近期，四川省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢餐飲食品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類(lèi)、肉制品、食品添加劑、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、糖果制品、飲料、保健食品等14類(lèi)食品428批次樣品。具體情況通告如下：抽檢餐飲食品16批次，不合格樣品1批次；糕點(diǎn)14批次，不合格樣品1批次；酒類(lèi)103批次，不合格樣品3批次；水產(chǎn)制品11批次，不合格樣品1批次；飲料32批次，不合格樣品1批次；保健食品60批次，不合格樣品1批次。豆制品37批次、蜂產(chǎn)品8批次、罐頭7批次、肉制品20批次、食品添加劑12批次、蔬菜制品50批次、水果制品27批次、糖果制品31批次，均未檢出不合格樣品。

四川知本生物工程有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)由四川仁康源醫藥研究有限公司委托四川知本生物工程有限公司生產(chǎn)的“仁康源牌仁康源膠囊”，不合格項目為水分，標準值規定為≤9.0g/100g。

水分超標可能引起保健食品霉變、功效成分或營(yíng)養物質(zhì)產(chǎn)生變化等。主要原因可能是生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差、儲運時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。

龍泉驛區西河鎮佳惠多食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)由深圳市恒萬(wàn)達貿易有限公司、蘭考縣歐特納葡萄釀酒有限公司委托河南省恒萬(wàn)達生物科技有限公司生產(chǎn)的“水蜜桃味威士忌雞尾酒（預調酒）”、“香橙味威士忌雞尾酒（預調酒）”和“櫻桃味威士忌雞尾酒（預調酒）”，不合格項目均為酒精度，檢驗結果為1.0%vol、0.8%vol、1.0%vol，標準值規定為3.0∽5.0%vol。

酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的百分比，酒精度是白酒的一項品質(zhì)指標。酒精度過(guò)低可能是企業(yè)為了降低成本故意為之，也可能是白酒放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，瓶蓋密閉性不好，酒精部分揮發(fā)導致。

成都九掌柜餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的標 “土豆粉”，不合格項目為鋁的殘留量（干樣品，以Al計），檢驗結果為611mg/kg，標準值規定為≤200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì )影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。鋁的殘留量項目不合格可能是商家違規過(guò)量使用所致。

標稱(chēng)由成都自然泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“香龍山農夫冰泉包裝飲用水”，不合格項目為耗氧量（以O₂計），檢驗結果為31.8mg/L，標準值規定為≤2.0mg/L。

耗氧量是反映水體中有機及無(wú)機可氧化物質(zhì)的常用指標。水中耗氧量的大小不僅可以間接地反映水中還原性物質(zhì)的相對含量，還可以作為水體被污染的標志之一對水質(zhì)污染情況進(jìn)行綜合分析評價(jià)，在給水處理中耗氧量的大小還可反映一定的凈化程度。耗氧量超標可能是企業(yè)過(guò)量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底或者長(cháng)期不更換濾膜。

標稱(chēng)由雅安市美佳福食品有限公司生產(chǎn)的“美佳福特香包（奶香味）（糕點(diǎn)）”，不合格項目為碘脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結果為0.820g/kg，標準值規定為≤0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確。

成都市龍泉驛恩圖吉家貿易有限公司銷(xiāo)售的標 “烘干海帶頭”，不合格項目為鉛（以Pb計），檢驗結果為1.30mg/kg，標準值規定為≤1.0mg/kg。

鉛屬于環(huán)境重金屬污染物，空氣、家居環(huán)境、飲用水、食品均含有一定量的鉛。食品中鉛含量超標，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設備遷移入食品的可能。人體若長(cháng)期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會(huì )蓄積在體內，可能影響神經(jīng)系統、智力發(fā)育等。