根據《中華人民共和國食品安全法》和山東省食品安全監督抽檢計劃安排，山東省市場(chǎng)監督管理局在餐飲服務(wù)環(huán)節對畜肉、水產(chǎn)品、淀粉制品等食品及相關(guān)產(chǎn)品食品進(jìn)行了監督抽檢。本次共抽檢樣品692批次，其中不合格樣品31批次。

畜肉類(lèi)

山東品璽餐飲服務(wù)有限公司使用的牛肉中克倫特羅項目不合格。

金鄉縣金鄉街道瑞祥飯店使用的生羊肉中克倫特羅項目不合格。

徐州油龍酒店管理有限公司鄒城油龍大廈使用的生羊排中克倫特羅項目不合格。

臨沂高新區龍湖大酒店使用的生羊肉中磺胺類(lèi)（總量）項目不合格。

鹽酸克倫特羅又稱(chēng)“瘦肉精”，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。在中國境內禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用鹽酸克倫特羅。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）規定，磺胺類(lèi)（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100ug/kg。磺胺類(lèi)藥物在體內作用和代謝時(shí)間較長(cháng)，長(cháng)期食用磺胺類(lèi)藥物超標的豬肉，可能引發(fā)泌尿系統、肝臟損傷。

水產(chǎn)品類(lèi)

山東孫武溫泉大酒店有限公司使用的鯉魚(yú)中地西泮項目不合格。

惠民縣孫武鎮新城美食城使用的鯉魚(yú)中地西泮項目不合格。

陵縣海正魚(yú)館使用的生淡水魚(yú)（鯉魚(yú)）中地西泮項目不合格。

寧津縣禧瑞大酒店使用的草魚(yú)（淡水魚(yú)）中地西泮項目不合格。

金鄉縣金鄉街道瑞祥飯店使用的鯉魚(yú)中地西泮項目不合格。

嘉祥縣城區墻頭雞店使用的鯉魚(yú)中地西泮項目不合格。

寧陽(yáng)縣香四海烤魚(yú)坊使用的鯉魚(yú)中地西泮項目不合格。

郯城縣馮家羊肉館使用的鮮活河蝦中呋喃西林代謝物項目不合格。

安丘市康樂(lè )酒店使用的草鯉中呋喃西林代謝物項目不合格。

安丘市壹號碼頭酒店使用的毛蜆中呋喃西林代謝物項目不合格。

蘭陵縣張進(jìn)濤牛肉湯館使用的河蝦（生）中呋喃西林代謝物項目不合格。

煙臺藍鯨靈餐飲有限公司高新區分公司使用的鮮鱸魚(yú)中呋喃唑酮代謝物項目不合格。

嘉祥縣逸香園餐飲店使用的黃鱔中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）項目不合格。

五蓮海隆旺海鮮酒店使用的大黃花魚(yú)中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）項目不合格。

日照市嵐山區祥瑞家園酒店使用的多寶魚(yú)（海水魚(yú)）中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）項目不合格。

榮成市崖頭閨蜜吮指飯店使用的牛蛙中氯霉素項目不合格。

棗莊市市中區檸檬魚(yú)時(shí)尚餐廳使用的鮰魚(yú)中孔雀石綠項目不合格。

地西泮又名安定，為鎮靜劑類(lèi)藥物，主要用于焦慮、鎮靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚(yú)對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過(guò)運輸后仍然鮮活，但地西泮在魚(yú)體內殘留是永久性的，它可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)。地西泮超過(guò)一定劑量會(huì )引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調、精神混亂等癥狀。

硝基呋喃類(lèi)藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類(lèi)藥物長(cháng)期食用有健康風(fēng)險，農業(yè)農村部規定該類(lèi)藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出”。呋喃類(lèi)藥物進(jìn)入動(dòng)物體內很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長(cháng)時(shí)間，人體長(cháng)期攝入后可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。

氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。造成該項目不合格的原因可能是養殖過(guò)程中，為達到除蟲(chóng)防害、防治疾病、提高產(chǎn)量的目的而違規使用。

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì )危害人體健康。

淀粉制品類(lèi)

惠民縣孫武鎮新城美食城使用的粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

東明縣食新食意小吃店使用的寬粉中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

鄄城縣東方豪客阿香婆快餐城使用的淀粉濕制品（土豆粉）中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

微山縣傅村街道劉家炒雞店使用的粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

魚(yú)臺縣時(shí)代酒樓使用的粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

茌平縣友哥龍蝦燒烤店使用的東北拉皮中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

平邑縣韻涵大酒店使用的粉皮中二氧化硫殘留量項目不合格。

郯城縣郯湘食府使用的粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

市中區朝天門(mén)火鍋店使用的純馬鈴薯鮮粉（餐飲專(zhuān)供）中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

濰坊市東方武術(shù)學(xué)校使用的粉絲中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。根據國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長(cháng)期食用高鋁食品的消費者應予以關(guān)注。鋁殘留量超標的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用含鋁添加劑。