近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了18大類(lèi)食品789批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品757批次，不合格樣品32批次。

息縣一家人土菜館銷(xiāo)售的1批次鹵牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為221mg/kg，標準規定為不得使用。

南陽(yáng)市宛城區白河佳宴主題餐廳銷(xiāo)售的1批次燜罐肉（豬肉），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為40mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長(cháng)肉制品的貨架期。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品的色澤、提升外觀(guān)，超限量使用了亞硝酸鹽。

鶴壁市淇濱區小郭海鮮批發(fā)部銷(xiāo)售的1批次中華鱘（活 淡水魚(yú)），恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為2226μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

鄢陵縣家家量販有限公司人民路店銷(xiāo)售的1批次鯽魚(yú)（淡水魚(yú) 活），恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為818μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

鄢陵縣東寶商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次鯽魚(yú)（淡水魚(yú) 活），恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為273μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

太康縣榮泰家美商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海杏花村食品廠(chǎng)有限公司委托長(cháng)沙市貢好食品有限責任公司名盛分公司生產(chǎn)的1批次小小麻花（蛋奶味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.67g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。造成產(chǎn)品不合格的原因是含油類(lèi)食品或食用油長(cháng)期存放，條件不滿(mǎn)足要求而導致油脂被氧化，造成過(guò)氧化值升高超過(guò)國家標準限量值。另一個(gè)原因是食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本使用劣質(zhì)食用油加工食品，造成含油類(lèi)食品中過(guò)氧化值超過(guò)國家標準限量值。

特別提醒廣大消費者，注意飲食安全，遇到食品安全問(wèn)題，請積極參與食品安全監督，撥打12331投訴舉報電話(huà)進(jìn)行投訴或舉報。