳黯然失色,只能以閉店收場(chǎng)。
其中,不乏有些明星的餐廳,因為難吃、排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)、性?xún)r(jià)比低被網(wǎng)友吐槽。也有不少餐廳,甚至丑聞纏身,成為明星跨界餐飲的反面典型。綜合來(lái)看,經(jīng)營(yíng)有道的各有千秋,表現欠佳的卻有以下通病:價(jià)格高、口味差、性?xún)r(jià)比低。
明星餐廳為消費者提供了一種個(gè)性化的消費選擇,但倘若徒有聲名,忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控,恐亦難以走遠。
事實(shí)上,缺乏品控只是其中的一個(gè)因素,更重要的原因是,很多明星并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的能力和足夠的精力來(lái)對餐廳進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)。誠然,相對于股市、房地產(chǎn)等投資渠道,餐飲業(yè)門(mén)檻較低、易上手,但低門(mén)檻不代表沒(méi)有門(mén)檻。
大到選址、租金,小至營(yíng)業(yè)時(shí)段、菜品,都是一門(mén)值得鉆研的學(xué)問(wèn)。不論明星餐廳抑或普通食肆,想要常勝,精心打理、樹(shù)立口碑、積累回頭客都必不可少。相反地,店鋪的經(jīng)營(yíng)與管理若不能及時(shí)跟上,本身的創(chuàng )新能力嚴重不足,勢必會(huì )制約發(fā)展,甚或引致夭折。
在流量紅利的先天優(yōu)勢消失后,多為消費者著(zhù)想,努力提升菜品和服務(wù),確保質(zhì)量不滑坡,耕耘品牌才是明星餐廳發(fā)展的長(cháng)遠計策。
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